“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下内容是小编特地整理的“干锅兔(自制)”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
食用油适量,洋葱1/2颗,老姜适量,大蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,小米椒6根,二荆条10根,大葱一根,兔肉半只,料酒适量,鸡精适量,老抽适量,白糖一小勺,五香粉一小勺,胡椒粉少许,火锅料1/4用量即可,芝麻适量,味精适量
干锅兔(自制)的做法步骤:
第1步洋葱,二荆条,小米椒,大葱,大蒜,老姜如图处理好。干辣椒用小剪刀剪成一小截一小截的。
第2步一个土豆切薄片,清洗一次,换水泡着。淀粉少做出来比较脆,所以要用水把多余的淀粉带走。超市买的处理好的兔肉块,用冷水清洗三四次,主要是去除血水。然后沥干水分待用。取菜谱中的材料:三分之一小米椒,三分之一老姜,四分之一大蒜,切好的大葱,料酒,老抽,白糖,五香粉,胡椒粉,花椒粒混合均匀。再与沥干水分的兔肉块混合均匀,十五分钟后待用。
第3步起油锅,油热九成下兔肉。爆炒一会儿起锅。将兔肉与下面的油水混合物分开装。①.起油锅,油温七成热,倒入火锅料,豆瓣酱炒制出香味儿。②.再将除二荆条干辣椒芝麻洋葱以外的所有材料混合炒制一会儿。③.接着倒入爆炒过的兔肉,倒入上一步骤的油水混合物的一部分,加入土豆片,洋葱接着炒制至油水混合物快干掉的时候,放入二荆条,干辣椒翻炒一下关火。加鸡精,味精,盐,五香粉,芝麻粒翻炒一下出锅。
第4步成品完成了!因为没有白芝麻用的黑芝麻,大家将就看吧!
小贴士:
兔肉要爆炒两次,因为其他材料比较快熟,这个兔肉就要先处理一下。第一次要将兔肉下面的油水混合物分开,第二次爆炒时会用到。二荆条,洋葱属于比较快熟的菜类,要和土豆分开按时间倒入。因为没有八角香叶那些所以加了五香粉凑合吧!家里没有花椒了,也忘记买了,所以没加。家里有的小伙伴可以自己加上。
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干锅兔(2)
食材明细:
主料:兔肉,
辅料:笋子,藕,胡豆
佐料:盐,鸡精,白糖,料酒,生抽,干海椒,干花椒,海椒面,花椒面,孜然粉,姜,葱,蒜
干锅兔的做法步骤:
1.兔肉洗净、切块、焯水
2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色,加料酒、姜、蒜爆炒去腥味,加干海椒、干花椒炒香,后加辅料,葱段一并炒熟(可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉),加鸡精、生抽起锅。
干锅兔腿
食材明细:
新鲜兔腿适量,土豆适量,芦笋适量,金针菇适量,蟹味菇适量,豆角适量,葱适量,香叶适量,花椒适量,料酒适量,姜适量,蒜 适量,茴香子适量,干辣椒 适量,酱油适量
干锅兔腿的做法步骤:
第1步兔腿两只洗净备用。土豆两个洗净去皮,切粗条;豆角洗净焯水,掰成段状;芦笋洗净切段状;金针菇、蟹味菇洗净焯水备用。
第2步兔腿肉切成块,放姜片、花椒、盐、料酒、生抽混合后腌制20分钟左右。把爆香用的香叶、花椒、茴香子、干辣椒装入碗中。葱姜蒜切段切片备齐。
第3步锅中倒入食用油,油温七成热的时候,把腌制好的兔肉放入锅中边炸边煸炒至八成熟出锅。同样方法煸炒土豆条,出锅备用。
第4步把炒锅洗干净,倒入少量油,姜片,蒜片,葱段,花椒,干辣椒和香叶倒入锅中爆香。把兔肉放入锅中和调料混合煸炒。
第5步放入土豆条、豆角继续煸炒。把焯过水的的金针菇、蟹味菇和芦笋放入锅中,放入适量盐。
第6步中火煸炒,如果觉得过干,可加适量水,直至煸炒到食物较干,锅中没有水分为止。
小贴士:
干锅里的内容除主料外,均可换成自己爱吃的蔬菜,调料也可适当添加香菜、花生米之类,看个人喜好~晚餐来上这么一道菜,搭配米饭,基本就不用做别的菜了,适合夏天,适合懒人~
干锅兔的做法
先上成品,再讲做法。
用料:兔兔半只(约一斤),斩小块;青笋半斤(净);鲜香菇四两;豆瓣酱两匙;油酥辣椒一大匙;泡红辣椒八个;生抽两大匙;醪糟汁两大匙;青尖椒一两;朝天椒四、五个;八角两玫、山奈两粒;老姜一块;蒜五瓣;白糖一咖啡匙;蚝油两大匙;盐、鸡精适量。
做法: 1、青笋切极厚的片,香菇撕块,青、红椒切圈,泡红辣椒切末,蒜切末,姜切片。
2、兔块过沸水后捞出沥干水分。
3、锅中放油烧至六成热,下兔块煸炒干水分至亮油,装盘待用。
4、锅中的油烧至六成热,下豆瓣酱、泡红椒末小火略炒,下青红椒圈炒半分钟后,再下八角、三奈、花椒末炒至红色。
5、放入油酥辣椒、兔块炒一分钟。
6、加约一斤半汤或水,烧沸后放青笋、香菇、蒜、姜、醪糟汁、生抽、白糖、盐,中小火烧约三十分钟。
烧沸后放青笋、香菇、蒜、姜、醪糟汁、生抽、白糖、盐,中小火烧约三十分钟。
7、烧软后中大火收干汤汁,放入鸡精、蚝油铲匀后起锅装碗内即成。
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