“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编精心为你整理的“香酥腐皮卷”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
豆腐皮2张,五花肉糜100g,姜末少许,小辣椒一只,芝麻少许,葱.香菜少许,酱油.糖.料酒.香油少许
香酥腐皮卷的做法步骤:
第1步准备好食材将五花肉糜放料酒.糖.酱油.香油搅拌.葱.姜末搅拌上劲.
第2步豆腐皮摊开.将拌好的肉糜放在豆腐皮上抹平.卷成筒状.
第3步全部卷好后.用刀切段.
第4步上蒸锅蒸熟煎锅倒入油.下蒸熟的腐皮卷.两面煎黄松脆时盛出沥干油.
第5步酱油加入等量的白开水稀释加糖.切碎小辣椒.芝麻.香菜调好.浇在煎好的腐皮卷上就OK了~
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腐皮菠菜卷
食材明细:
鲜豆腐皮1张,菠菜300克,胡萝卜丝50克,水发木耳丝15克,盐3克,味精少许,白糖少许,香油少许,鸡蛋液少许
腐皮菠菜卷的做法步骤:
1.将豆腐皮放在水中浸泡10-15分钟,然后取出控干水分。
2.菠菜洗净,汆水,汆水后要立即过凉,取出切段,并控去多余的水分。
3.胡萝卜洗净去皮,切丝;木耳泡发后洗净切丝,然后将胡萝卜丝和木耳丝分别汆水后冲凉。
4.将以上的菠菜,胡萝卜丝,木耳丝控去水分后加入盐,白糖,味精,香油拌好,备用。
5.将拌好的原料卷入豆腐皮中,制成卷,边上抹鸡蛋液粘好,上屉蒸约5分钟,然后取出改刀切段即可。
油煎腐皮卷
食材明细:
油皮100克,豆腐干100克,冬笋100克,绿豆芽100克,香菇(鲜)50克,花生油60克,香油15克,酱油15克,盐3克,料酒5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,姜2克
油煎腐皮卷的做法步骤:
1.将豆腐干、笋肉、水发香菇洗净,切成细丝;绿豆芽洗净,掐去头尾。锅架火上,放花生油25克,烧至六七成热时放入姜末煸炒出香味,再投入切好的各种丝和豆芽煸炒几下,下入盐、糖、料酒翻炒至熟,盛入盘内。
2.在豆腐皮上洒些温水,盖上湿布,使其回软,切去硬边,放在案板上铺平,将炒熟的丝料放在上面,成一长条,然后将腐皮卷起,成粗条形,边上抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)粘牢,再将粗条按成扁圆形。
3.锅架火上,放花生油35克烧至四五成热,投放腐皮卷,用中小火煎成两面金黄色,出锅,稍凉,切成5厘米长的段,装盘内,蘸香油和酱油调匀的调味汁食用。
腐皮茄卷
食材明细:
原料: 腐皮 2张,茄子3根
配料A. 盐1小匙,油泡椒1大匙,酱油1小匙,味精少许,葱姜蒜末各1小匙
配料B. 蒜末2小匙,酱油1小匙,水淀粉1杯,油泡椒2大匙.
腐皮茄卷的做法步骤:
将茄子洗净去蒂,切大段(8-10公分),用A料腌20分钟;
将腐皮裁成合适大小的片,将茄子裹紧,大火蒸20-30分钟,取出切小段;
锅里下3大匙油,烧热,放入B料中的油泡椒和蒜末下锅炒香,B料中酱油和水淀粉混合好备用;
转中小火,加入混合好的酱料,小火略收至粘稠即可.
蒸腐皮卷
食材明细:
油皮300克,猪肉(肥瘦)250克,粉丝50克,香菇(干)50克,鸡蛋50克,酱油10克,白砂糖5克,江米酒30克,大葱5克
蒸腐皮卷的做法步骤:
1. 粉丝以温水泡软,捞出切段;
2. 猪肉制成绞肉后剁细;
3. 香菇泡软,去蒂,切丝;
4. 葱洗净,切末备用;
5. 碗中打入鸡蛋搅匀,加入绞肉、葱末、酱油、白糖、米酒(江米酒)搅拌均匀,制成绞肉馅;
6. 腐皮摊开,放入粉丝、香菇和绞肉馅,用手卷起来摆入盘中,放入蒸锅蒸熟,待凉后切小段即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
腐皮金针卷
这几天天气已经到了最热的时候,天天吃的菜口味都比较重,今天改写常规了哈,做了一道清新的菜,改改胃口。
这道菜做的还是很成功的,当腐皮遇上了金针菇,那种感觉很奇妙,腐皮的柔软加上金针菇的丝滑,脆嫩,绝妙的感觉,真的很好吃,不要错过哦。
夏日里的清新菜---腐皮金针卷
配料:豆腐皮金针菇耗油蒸鱼豉油生抽
腐皮金针卷的做法
1、金针菇去除根部,洗净。
2、锅中烧开水,放入腐皮汆烫一下,捞出过凉水,控干水分。
3、把金针菇放入开水中汆烫,捞出过凉水,控干水分。
4、把腐皮切成自己喜欢的大小,卷上金针菇,摆盘。
5、取一个小碗,倒入生抽蒸鱼豉油耗油和一点水,搅拌均匀。
6、把腐皮金针卷和调好的汁入锅蒸3分钟,出锅后把汁淋在腐皮金针卷上即可食用。
荠菜腐皮卷
食材明细:
荠菜300克,冬笋100克,豆腐干150克,油皮300克,料酒5克,盐3克,味精1克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油30克,香油5克
荠菜腐皮卷的做法步骤:
1.荠菜择洗干净煮熟,切成粗末;豆腐香干切成细丝和煮熟切丝的笋一起加盐、酱油、酒、味精、湿淀粉和麻油轻轻拌匀成馅,盛在盘里覆扣在一个钵中,使余液下渗;豆腐皮用半湿的毛巾盖一会,使回软,然后取豆腐皮1张,将一份馅料摊成一字形放在腐皮的一边,卷成鸡颈粗细的卷,逐个包完。
2.锅烧热,下植物油烧烫,分批放入腐皮卷,两面煎至金黄色,取出切成长约8厘米的段,装盆即成。
小贴士:
因有过油煎制过程,需准备植物油约300克。
腐皮卷素菜
食材明细:
油皮150克,榨菜50克,胡萝卜100克,香菇(干)50克,绿豆芽100克,韭黄50克,姜15克,盐3克,白砂糖3克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(豌豆)10克
腐皮卷素菜的做法步骤:
1. 香菇用清水浸软,去蒂,切细丝,胡萝卜,榨菜分别洗净,切细丝,豆芽,韭黄分别洗净,韭黄切段。
2. 用2汤匙油爆香姜丝,胡萝卜,榨菜,放入香菇同炒透,将豆芽放入炒匀,加入调味,韭黄同炒匀,盛出成馅料。
3. 豆腐皮(油皮)用湿布抹透至软,将馅料放入,卷成长条形,在收口处涂上粉浆待用。
4. 烧热炒锅,下油约1/4杯,放入素菜卷煎至两面金黄色,盛出,斜切大段便可供食。
腐皮素什锦卷
食材明细:
油皮250克,鸡蛋50克,芹菜50克,胡萝卜50克,香菇(鲜)30克,冬笋30克,盐4克,酱油8克,鸡精3克,胡椒粉2克,料酒15克,白砂糖10克,淀粉(玉米)5克,香油15克,大葱5克
腐皮素什锦卷的做法步骤:
1. 将芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋分别洗净切成细丝;
2. 锅上火倒入油,油温达四成热时下葱姜丝煸出香味,再依次放入芹菜丝、香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝煸炒,加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味,炒软后倒入碗中备用;
3. 取一小碗,将鸡蛋打入,加适量干淀粉调成糊,均匀的抹在豆腐皮(油皮)上,放入蔬菜丝卷成卷,入油锅煎熟取出;
4. 锅内留余油,放入料酒、酱油、鸡精、白糖,适量高汤烧开;
5. 把煎好的豆腐卷放入烧至汤汁收干,淋香油出锅即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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