“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最难忘的菜谱是什么呢?经过搜索整理,小编为你呈现“蒜苗小炒肉”,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
五花肉200克,蒜苗250克,线椒2根,蒜适量,葱适量,油、盐适量
蒜苗小炒肉的做法步骤:
第1步蒜苗切断,五花肉肥瘦分开,线椒两根(能吃辣的可多加),葱花蒜适量锅内加一点油,避免肉粘锅,加五花肉肉白炼油
第2步油炼差不多时,肉表面金黄,加瘦肉瘦肉差不多熟时加葱蒜,料酒,生抽,耗油
第3步翻炒后加蒜苗的茎部分,翻炒加线椒,翻炒几下后加蒜苗的叶
第4步翻炒,出锅前加盐和调料最后装盘
小贴士:
加肥肉炼油时可加一点点盐防止油溅出
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蒜苗炒肉
食材明细:
红椒、植物油、盐、酱油、麻油。适量
蒜苗炒肉的做法步骤:
制法:
1、 猪瘦肉、肥五花肉切薄片、蒜苗切段、红椒切丝。
2、 先把肥五花肉片下锅煸出油,瘦肉片抓盐、酱油,再下锅炒熟,放蒜苗段和红椒丝、加盐、酱油一起炒熟后,起锅淋上少许麻油即可。
小贴士:
蒜苗可事先腌盐,方可入味。
肉炒蒜苗
食材明细:
蒜苗一把,五花肉一块,葱适量,姜适量,酱油适量,盐适量,油适量
肉炒蒜苗的做法步骤:
第1步蒜苖切寸段,葱姜切沫热锅凉油,下五花肉,炒至变色下酱油炒香
第2步下蒜苗,翻炒至变色,下盐,盖锅盖焖三五分钟,入味即可。
小炒肉
食材明细:
猪肉,青椒,葱姜蒜,辅助调料
小炒肉的做法步骤:
1.肉切片,加入盐 鸡精 酱油 香油 淀粉腌制片刻,青椒切碎,葱姜蒜切末备用
2.起锅放油,爆香姜末、蒜末,下青椒炒片刻,下肉片,加入盐、料酒、酱油、五香粉,出锅前下鸡精调味,撒上葱白。
小贴士:
猪肉要新鲜的,冷冻过的不好了
蒜苗河螺肉
食材明细:
河螺,蒜苗,食用油,盐,胡椒粉,料酒,鸡精
蒜苗河螺肉的做法步骤:
1.带壳河螺清水静养干净。
2.下冷水锅加少许料酒跟清水一起煮开。
3.水开后,用牙签逐一挑出河螺肉。
4.挑完后,用清水冲洗.蒜苗洗净,切段。
5.把蒜苗下热油锅翻炒,七成熟后倒入螺肉翻炒三分钟,加盐,鸡精调味.最后撒入胡椒粉炒匀即可 (由于有小客人,不能放入辣椒.碗里的红辣椒纯属留照点缀之用)。
小贴士:
温馨小提示:河螺虽鲜美好吃,但胃不好不宜多食. 清养河螺,滴上几滴油更能彻底去除螺内存积的污泥
蒜苗炒风肉
蒜苗炒风肉
主料:生净淡风肉200g蒜苗100g
配料:红灯笼椒半只
调料:酱油40毫升、精盐2g、白糖5g、黄酒15毫升、味精2g、胡椒粉0.5g、色拉油15毫升
蒜苗炒风肉的做法
1、将风肉用热水刷洗干净,切成长约5厘米、厚0.3厘米的片,放入盘内。
2、蒜苗切成4厘长的段。
3、红椒切成蒜苗大小的条。
4、将切好的风肉上笼用旺火蒸15分钟取出,将肉汁滗入内碗待用。
5、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至五成热时转中火,倒入肉片煸炒,炒至肉片走油卷翘起。
6、再放入蒜苗、红椒片同炒,炒至蒜苗断生,烹入黄酒,加酱油、精盐、白糖,倒入肉汁,煸炒一会,炒至见油少汁时。
7、然后加味精,翻炒后即可装盘。
特点:色泽红亮,风肉香润,蒜苗嫩脆,香鲜味浓。
制作关键
1、肉片要切得厚薄均匀,才显得美观。
2、煸炒肉片时一定要炒至部分油走出,肉片才会收缩卷翘、起香。
3、加调料及肉汁后,要基本收干汤汁,才能味浓而香,不可加水,一加水菜就失香。
网站小提示
莴苣和蒜苗能一起吃:莴苣有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效,大蒜苗有解毒杀菌的作用,两菜若相配可防治高血压。
莴笋和蒜苗能一起吃:可防治高血压
蒜苗回锅肉
食材明细:
五花肉适量,蒜苗适量,麻婆豆腐酱适量,三生川辣椒牛肉酱适量,农家花椒适量,大葱适量,青椒适量,小米椒适量,姜适量,食用盐适量,砂糖适量,料酒适量,酱油适量,淀粉适量
蒜苗回锅肉的做法步骤:
第1步青椒、小米椒切条,大葱拍碎切段,姜切片;蒜根切段;
第2步蒜叶切段;依次将五花肉、葱段、姜片、农家花椒、料酒放入水中,对五花肉进行焯水处理;
第3步捞出切片;起锅热油;
第4步放入切好的五花肉;炒至七成熟,盛出备用;
第5步起锅热油,依次放入花椒;姜片;
第6步葱段;麻婆豆腐酱;
第7步放入七成熟的五花肉,炒匀放入酱油;
第8步最后放入蒜根;青椒;
第9步小米椒;三生川辣椒牛肉酱;
第10步蒜叶;放入砂糖,炒匀即可;
第11步大功告成。
核桃小炒肉
食材明细:
五花肉300g,青蒜(又叫蒜苗)2棵,香芹100g,朝天椒2个,米酒,油各1汤匙(15ml),白砂糖1汤匙(15g),酱油2汤匙(30ml),核桃仁2汤匙(30g)
核桃小炒肉的做法步骤:
五花肉洗净擦干水分,再切成1cm见方的小丁。
青蒜(又叫蒜苗)洗净,斜刀切成5cm长的小段。香芹洗净择去叶子,切成5cm长的小段。朝天椒对半切开。
将核桃仁放入锅中干焙出香味,再取出切碎,放凉待用。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉小丁放入翻炒约3分钟。
调入米酒、白砂糖、盐和酱油拌炒均匀。
将青蒜段、朝天椒和香芹段一起放入锅中,用大火翻炒2分钟至所有材料熟透。
将核桃仁碎撒入菜中即可。
小贴士:
烹调五花肉时,要充分将肉丁炒透,将里面的油脂逼出来,这样肉吃起来才鲜香不腻。
青蒜与香芹都很“娇气”,放入锅中翻炒数下即可出锅,久炒反而不好。
五花肉比较软嫩,可先放入冰箱中摆平,冷冻20分钟,再取出切成小丁,这样既整齐又便于切割。
还可根据自己的喜好,随意放入各种烘焙过的坚果仁一同烹制。
黄瓜小炒肉
食材明细:
黄瓜2根,牛肉100克,胡萝卜1根,青蒜2根,红辣椒3个,盐适量,蚝油适量,鸡精少许,淀粉适量
黄瓜小炒肉的做法步骤:
第1步黄瓜先斜切成块,再切成片备用。辣椒、蒜头切好。
第2步胡萝卜也一样切,先下锅稍焖一会。牛肉切片放淀粉、蚝油、腌制好备用。
第3步锅中放油,先下牛肉稍炒一会,下辣椒、蒜头、蚝油、盐、炒匀后再下黄瓜、胡萝卜、鸡精、炒匀即可。
小贴士:
黄瓜切好后直接炒就行了,不用放盐腌制。
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