中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的酥炸鳕鱼,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
鳕鱼4.5公斤,鸡蛋2个,面粉250克,盐少许,天妇罗炸粉250克
酥炸鳕鱼的做法步骤:
第1步鳕鱼很大条,新鲜上岸,只能直接起肉鱼块用盐橄榄油涂抹均匀
第2步鱼头鱼骨煎透后热水下锅翻滚鱼头汤把面粉均匀涂抹鱼块上下正反面
第3步两只鸡蛋搅拌均匀即可,沾了面粉的鱼肉放入鸡蛋液,翻转确保全部沾满蛋液,重复此动作确保全部鱼肉都沾满蛋液
第4步沾了蛋液的鱼肉开始拌入天妇罗炸粉,同样每块鱼肉都均匀涂抹电炸锅烧油至滚热,放入鱼块炸2分钟即可,重复此动作直到全部鱼块炸成金黄即可
第5步最后拌上自己喜欢的蔬菜就可以食用了
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脆炸银鳕鱼
这是一款让你吃得停不了口的小零食,口感外脆里嫩。不用担心小朋友会被鱼刺卡住,因为银鳕鱼只有主骨,没有其它小刺,可以放心的吃哦。
材料:
主料:银鳕鱼2块,,
辅料:面包糠适量,鸡蛋1个,柠檬汁适量,食盐适量,胡椒粉适量,玉米淀粉适量,
脆炸银鳕鱼的做法步骤:
1. 银鳕鱼洗净去掉主骨和鱼皮,切成小块,然后用厨房纸巾吸干多余水份。
2. 加入少许的盐。
3. 然后挤上少许柠檬汁。
4. 再加入适量胡椒粉。
5. 拌匀腌制10分钟。
6. 将鸡蛋打散,准备面包糠和玉米淀粉。
7. 将腌制的银鳕鱼粘上鸡蛋液,再粘上玉米淀粉。
8. 然后裹上面包糠。
9. 锅内放油烧热后转小火,再放入银鳕鱼炸至金黄即可。
10. 成品。
豆酥蒸鳕鱼
食材明细:
主料::鳕鱼300克,豆酥碎100克,
辅料::大葱2段,姜片3片,葱花5克,姜末5克,蒜瓣2瓣,
配料::米酒1勺,白糖1/4勺,郫县豆瓣酱1勺,白胡椒粉适量,
豆酥蒸鳕鱼的做法步骤:
1.准备材料。葱姜蒜切成末。鳕鱼洗净去掉鱼鳞。
2.盘底垫入葱段、姜片,放上鳕鱼块,淋上米酒 1勺 。蒸锅上汽蒸7-8分钟(300克的量,按照鳕鱼大小,适当增减时间,但是不超过10分钟)。蒸好后控干水份备用。
3.起油锅,放入葱姜蒜末,爆香。
4.放入豆瓣酱炒匀
5.淋上米酒 1勺,倒入白糖 1/4勺,倒入白胡椒粉。翻炒均匀。
6.炒好的豆酥碎倒入蒸好的鳕鱼上。撒上葱花。
小贴士:
1、豆酥碎,豆瓣酱都有咸味了,可以不放盐。如果味重,可以适当放入盐。
2、豆酥碎在网店有卖。
酥炸蘑菇
食材明细:
主料::平菇300克,
辅料::鸡蛋1个,面粉适量,淀粉适量,
配料::盐适量,五香粉适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,
酥炸蘑菇的做法步骤:
1.平菇备好;
2.将蘑菇洗净控干,用手按压挤出里面的水分,撕成长条;
3.面粉和淀粉按照2:1的比例,加入一个鸡蛋
4.适量加入所有调料,加水搅拌成面糊;
5.锅中足量油烧热,将蘑菇沾裹粉浆投入油锅炸至金黄色捞出,待油温升高后复炸一次迅速捞出;
6.装盘即可。也可蘸点椒盐吃。
小贴士:
1、装盘的时候最好在下面铺上吸油纸,没有吸油纸餐巾纸也可,这样的话防止一段时间后油把下面蘑菇泡软。
酥炸麻雀
食材明细:
麻雀500克,黄瓜200克,盐12克,味精2克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大葱15克,料酒25克,八角2克,桂皮2克,沙姜5克,甘草2克,草果2克,丁香2克
酥炸麻雀的做法步骤:
1. 先将麻雀洗净;
2. 麻雀用姜、葱、料酒码味2小时;
3. 黄瓜切丝,用糖、醋码味;
4. 入沸水中氽制,放入由香料配制的卤水锅中,文火卤制约15分钟后捞出;
5. 锅中下油,六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出,摆于盘周;
6. 中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;2. 麻雀码料要彻底,否则口味不鲜香;3. 氽制时应迅速,以使麻雀定型美观,表皮紧脆。麻雀含蛋白质、脂肪、无机盐等丰富,其味甘、性温,可壮阳益精,缩小便。
酥炸猪排
食材明细:
猪腿肉500克,盐5克,葱姜汁10克,料酒20克,黑胡椒粉适量,清水50克,面包糠150克,淀粉25克,面粉50克,鸡蛋2个
酥炸猪排的做法步骤:
第1步新鲜猪腿肉腿肉改刀成厚约3毫米的大片,用刀背反复拍打,便于入味。
第2步肉片入盆,放入盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁,腌渍半小时,加水、鸡蛋、面粉、淀粉,拌匀。平盘内铺满一层面包糠,肉片平放上面,再撒上一层面包糠,手按压,使肉片两面均匀粘上面包糠。
第3步入油锅中火翻炸,炸至两面金黄。改刀装盘。
酥炸猪扒
食材明细:
猪扒适量,姜碎适量,蒜蓉适量,生抽适量,细砂糖适量,料酒适量,玉米淀粉适量,鸡蛋2个,面包糠适量
酥炸猪扒的做法步骤:
第1步猪扒洗净用松肉锤两面锤松,方便入味
第2步加入腌料,腌2小时,冷藏过夜最好腌好的猪扒依次沾上玉米淀粉,蛋液,面包糠
第3步平底锅放少许油,煎至猪扒两面金黄趁热切小块,挤上番茄酱和千岛酱
炸酥豆
食材明细:
主料::干黄豆适量,
辅料::油适量,盐适量,
炸酥豆的做法步骤:
1.干黄豆加水泡发至少10个小时(我一般都是头天晚上泡豆),然后控干水分。
2.锅中加入适量的油,油热之后放入黄豆小火煸炒。
3.炒至金黄关火
4.撒上盐拌匀即可。凉了之后放入密闭容器里保存
小贴士:
1一定要小火变成,否则没等豆熟就糊了。
2凉了之后豆就酥脆了。吃不了要密封保存否则就不酥了
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