“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食感兴趣吗?小编现在向你推荐农家扣碗(条子肉),供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
五花肉200g,姜15g,大葱10g,老抽3g,花椒2g,料酒5g,八角3g,冰糖6颗,甜面酱5g
农家扣碗(条子肉)的做法步骤:
第1步将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮,水开后煮30分钟,加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理,条型五花肉可切块了煮。肉煮好后晾干备用,尽可能晾干一些,这样煎的时候不容易溅油
第2步锅里倒少许植物油,煎猪皮面,煎至金黄即可,煎的时候一定用锅盖挡住身体侧,防热油溅身上。煎好后盛出晾干,切成筷子头宽窄厚度。
第3步取一个碗,将碗底用甜面酱涂均匀。将切好的五花肉片肉皮朝下,整齐的摆入碗中,加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。(切记不要提前放盐,放了盐肉就不会蒸的太烂了)
第4步上锅蒸,水开后蒸60~90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂,所以多炖一会没错。如果口味重出锅前十分钟放盐,如果口味淡,也可不放盐,因为甜面酱和酱油也有咸味,我这是孝敬我家老爷子的,没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗,将肉倒扣到新的碗里,不说了做好了,盛好端去让老爷子吃去。
小贴士:
1这种扣碗由于蒸的作用,将肥油已蒸出大半,肉肥美而不油腻。2蒸的时候小火炖,水添足,不要随意掀锅盖。3炖不烂就再多炖一会儿,筷子一挑肉就想断,入口即化的口感最为理想。
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农家一碗香怎么做?家常农家一碗香的做法
主料:五花肉400克、鸡蛋两个、春笋200克
配料:盐适量、生姜适量、大蒜适量、蒜瓣适量、青红辣椒适量、食用油适量、生抽适量、白砂糖适量。
农家一碗香的家常做法详细步骤:
1、食材的准备工作。新鲜的五花肉切片,青红辣椒洗干净切成块,春笋处理好切成片,鸡蛋打散放入适量的盐以及少许的水。姜蒜切成沫,大蒜切成段。
2、起锅烧油,把鸡蛋倒入锅中,小火先煎成形,然后用锅铲分成稍微大一点的块,盛出备用。
3、起锅烧油,倒出五花肉,进行干煸,等到那个肉的边缘稍微开始有焦的感觉了,就可以盛出了。
4、起锅烧油,放入青红辣椒、姜蒜沫、大蒜段进行爆香,随即放入切好的春笋片进行大火翻炒,大概一分钟左右的时间,就可以把之前炒好的五花肉、鸡蛋也倒进来了,加盐、白砂糖、生抽进行调味,翻炒两分钟出锅即可。
农家一碗香的家常做法小贴士:
1、口味稍微重一点的,可以在最后的步骤加两勺老干妈豆瓣酱,味道也是极佳的。
2、没有春笋的,可以替换为新鲜的木耳。
3、这道菜是属于非常地道的农家小炒了,十分的下饭。
蒸碗肉
食材明细:
猪肉适量,干豆角适量,蒜苗适量,酱油适量,葱段适量,姜片适量,蒜瓣适量,干辣椒适量,花椒适量,大料适量,香叶适量,盐适量,糖适量,香油适量
蒸碗肉的做法步骤:
第1步肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。准备好炖肉的各种材料,酱油两种,老抽上色,生抽提味。
第2步切好的肉块冷水入锅,大火将肉块焯一遍水。捞出焯过水的肉块备用。
第3步再次冷水入锅,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开。水开后,将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味,用的时候取出一部分即可,其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。
第4步取适量干豆角,用水泡发。取出冷冻的肉块,稍解冻后切薄片。
第5步泡好的干豆角切小段,放入大碗中,均匀撒一层盐。把切好的肉片覆盖在豆角上面 。
第6步锅中加入适量冷水,把蒸碗放在蒸屉上,大火烧开,水开后转小火蒸25分钟左右。调酱汁,盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后,将酱汁均匀的撒在蒸碗里,盖上锅盖焖一下即可出锅。
农家小炒肉
食材明细:
带皮五花肉适量,青红小辣椒适量,大蒜适量,豆瓣酱适量,鸡精适量
农家小炒肉的做法步骤:
第1步带皮五花肉洗净沥干,提前放冰箱速冻半小时至硬,取出切成薄片。青红小辣椒切小段,蒜切片。锅烧热,放油,入蒜片煸出香味。
第2步放入五花肉片爆炒。炒至无花肉片逼出油,表面呈微黄。
第3步加入一大勺豆瓣酱,并加点料酒。翻炒至肉片都均匀裹上豆瓣酱,倒入青红椒翻炒片刻。
第4步加入一点点盐。再加一点点糖提鲜。
第5步加入少量鸡精。翻炒均匀后,即可出锅。
小贴士:
1.五花肉提前放冰箱冻硬,这样比较容易切成薄片。2.五花肉入油锅要煸透,才会香。3.豆瓣酱我这里用的是不大有辣味的,菜里的辣味基本来自辣椒。如果你能吃的比较辣,可以用郫县豆瓣酱来炒,会更香辣。
【新疆】拉条子
食材明细:
主料:褐麦粉500g,盐1g,鸡蛋1个,水鸡蛋+水=310g
辅料:八角桂皮粉适量,生抽适量,花椒粉适量,开水适量,蒜瓣适量,西红柿2个,盐适量,黑胡椒粉适量,洋葱半个,羊肉片150g,姜末适量
【新疆】拉条子的做法步骤:
1,准备面条材料
2,面粉中加入水和鸡蛋朝一个方向揉成团,盖保鲜膜静置15分钟
3,第二次揉至基本光滑,盖保鲜膜静置15分钟
4,第三次揉至面团光滑静置15分钟
5,案板上抹油,面团表面也抹油
6,将面团切成5条
7,每条扯长盘起来,盖保鲜膜静置10分钟
8,取出静置好的面团,将它边拉长边揉成食指大小的圆面条
9,将面条盘起来放在抹了油的盘子中,盖保鲜膜冰箱冷藏,随吃随取
10,拉条子放冰箱冷藏后就可以准备各种菜了
11,锅中倒入适量油,放入姜末、花椒粉爆香,把洋葱放入炒至透明
12,加入青椒,西红柿炒软
13,放入羊肉片炒变色,加入八角桂皮粉
14,加入适量开水煮开放盐,生抽,撒黑胡椒粉拌匀即可
15,吃时把面条类似卷毛线一圈一圈的挽在手中,并在案板上下甩动几下面条,让面条再次被拉细些
16,下锅煮熟拉条子
17,煮熟后将拉条子过凉水备用
18,将过凉水后的拉条子捞出装盘,把炒好的菜码在拉条子上拌匀,大功告成开吃吧!
小贴士:
过凉水是为了口感更筋道
牛奶条子饼干
食材明细:
主料:低筋粉145克,奶粉15克,鸡蛋15克,牛奶40克,黄油35克,糖粉40克
牛奶条子饼干的做法步骤:
1,用料
2,黄油隔水加热至融化
3,加入蛋液和牛奶,搅拌均匀
4,倒入糖粉和奶粉
5,搅拌均匀
6,倒入低筋粉
7,抓成均匀面团
8,放在案台上,擀成约0.3厘米厚的长方形
9,切成宽约1厘米左右的条
10,摆入烤盘
11,放入烤箱,中层,上下火180度,烤约12分钟
12,出炉
小贴士:
混合面粉时不要过度揉捏,以防起筋,最后成品不够松脆。
低筋粉的用量需根据面团的干湿程度酌情调整。
新疆拉条子
食材明细:
洋葱半个,柿子椒1个,西红柿2个,肉片少量,番茄酱适量,葱花少量
新疆拉条子的做法步骤:
第1步柿子椒和洋葱都切成丁状,西红柿切成小块,肉切成肉片。把肉片用水抓一下让它充分吸收水分,然后放入淀粉抓至均匀浆置5-10分钟,这样炒出的肉片会很嫩。
第2步切些葱花,炒西红柿的时候用。锅先预热放入少量食用油,把肉片放入锅中不断翻炒,倒入料酒变色后盛出。
第3步锅里放入少量食用油,把西红柿倒入锅中不断翻炒。倒炝锅放入葱花,不断翻炒。
第4步西红柿炒至变软微微出汤后放入柿子椒和洋葱。放入少量番茄酱,并不断翻炒。
第5步倒入清水不断搅拌,小火熬制粘稠。放入炒好的肉片,搅拌均匀。然后依次放入糖和盐根据个人口味进行调整。
第6步煮好面条后把熬制好的卤浇上去,美味至极大功告成!
小贴士:
1,肉片浆一下会比较嫩。2,西红柿切小块更容易熬软。3,葱花要倒炝锅,这样不会糊。
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