“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特意为大家收集整理了“万能炒蔬菜法『荠菜为例』”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
荠菜一大把,干辣椒五六个,蒜四五瓣,食盐一小茶匙,鸡精半小茶匙,猪油一大勺
万能炒蔬菜法『荠菜为例』的做法步骤:
第1步荠菜请洗干净。(没经验的去野外采摘易摘到形似的有毒野草,可是人工培植的又不香。你们自己决定。)一定要仔细清洗根部!!!切蒜。一切蒂、二拍蒜、三剥皮儿、四剁剁剁~
第2步干辣椒切段。放心,贵州人能吃辣。不能吃辣的辣椒减量。锅烧热,水蒸发。不要有水,油遇水会溅伤自己的!放一大勺猪油,因为荠菜很吃油。
第3步目的地:锅把猪油甩甩甩下来…我妈说放盐辣椒才会香。那白色的一坨是没融化的猪油。
第4步辣椒香味儿出来后拨到一边,放入拍好的蒜。爆香放入荠菜
第5步翻炒至熟(老了的荠菜多炒一会儿,嫩的荠菜相对来说炒的时间缩短。)熟了就放鸡精翻炒。炒透了就关火撒盐。一盘香气四溢的荠菜就做好啦~
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万能卤水汁
食材明细:
主料:鸭爪20个,鸭翅20个
辅料:姜1块,甘草片20克,花椒10克,干辣椒15克,陈皮1个,小茴香10克,草果3个,丁香20粒,八角20克,山楂片15克,清水3000ml,珠江生抽500ml,老抽50ml,红冰糖150克,盐10克,桂皮1小块,红曲米100克
万能卤水汁的做法步骤:
1,香料。
2,姜小火干煸干,尽量没有水分。
3,小火炒到冒烟、慢慢烘干,,,想要卤水香这一步千万不能偷懒……这跟直接放水里面卤差很多。
4,炒好的香料打包。
5,用60度左右的温水泡肉半小时可以逼出血水倒出来、再用冷水下锅煮开。
6,用60度左右的温水泡肉半小时可以逼出血水倒出来、再用冷水下锅煮开。
7,用水冲洗干净。
8,红曲米是做颜色的。
9,可以加点洋葱青葱下去……我女儿不太喜欢这些、我就没有加。
10,成品。
小贴士:
卤东西没有必要开着火一直滚……浪费电、土豪随意吧!!!卤汁调好放卤的肉类下去烧开关火,然后盖上盖子闷,闷到卤水自然冷了!在把卤水烧开这样连续两次基本都差不多了!这样卤出来的东西不容易脱皮保证食材的完整性卖相比较好。
万能香菇酱
食材明细:
新鲜香菇250g,泡发香菇四朵,盐少许,五花肉150g,甜面酱100g,豆瓣酱或者海天辣黄豆酱100g,郫县豆瓣1汤匙,花生米适量,白糖2汤匙,姜和蒜适量,料酒2汤匙,白胡椒粉1茶匙,淀粉2汤匙
万能香菇酱的做法步骤:
第1步姜蒜切成沫状,肉切成丁,然后加入淀粉和料酒。拌匀后腌制十五分钟;香菇切成丁花生放入油锅用中火内炸,要不停的翻炒否则会糊锅;熟的花生米凉凉后剥去花生皮,放入保鲜袋内,然后用擀面杖碾碎(如果有熟的瓜子仁也是可以一起备用的)
第2步油锅内放入姜蒜炒香然后放入腌制的肉继续翻炒至颜色变白
第3步紧接着放入香菇丁,翻炒。待香菇丁缩水(很明显比刚入锅时“变少”)捞出待用。锅内放油,然后放入郫县豆瓣炒出红油,然后加入甜面酱和豆瓣酱(或者海天辣黄豆酱),充分搅匀然后放白糖。继续翻炒。
第4步加入香菇料接着中火翻炒加入花生碎继续炒,炒成粘稠状就可以出锅啦
第5步一份现在吃,一份凉凉后用密封饭盒装起来。
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