“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?为此,小编特意呈上“焗三文鱼头”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
三文鱼头尾一个,黄油少许,生姜片若干,黄酒一勺,生抽两勺,水一勺,白糖一勺,盐少许
焗三文鱼头的做法步骤:
第1步洗净鱼头鱼尾剁成块,比较费劲,小心手指哦
第2步控干水分,薄薄的抹上一些盐,放些生姜片腌一小时热锅放入少许黄油
第3步放入鱼块煎至两面有些焦黄,中小火倒入调料汁(生抽、黄酒、水、白糖,比例为:2:1:1:1)翻炒均匀,注意轻轻地翻容易碎,盖上锅盖焗5-10分钟,看汤比较浓了即可出锅
第4步出锅盛盘
小贴士:
三文鱼头很硬,建议让商家帮忙剁成块,我在麦德龙买的不帮忙剁,回来自己剁太费劲了,分分钟手指就没有了,所以一般如果有三文鱼排的话就肯定不买三文鱼头了,味道一样好吃,价格更便宜些,不过三文鱼头都是胶原蛋白,好这口的亲可以选择三文鱼头!用黄油煎比较香一点,普通色拉油也是可以的!
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三葱焗三文鱼头
食材明细:
三文鱼头1个,京葱1棵,红葱头若干,洋葱半个,蒜头若干
三葱焗三文鱼头的做法步骤:
1、三文鱼头斩件用少许鸡精、盐、糖、胡椒粉调味,少许生粉;
2、沙煲放入3~5茶匙油(视乎沙锅大小),烧热后放入京葱段、红葱头、洋葱跟蒜头爆香后铺平,放鱼头,尽量不要叠在一起,将鱼头一块块铺平,盖上盖子武火焗十分钟,完成!
小贴士:
这个菜适用于任何鱼头甚至是整条的多宝鱼,但要注意油的分量要把握好,尤其是三文鱼,因为三文鱼头会出油。
煎焗三文鱼头的做法
煎焗三文鱼头的做法
主料:三文鱼头1个
配料:色拉油适量、食盐1小匙、料酒1大匙、生抽适量、黑胡椒适量、生粉1小匙、水小半碗、小葱适量
煎焗三文鱼头的做法步骤
步骤一、将三文鱼头洗净切块(我是让档主切块后拿回来再洗净)
步骤二、三文鱼块沥干水份后加入黑胡椒
步骤三、加入盐、生粉,用手抓匀腌制1520分钟
步骤四、平底锅内烧热,倒入少量的油,调至中小火,将腌制好的三文鱼头摆放在锅内煎至一面金黄
步骤五、再翻面煎至另一面金黄后沿着锅边淋入料酒
步骤六、再加入小半碗水
步骤七、盖上锅盖中,中小火焗至汁水稍收干
步骤八、加入适量蒸鱼酱油,稍翻炒几下
步骤九、最后洒上葱花即可出锅
煎焗三文鱼头的做法烹饪技巧
1、煎的过程中一直保持中小火,火太大容易煎糊了。
2、因为个人的口味不一样,所以盐和生抽的量按平时自已做菜的习惯来调配。
焖三文鱼头
菜系及功效:家常菜谱保健食谱
焖三文鱼头
原料:三丈鱼头500克,水发香菇20克,冬笋、色拉油各50克,葱姜、蒜各25克,水淀粉、酱油、料酒、白糖各8克,精盐4克胡椒粉2克,味精1克。
焖三文鱼头的做法
(1)鱼头一分两半,收拾干净;香菇、冬笋切片;葱、姜、蒜切片。
(2)炒锅中放油烧热,香菇、冬笋、葱片、姜片、蒜片依次下锅,炒出香味,烹入科酒、酱油,加入适量开水、把鱼头、白糖、精盐、味精、胡椒粉依次放入,烧开转小火,待鱼头烧烂.取出放盘中,水淀粉勾芡,收浓汤
汁,浇在盘中即可。
特点:鱼肉质嫩,味道鲜美。
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荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
三文鱼头汤
食材明细:
新鲜大三文鱼头1个,盐卤豆腐1块,生姜2块,香菜(大蒜,葱)看各人口味,金针菇适量,腊肉若干,料酒少许,胡椒粉适量
三文鱼头汤的做法步骤:
第1步三文鱼头过油煎好。腊肉切片(因为没有腊肉用腊肠切片),腊肉有盐分,提鲜提味,不用再放盐(我用的腊肠最后是要放盐的)。
第2步上锅水烧开。放入煎好的鱼头、姜片、腊肉。大火烧开,放入料酒。中火加热。
第3步金针菇洗净弄散。豆腐切块。
第4步汤煮到雪白后放入豆腐,金针菇。豆腐煮熟后,放入胡椒粉,(盐)即可。
小贴士:
1.生三文鱼头也可以在烤箱里220度烤20分钟代替煎熟。2.除了豆腐、金针菇,还可以根据喜好加入鱼丸,鸡毛菜,香菜。3.鱼汤不要太咸,应比平日炒菜的咸淡味再轻一点。
三文鱼焗饭
食材明细:
挪威三文鱼100克,米饭100克,鸡蛋2个,咖喱1/3匙,洋葱和青红椒各半个,面粉,5克,黄油15克,香菜少许,盐适量。
三文鱼焗饭的做法步骤:
1)米饭加鸡蛋炒成饭底放入钵中。
2)挪威三文鱼肉切成粒,洋葱、青红椒也切成粒。
3)锅上火,放黄油,轻炒挪威三文鱼粒,加洋葱粒、咖喱、盐、面粉调成稠状,浇在饭上,撒上香菜末。
要点:
1)咖喱要适中。
2)汁的稠度要调整好。
三文鱼头豆腐汤
食材明细:
主料:三文鱼头适量,豆腐适量
辅料:香菇适量,蝴蝶苗适量
配料:姜适量,料酒适量,盐适量,胡椒粉适量,鸡精适量
三文鱼头豆腐汤的做法步骤:
1,鱼头洗净,沥干水分待用。
2,香菇、蝴蝶苗洗净,豆腐切成小块待用。
3,热锅下油,爆香姜片,把鱼头放入锅里,淋入少量料酒,盖上锅盖焖一会。
4,煎至两面微黄。
5,倒入适量的开水,没过鱼头为好,盖上锅盖,旺火烧5分钟。
6,加入豆腐,慢火再煮10分钟。
7,加入香菇煮2分钟,然后放入蝴蝶苗,撒入适量盐、胡椒粉、鸡精即可。
啫啫三文鱼头煲
食材明细:
三文鱼头半个,大蒜一根,料酒一汤匙,蚝油一汤匙,淀粉三大勺,沙茶酱一大匙,海鲜酱一大匙,料酒适量
啫啫三文鱼头煲的做法步骤:
第1步三文鱼头切块,用一汤匙料酒和一汤匙蚝油腌制二十分钟备用。大蒜白色部分切片,绿色叶子部分切段。大蒜白色部分切片,绿色叶子部分切段。
第2步腌制好的鱼头块每块都在淀粉里滚一下,再抖去表面多余的淀粉。锅中放油烧热,入鱼头块煎。煎至两面金黄,盛出。
第3步用锅中底油,爆香大葱。入煎好的鱼头块,加点料酒。
第4步加一大匙海鲜酱,加一大匙沙茶酱,
第5步倒入少许水一起煮开。砂锅烧热,把炒锅中的鱼头转入砂锅,
第6步砂锅烧热,把炒锅中的鱼头转入砂锅,开盖撒大蒜叶,再盖上焖一分钟即可出锅。
小贴士:
1. 三文鱼煎的时候本身会出一些油,所以煎鱼的时候油可以少放点。2. 如果嫌换砂锅麻烦,那么直接在炒锅里煮10分钟,不过味道肯定是放砂锅炖的好吃哈。3. 海鲜酱和沙茶酱以及蚝油都是有咸味和鲜味的,所以没再另外盐和鸡精。
椰香咖喱三文鱼头
食材明细:
三文鱼头750克,咖喱酱100克,番茄2个,秋葵3根,茄子半根,咖喱叶少许,椰浆200克,生粉适量,面粉适量,盐少许,黑胡椒少许,香茅适量
椰香咖喱三文鱼头的做法步骤:
第1步取一个三文鱼头对半剁开,去掉鱼鳍,鱼肉剁成小片,加少许盐、黑胡椒抹匀,腌制15分钟;取适量生粉和面粉按1:1的比例混合均匀,在鱼肉表面上薄薄地抹上一层,准备好半根茄子切成滚刀块;
第2步油烧热,下茄子炸三四分钟,外皮酥脆时即可捞出来沥干油分;下鱼块,中火炸3分钟左右,炸到两面金黄,捞出来放凉;
第3步取2个番茄切成小块,3根秋葵对半剖开,香茅斜切成段;起油锅,下香茅、咖喱叶炒香,下咖喱酱炒开,加水烧开;
第4步下西红柿、秋葵、茄子煮30秒,下鱼块,加200克椰浆,大火煮2分钟,加盐、糖调个味,拌匀,收汁出锅。
剁椒鱼头(双色三文鱼头)
食材明细:
三文鱼头2个600g,青红剁椒50-80g,葱姜蒜适量,蒸鱼豉油20g,料酒适量,白胡椒粉适量
剁椒鱼头(双色三文鱼头)的做法步骤:
第1步最主要的就是腌制鱼头,加葱姜,加料酒,再均匀的抹上五香粉和白胡椒粉,最好腌制半小时以上(⊙o⊙)哦准备青红剁椒,铺在腌好的鱼头上满满一层
第2步蒸用的盘子底部,铺满葱姜蒜然后等水开,上锅蒸,大火12-15分钟,具体看鱼头大小决定哈
第3步热锅,将油烧热,加入葱蒜至香味儿散发蒸好的鱼头上淋上蒸鱼豉油
第4步最后将热油,浇于鱼头上,噔噔噔噔,完成
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