“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“黑椒牛肋排”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
牛肋排500克,洋葱大半个,黄油30克,黑椒酱半瓶
黑椒牛肋排的做法步骤:
第1步黄油加热融化后加入牛肋排煎至两面金黄。将煎好的牛肋排盛出,用底油炒香洋葱丝。
第2步倒入牛肋排,加入半瓶黑椒酱翻炒均匀。加入适量清水,转小火焖煮30分钟左右,大火收汁即可食用。
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宫保牛肋排
食材明细:
无骨牛肋排250克,新鲜洋菇50克,洋葱50克,西芹50克,干辣椒4根,花椒10粒,姜末25克,蒜末25克,沙拉油30㏄,1.酱油1茶匙,糖1/4茶匙,绍兴酒1大匙,太白粉1茶匙,蛋1/2颗,2.酱油1茶匙,味精1/4茶匙,糖1/2茶匙,白醋1/2茶匙,太白粉1/4茶匙
宫保牛肋排的做法步骤:
1.将牛肋排切成切成正方形丁状(约3厘米丁见方);洋菇切片;洋葱切碎备用。
2.作法1的牛肋丁加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用。
3.将调味料2的酱油、味精、糖、太白粉一起调匀兑成汁备用。
4热锅,倒入沙拉油至热,加入作法2的牛肋丁以中火煎至八成熟约二分钟盛起。
5.同作法4锅,用锅里余油转小火放入干辣椒、作法1的洋葱碎、洋菇片及花椒,一起快炒约1分钟至香味溢出后再加入姜末、蒜末一起爆香。
6.于作法5锅内放入作法4的牛肋丁及作法3的兑汁,转中火快炒约1分钟起锅前加入白醋、蒜花生一起炒匀即可盛盘。
红烧牛肋排
将香料包起来,(不包直接撒也没关系),准备好葱姜蒜.将新鲜牛肋排清洗干净。(买的时候请摊主帮忙切好)。焯下水,洗干净备用
材料:
主料:牛肉1500克,,
辅料:香叶适量,干辣椒适量,青花椒适量,鸡精少许,桂皮适量,八角适量,色拉油适量,陈皮适量,小葱适量,姜适量,蒜适量,茴香适量,
红烧牛肋排的做法步骤:
1. 将香料包起来,(不包直接撒也没关系),准备好葱姜蒜
2. 将新鲜牛肋排清洗干净。(买的时候请摊主帮忙切好)。焯下水,洗干净备用
3. 炒锅烧热,倒入适量炒菜的油,烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右,加入料酒,翻炒匀后再加入老抽和生抽,翻炒均匀,使肉块上色。老抽我大概用了3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右
4. 上色均匀后加入热开水大约1500ML,盖过肉面。加入炖肉香料和葱姜蒜
5. 大火烧开使汤面沸腾。转到炖锅继续。我这一时没找到合适的炖锅,就延用了炒锅。转小火炖1个半小时
6. 开盖,看到汤很多的话,可以开大火收干点汤,(这时候可以加点白糖或者冰糖,可提鲜,南方人喜欢这样的,北方人不大喜欢)汤很少的话,就可以撒点鸡精,拌匀,出锅拉
牛肋排怎么做好吃 煎牛肋排的做法
牛排是很有特色的一种美食,尤其是煎牛排,风味独特,好吃又健康。今天教大家煎牛肋排,主要材料就是牛肋排,加入多种材料腌制一下之后,再放入锅中煎熟,香酥可口,喜欢吃牛排的不要错过。
牛肋排怎么做好吃
食材:
牛肋排300克,蒜4瓣
调味料:
食用油10克,盐2克,生抽3克,料酒3克,蜂蜜5克,黑胡椒粉10克
煎牛肋排的做法:
1、牛肋排洗干净,然后加入料酒、盐、生抽、蒜、黑胡椒粉拌匀,腌制30分钟;
2、取出牛肋排,再放入蜂蜜拌匀;
3、平底锅中倒入适量油,油温升高后,下牛肋排,中火煎2分钟,翻面再煎2分钟;
4、煎好后装盘即可。
小贴士:
牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
蘑菇烩牛肋排(1)
食材明细:
主料:(4人分量)牛肋骨约1千克,甘笋(切块)2条,洋葱(切块)1个,西芹(切块)2条,牛油50克,白酒
蘑菇烩牛肋排的做法步骤:
1放入所有海鲜,炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮。
2将螺丝粉加少许盐、油在水中煮熟备用。
3放入所有海鲜,炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮。
4最后放入螺丝粉煮约2分钟即成。
烹调时间:120分钟
香烤黑椒肋排
食材明细:
猪肋排六段适量,中型圆葱一个,黑胡椒碎少许,法式黑椒腌料2汤匙,生抽2汤匙,糖少许
香烤黑椒肋排的做法步骤:
第1步取一个容器,倒入2汤匙生抽、2汤匙腌料、少许糖和少许黑胡椒碎,搅拌均匀成腌料汁放入洗净擦干水分的肋排段,铺上一半洋葱丝,腌制24小时,中途翻面
第2步烤盘铺上锡纸,拣出腌好的肋排段,再撒上另一半的新鲜洋葱丝,烤箱200度,烤制15分钟,中途翻面,再烤制15分钟,即可
黑椒牛柳
食材明细:
牛柳(牛里脊)、1块,青╱红椒适量,炒香芝麻适量,盐少许,菠萝汁适量,黑椒汁适量,干淀粉适量,自制混合豉汁料适量
黑椒牛柳的做法步骤:
第1步将牛肉表面筋膜剔除后横纹切薄片,清水中漂洗后拧干备用;准备腌制酱汁:黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料(做法请看这里)+1/2勺菠萝汁,加入适量水将其搅拌均匀;将调好的腌酱汁慢慢倒入牛柳中,边倒边搅拌,让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态),将牛柳腌制约20分钟,撒上干淀粉拌匀,再浇一勺油拌匀备用。青╱红椒洗净去籽,用刀背轻拍后切条丝备用;炒锅加热注油,将青╱红椒丝倒入,快速煸炒至断生调入少许精盐颠匀起锅;
第2步净锅后,热锅中温油将腌制好的牛肉倒入,转动炒锅快速滑散,肉变色后下煸炒好的青╱红椒丝,颠匀起锅撒上少许炒香芝麻。
小贴士:
1.牛柳要炒得嫩滑三个关键动作:一是吃水。要让牛肉将鲜美的腌酱汁吃得饱饱的,有水有汁的牛肉才Q嫩;二是封油。干淀粉+油,可以将多汁的牛柳亲密包裹起来,对抗高温油锅;三是火候把控,下锅烩炒动作要快。 2.要想炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳,腌制的时候加入少量的菠萝汁。这是烤肉店不外传的“小秘密”哦。为了使牛肉的肉质变得更加柔嫩,很多烤肉店会加入少量的菠萝汁腌制牛肉。菠萝中含有的菠萝蛋白酶具有分解蛋白质的效果,因而可以使牛肉变得更鲜甜滑嫩。
黑椒牛小排
食材明细:
牛小排500g,黑椒汁50g,洋葱适量,胡萝卜适量,小鱿鱼适量,土豆适量,青椒适量,柠檬半个,黑椒碎适量,盐适量,百里香适量,鼠尾草适量,迷迭香适量,欧芹适量
黑椒牛小排的做法步骤:
第1步盐、黑胡椒碎、迷迭香、百里香、鼠尾草混合;将1涂抹在牛小排的表面、放入保鲜袋,冰箱冷藏3个小时;
第2步将各种配菜切滚刀块,小鱿鱼整理干净;大火,热锅、热油,放入牛小排,不要翻动,将一面煎至金黄后,再煎另一面,取出后用剪刀沿骨头剪成块状。
第3步蔬菜依次放入洋葱、胡萝卜、土豆、青椒、鱿鱼;然后再放入少许盐、黑胡椒、百里香、迷迭香;蔬菜和头放入烤箱,蔬菜铺在下面,这样烤出来的肉汁可以被蔬菜吸收,上下火170度烤15分钟后,表面刷黑椒酱,撒上百里香再烤制10分钟左右,出烤箱后放上西芹装饰即可。
洋葱黑椒牛柳
食材明细:
牛柳,洋葱,黑胡椒碎,生姜,淀粉,云耳(可选),生抽,料酒,白糖
洋葱黑椒牛柳的做法步骤:
1.牛柳逆纹切片后再切丝
2.牛肉中加姜丝、生抽、料酒、白糖拌匀腌制一小时以上,可放冰箱冷藏过夜
3.洋葱切丝,云耳泡发洗净。炒肉的时候我通常喜欢加点云耳,好吃又健康
4.牛肉从冰箱取出,加适量水淀粉拌匀放一会,再洒现磨黑胡椒、拌入适量食用油
5.炒锅烧至冒烟,调中火,倒入比平时炒菜多一些的油,放入牛肉快速翻炒至基本变色盛出备用
6.炒锅洗净后加少量油,中小火炒香洋葱
7.加云耳翻炒至洋葱完全透明
8.加适量盐,加入牛肉炒匀即可
黑椒炒牛柳
香浓多汁,美味爽口的黑椒牛柳,绝对是米饭和面条的最佳搭档。每次炒牛肉都先把肉好好的腌一下,做出来的牛肉绝对是嫩嫩的口感。
黑椒炒牛柳
用料:牛肉200g、红、黄、绿彩椒各半个、洋葱半个、姜片3g、大蒜2瓣、蚝油15ml、生抽5ml、盐少许、油15ml
做法:
1.牛肉洗净切成约5~6cm粗细的丝,红黄绿彩椒洗净切成细条,洋葱去皮切丝,大蒜切碎,
2.牛肉放入碗中,加入姜片、料酒、生抽、水淀粉腌制片刻;
3.炒锅放油大火烧热,放入牛肉迅速翻炒至变色,盛出备用;
4。锅中留底油,放入蒜末、洋葱爆香,接着放入彩椒翻炒断生,倒入炒好的牛柳,加入蚝油、生抽、黑胡椒碎和盐翻炒均匀即可出锅。
煮妇心得:
要想炒出的牛肉滑嫩多汁,牛肉最好要选择嫩的部位,比如里脊肉,切得时候还要逆着纤维组织横切,先切成稍微厚点的大片,在把肉片叠加起来慢慢切成丝,最后再用蛋清或淀粉和油腌制一下,炒的时候不能过火,这样做出来的牛肉就会嫩嫩的啦。
也可以在牛肉炒至变色后直接加入洋葱彩椒,那样的洋葱和彩椒脆口一些,只是我家妞喜欢洋葱和彩椒软些的没有生味。不论怎么炒,牛肉都不能炒久了。
小编有话说:以上就是小编教大家做的黑椒炒牛柳,炒的时候不要炒太久,不然肉质会变老的。
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