“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对菜谱有深入的研究吗?以下“潮汕咸菜炒鲨鱼肉”由小编为大家收集整理,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
潮汕咸菜151g,鲨鱼肉357g,油适量,冷开水适量,姜丝适量,鱼露适量
潮汕咸菜炒鲨鱼肉的做法步骤:
第1步食材:鲨鱼肉。食材:潮汕咸菜。
第2步将咸菜洗净,切丝。将生姜洗净,去皮,切丝。
第3步热锅,倒入适量的粟米油,放入姜丝爆香。放入鲨鱼肉。
第4步放入咸菜,炒匀。倒入适量的冷开水,盖锅盖,大火煮滚,转文火焖煮8分钟。
第5步揭盖,倒入适量的鱼露调味,炒匀,即可关火。
小贴士:
鲨鱼肉含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,可强身健体,还可预防心血管疾病,不过也不宜过多食用。
97Msw.com相关知识
潮汕咸菜炒荷兰豆
食材明细:
荷兰豆131g,潮汕咸菜37g,油适量,冷开水适量,鱼露适量
潮汕咸菜炒荷兰豆的做法步骤:
第1步食材:荷兰豆。食材:潮汕咸菜。
第2步将适量的食盐倒入清水中,将荷兰豆放入盐水中,浸泡30分钟,洗净,沥干。将荷兰豆摘掉豆尖和边筋。
第3步将咸菜洗净,切丝。热锅, 倒入适量的粟米油,爆香蒜末。
第4步放入咸菜煸炒一下。放入荷兰豆。
第5步快速炒匀。倒入适量的冷开水,盖锅盖,焖煮2分钟。
第6步揭盖,倒入适量的鱼露调味。快速炒匀,即可关火。
小贴士:
煮或炒熟的荷兰豆不易消化,过食可引起消化不良、腹胀。
蒜苗炒鲨鱼
食材明细:
鲨鱼肉1斤,蒜苗3支,姜1小块,红辣椒1支,盐1/2小匙,酱油1小匙
蒜苗炒鲨鱼的做法步骤:
1.)将鲨鱼肉洗净,切成宽2公分、长3公分的块状备用。
2.)蒜苗切斜段、姜切薄片、红辣椒切斜片备用。
3.)在中华锅里倒入2大匙的油,烧热后,放入姜片炒香,再放入鲨鱼肉、盐,至鱼肉变色。
4.)将蒜苗、辣椒片放入,一起拌炒均匀,起锅前加入酱油,增加色泽及香味即可。
芹菜炒鲨鱼片
食材明细:
鲨鱼肉片300公克,芹菜200公克,蒜末1大匙,辣椒1条,太白粉适量,糖1小匙,鸡粉1小匙,米酒1大匙,米豆酱1大匙,水100㏄,葱段2支,姜片6片,盐2小匙,黑胡椒2小匙,米酒1大匙,水1杯
芹菜炒鲨鱼片的做法步骤:
1.鲨鱼肉片洗净擦干切小片,放入腌料中腌约3小时后取出,沾裹太白粉后放入沸水中汆烫至熟;辣椒洗净切片;芹菜洗净切段,备用。
2.热一锅倒入适量的油,放入蒜片、作法1的辣椒片爆香。
3.再加入所有的调味料作法、作法1的芹菜段、鲨鱼肉片以大火拌炒均匀即可。
大蒜炒鲨鱼(2)
食材明细:
鲨鱼4两,蛋白1/2个,太白粉1小匙,青蒜4两,辣椒1条,姜片2∼3片,高汤2小匙,盐1小匙,米酒少许,胡椒粉少许
大蒜炒鲨鱼的做法步骤:
(1)鲨鱼顺着鱼肉纹路切成约1公分厚的鱼片,加盐、酒及蛋白腌10分钟后,再加太白粉及胡椒粉拌匀。
(2)起油锅,待油七分热时, 将鲨鱼片放入油炸至浮起后捞出。
(3)将蒜及辣椒切好备用。
(4)先把姜片爆香,放入青蒜、辣椒拌炒,加米酒、鲨鱼,再倒入高汤。煮开后加少许味精,焖一下即可。
蒜炒鲨鱼片
食材明细:
鲨鱼片250公克,姜末适量,蒜末适量,青蒜2根,辣椒适量,水1大匙,酱油露1大匙,糖1大匙,盐少许
蒜炒鲨鱼片的做法步骤:
1.鱼片均匀洒上少许盐、胡椒、太白粉。
2.起油锅后,爆香姜末、蒜末,鱼片放入翻炒。
3.加入调味料后快炒,起锅前加入蒜段翻炒数下即可起锅。
小鱼炒咸菜
每年到了这个季节,炒上一大盘小鱼咸菜,配上一碗白粥,上顿吃来,下顿吃,越吃越爱吃。
每年这个季节,家家户户的农家菜特别的丰盛,因为大白菜;萝卜;雪里蕻等等满大街都是,秋天的餐桌,就属农家菜最美。
每年的秋风落叶,也是最让人伤感的时候,全世界恐怕就属中国人对季节最敏感,因为中国人的心,都是天文变化的人文,每年的落叶都让人不好过。所以,这个季节也最想农家菜,不但是舍不掉这个味道,还有一个原因,就是农家菜能够了却我们心里隐隐的思乡情。
小鱼炒咸菜
主料:鲜小鱼500克
辅料:黄豆50克;酱红咸菜250克;葱姜蒜;干辣椒适量
调料:胡椒粉6克;酱油20克;料酒30克;鸡精10克;面粉50克;白糖30克(不放盐了)
小鱼炒咸菜的做法
1.先看看原材料:看看吧,最大的小鱼也没有牙签长啊!
2.黄豆提前一夜泡好,干辣椒泡软,葱姜蒜切末备用
3.红咸菜切丝,用开水泡30分钟,再用凉水冲洗2遍备用。
4.将泡好的黄豆,煮20分钟备用
5.小鱼洗净控干水分后,500克小鱼加入50克面粉搅匀
6.锅中放宽油,7成热时,分次放入小鱼,炸制硬挺时捞出备用。
7.锅中放油,先爆香葱姜蒜末;干辣椒后,放入咸菜丝;黄豆粒;小鱼
8.放入小鱼铲匀后,加入酱油;料酒;胡椒粉;白糖;鸡精,最后加入150毫升的清水,小火焖煮5分钟
9.然后大火收汁即可出锅。
如何为1000条小鱼去腥?
1.看长度:小鱼的长度,不要超过牙签,最好是牙签长度的2/3,这样的小鱼内脏都不腥,也不用去内脏。
2.必油炸:这种小鱼炒制前,必须经过油炸去腥,才能彻底去除小鱼的腥味。
3.重调料:胡椒粉;白糖;料酒是平时炒菜的3倍。
网站小提示
鲤鱼和咸菜不能一起吃:可引起消化道癌肿
鱿鱼炒咸菜
食材明细:
鱿鱼适量,咸菜适量,葱姜蒜适量,料酒适量,白糖适量
鱿鱼炒咸菜的做法步骤:
第1步食材:鱿鱼一条。鱿鱼撕皮洗净切丝(天热没心思切细,乱切一通哈)
第2步滚水焯鱿鱼捞起沥干水份。.咸菜、葱姜蒜末。
第3步热锅热油先煸葱姜蒜末再倒入咸菜煸炒。倒入鱿鱼加点料酒,再加白糖稍炒即可。
咸菜炒黄豆
食材明细:
腌芥菜头1个,干红辣椒8个,黄豆2小把,生抽1汤匙,姜蒜醋少许,绵白糖1汤匙,老抽1汤匙
咸菜炒黄豆的做法步骤:
第1步将干黄豆在清水中浸泡一晚上至膨胀芥菜头洗净后切丝
第2步将发好的黄豆在沸水中焯煮3分钟后捞出沥水锅热油,温热时放入干辣椒炒香后,倒入芥菜丝大火翻炒
第3步调入生抽、老抽和糖,翻炒变色后倒入黄豆大火翻炒至汤汁快收干后沿着锅边淋入少许姜蒜醋,翻炒均匀即可
小贴士:
1.如果嫌水发黄豆麻烦,可以在超市的豆制品区买现成的黄豆,用沸水煮可以去除豆腥气2.淋入少许姜蒜醋可以提味增香,也可以用少许香醋代替3.做好的咸菜放在保鲜盒入冰箱冷藏,随吃随拿
咸菜炒肉丝
食材明细:
咸菜,猪里脊肉。盐,味精,白糖。
咸菜炒肉丝的做法步骤:
猪里脊肉切丝、加盐、味精、绍洒上浆,咸菜切段、锅中加温烧热,放咸菜拦炒加入肉丝、白糖、味精快速拌炒散至熟即可
黄豆炒咸菜
食材明细:
水疙瘩头适量,黄豆适量,葱适量,姜适量,大料瓣适量,肉馅适量,黄酒适量,白糖适量,酱油适量
黄豆炒咸菜的做法步骤:
第1步水疙瘩头洗净切成片。切成细细的咸菜丝,用清水泡洗几遍去掉多余的咸味。
第2步泡好的黄豆提前用锅煮上,放入一个大料瓣,煮开转小火再煮至7、8分钟关火捞出温水冲净待用。取另一张锅,锅内放少许油,煸香葱姜末,放入大料瓣煸香。
第3步放入肉馅。肉馅煸炒变色出香味烹入黄酒。
第4步倒入酱油继续煸炒干爽。放入咸菜丝。
第5步煸炒出咸菜特有的香味,加入少许水,不要一次加太多,分几次加入。待咸菜丝变得熟了软了,放入黄豆。
第6步再加入少量的水盖盖焖一下两三分钟愿意有些甜口可以少许加些糖让黄豆焖一会入味了就可以关火出锅即可。
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