“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?或许你需要"简化版大盘鸡"这样的内容,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
鸡腿3个,鸡翅2个,红辣椒1,绿辣椒1,酱油或生抽2汤匙,生姜2片,干辣椒辣不死多放点,花椒不怕麻随便放,八角2个,糖适量,油适量,郫县豆瓣酱一勺
简化版大盘鸡的做法步骤:
第1步闭着眼睛把鸡腿切块,鸡翅划两刀,冷水入电饭煲,煮饭模式。焯水的过程中,切土豆,辣椒。土豆喜欢的形状
第2步辣椒方块,你厉害切成心形也可以。肉变色捞出,冲个冷水澡降降温,会让肉质更好。
第3步锅内放油放糖放花椒,小火翻动,待糖化掉之后,加入鸡块,再加两勺酱油或者生抽。一整罐雪花倒进去,陪小鸡鸡一起勇闯天涯。多倒点没事,不会有酒味,淹过鸡肉即可,不够加水,然后加豆瓣酱和盐。
第4步土豆用力甩下去下去,干辣椒,八角,生姜都用力往下丢。大火煮开冒泡泡,转小火,炖十五分钟左右。炖到汤汁还剩一半,土豆已经变软,加入辣椒块。
第5步大火收汁,拿双筷子尝尝味道,根据喜好自己加,收工开吃。
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家庭版大盘鸡
食材明细:
鸡腿肉,青椒,蒜,葱,姜,干红椒,土豆,八角,糖,盐,味精,料酒,豆瓣酱,老抽
家庭版大盘鸡的做法步骤:
1:鸡腿肉剁块,青椒撕块,姜蒜蒜切末,土豆切块炸熟,葱切段。
2:锅中放油,烧热,放入八角,姜末,干辣椒,葱姜蒜爆香。
3:放入糖翻炒至起沫,丢入剁好的鸡腿肉,翻炒。
4:炒至鸡肉变熟,加入炸好的土豆块继续翻炒,放豆瓣酱,放盐,料酒,老抽,味精,
翻炒片刻,加水炖半个小时至40分钟。水的量和肉平行。
5:打开锅盖,丢入撕好的青椒和葱段,继续加盖炖大概20分钟,关火。
大盘鸡
食材明细:
面粉200g,水(揉面用)85-95g,鸡肉半只,土豆2个,干辣椒4个,青红椒适量,生姜4片,花椒20粒,大蒜5粒,八角1粒,冰糖2汤匙,食盐2小勺,食用油2勺,洋葱适量
大盘鸡的做法步骤:
第1步半只鸡,斩块凉水下锅,倒入适量料酒,扔几片生姜进入!水开后撇去浮沫!捞出鸡块温水洗净备用!青红椒,洋葱备用!
第2步辣椒洗净,花椒大料等泡水备用!为的是一会进入炒锅不容易炒糊,也更容易入味!备用!
第3步热锅凉油,放入冰糖小火慢炒,炒出糖色!倒入鸡肉煸炒上色,炒到鸡肉水分流失,放入葱姜蒜,大料等,继续翻炒!
第4步继续翻炒!倒入一点料酒,和开水,莫过食材多一点的水!
第5步提前温水(淡盐水)和面,醒发!大火烧开,中火慢炖,放入少许耗油,盐,十三香,花椒面,老抽,等调味料!大概炖个二十多分钟!用筷子试试鸡肉烂不烂!随后加入土豆快!再炖十五分钟!大火收汁,放入青红椒,洋葱,继续翻炒!最后放入鸡精味精适量盐调味!准备出锅!
第6步出锅装盘,配上煮好的面!
小贴士:
糖色一定要注意,慢火炒!冒泡颜色发暗!准备倒入鸡肉!
“烧酒”大盘鸡
食材明细:
原料:鸡大腿肉6块(有整鸡用整鸡,我们这里整鸡太难搞了),嫩笋3个,魔芋1块,青蒜1根
配料1:生粉1大匙,生抽1大匙,鲜酱油1小匙,盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜片少许
配料2:生抽1大匙,鲜酱油2大匙,盐1/2茶匙,蒜3粒,料酒1碗!
“烧酒”大盘鸡的做法步骤:
1。魔芋,笋和青蒜切好备用;
2。鸡腿肉去骨切块,用配料1腌上;
3。中高火,下冷油1大匙,把鸡块倒进去翻炒;
(啰嗦:取决于你家炉子的火亮,鸡块下去后噼里啪啦直炸就是火太大啦)
4。放入青蒜炒香,然后放蒜粒;
5。将魔芋和笋放进去,加除了料酒以外的其他配料,翻炒;
6。转中火,加少许水,略煮,约10分钟;
7。转高火,把料酒沿锅边倒进去,烧到闻不到酒味。
新疆大盘鸡
食材明细:
大盘鸡:适量,土鸡1只,土豆2个,红椒1个,绿尖椒1个,大葱半根,姜5片,蒜5瓣,干红辣椒10个,花椒1把,八角3个,老抽1/2大勺,盐1/2小勺,红糖2大勺,植物油2大勺,面条:适量,中筋面粉150g,水70-80g,盐1g,植物油1大勺
新疆大盘鸡的做法步骤:
第1步土鸡洗净,用厨房剪刀切成3cm见方的块,控干水分加入盐1小勺,老抽1/2大勺、大葱,姜,抓腌入味,静置30分钟
第2步土豆去皮洗净,青椒、尖椒滚刀切,大葱切成小段,姜切片炒锅烧热,各加入2大勺植物油和红糖,用中小火熬至糖完全融化
第3步放入鸡块煸炒,让所有鸡肉蘸上糖色放入葱段、姜片、蒜继续翻炒至鸡肉收缩
第4步放入干辣椒,花椒,八角,开水没所有鸡块煮开后放入土豆块,盖上盖子中大火焖15分钟,煮至土豆软烂
第5步放入红椒和青尖椒块,翻炒3分钟至断生,加入适量盐调味,大火收汁木盆里150g中筋面粉、1g盐、1/2小勺植物油,分多次倒入70-80g水,用筷子搅拌絮状
第6步揉成一个比较粗糙的面团,盖上保鲜膜,静置醒面20分钟20分钟后桌面撒少许油,放上面团揉至表面光滑
第7步按扁面团,用擀面杖擀平切成小条,把面条两面涂上植物油,盖上保鲜膜醒面30-60分钟,更容易扯面
第8步热水烧开,用手将面扯成长条状放入煮至无白芯,用漏勺捞出煮好的面条拌入大盘鸡里,拌匀,让汤汁挂满面条,然后,开动吧!
小贴士:
1、厨房剪刀更便于女生处理整鸡,先剪开皮肉,再卡住关节骨头剪断用土鸡制作大盘鸡,集合各部分风味更足,也可以用鸡翅和鸡腿替换2、炒糖色的锅必须干燥,否则容易油滴飞溅用红糖炒糖色比白糖更好上色和入味,也更好掌握火候白糖炒糖色,要在白糖炒至起沫收缩时,下鸡肉,而红糖炒熔即可3、煸炒替代汆水去除鸡肉血水,煎至鸡肉表皮焦香,锁住水分4、红椒青椒易熟,最后加入翻炒片刻即可
感谢您阅读“97美食网”的《简化版大盘鸡》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了新疆大盘鸡专题,希望您能喜欢!