俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人历来对食材非常讲究,你见过哪些低中高食材呢?小编特地花时间为你收集并编辑了家乡菜藕丸子,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
莲藕2段,猪肉馅200克,生姜一小块,鸡蛋2个,香葱5-6根,酱油1勺,蚝油2勺,盐2个,料酒10克,花生油2碗
家乡菜藕丸子的做法步骤:
第1步藕去皮洗干净备用将藕段用这样的带孔工具擦成藕泥
第2步猪肉馅,加入2个鸡蛋,盐,耗油,生抽,生姜末,香葱将肉馅顺时针打匀
第3步藕跟肉的比例2:1(喜欢肉感点的藕跟肉比例1:1,喜欢藕的清香软糯2:1)将肉馅藕泥搅拌均匀用勺子将藕丸泥挖成差不多大小放油锅煎
第4步炸至金黄外酥内嫩,有藕的软糯,清香,肉的香味
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家乡煎藕饼
食材明细:
主料::莲藕适量,猪肉适量,洋葱适量,
辅料::鸡蛋适量,
配料::盐适量,糖适量,胡椒粉适量,生粉适量,
家乡煎藕饼的做法步骤:
1.主材料一览
2.洋葱切成粒
3.莲藕去皮后擦丝后抓干水分
4.猪肉剁成末
5.热锅下油,下洋葱粒,炒出香味铲出
6.洋葱粒、猪肉末、藕丝混好,加入半个鸡蛋、盐、糖、胡椒粉调味,最后加生粉搅匀。
7.饼铛加热,下油。手蘸些水,把藕丝团成球状,放饼铛上用锅铲轻轻压扁,面上也刷些油,合上盖,煎约6分钟ok
香嫩藕丸子
食材明细:
主料::猪肉750克,莲藕220克,香葱12克,鸡蛋1个,生抽20克,生姜5克,白胡椒粉2克,
辅料::玉米淀粉5克,水20克,
香嫩藕丸子的做法步骤:
1.准备好猪肉,莲藕和葱花
2.猪肉洗净后剔除骨头,去掉猪皮切成小块
3.猪肉分2次放入绞肉机里,不要超过绞肉碗的提示线位置
4.绞肉碗装上电机头部分
5.用绞肉机打十几秒检查肉泥情况
6.打好的肉泥用碗装起来备用
7.生姜去皮切成小颗粒
8.葱花切成碎粒
9.把猪肉泥,鸡蛋,香葱,生姜,生抽,胡椒粉放入面包桶里
10.启动面包机的和面程序搅拌十分钟,让肉泥上筋
11.肉泥搅拌好后放一边备用
12.莲藕去皮后刨成丝
13.莲藕丝分2次放入绞肉机里,不要超过绞肉碗的提示线位置
14.莲藕打十秒左右检查颗粒大小
15.把打好的莲耦碎放入搅拌好的肉泥里
16.用5克的玉米淀粉加入20克水混合均匀
17.勾芡好的淀粉水倒入肉泥里
18.启动面包机和面程序再次搅拌十分钟,混合均匀
19.搅拌好的藕丸糊放入干净的大碗里
20.小锅里放上半锅油烧热
21.中火加热油,把丸子放入油锅里炸
22.炸到藕丸子浮起稍微加大一点火
23.藕丸子炸到金黄色用滤网捞出沥一下油
24.藕丸子放凉后装盘
25.外焦里嫩,香喷喷的藕丸子
小贴士:
1.2次搅拌肉泥用面包机比较省力,也可以直接用筷子在碗里同一方向搅拌上筋
2.配方中的调味料份量比较清淡,可以根据各自口味灵活调整
珍珠藕丸子
食材明细:
主料::糯米1碗,藕1节,猪肉末200g,
辅料::姜3-4片,鸡蛋1个,生抽适量,盐适量,豆粉适量,
珍珠藕丸子的做法步骤:
1.糯米取一碗剩米碗的量,在水里侵泡1小时。
2.猪肉末碾碎待用。
3.藕削皮切块备用。
4.姜切小粒,加入肉馅里。
5.打入一个鸡蛋的蛋清。
6.加一点盐和生抽。
7.再加入切成碎末的藕。
8.肉馅搅匀。如果觉得太稀了可以适当添加豆粉。
9.泡好的糯米沥水,放在一个盘子里。
10.肉馅舀成一个小丸子,放在糯米里滚成珍珠丸子。
11.把滚好的珍珠丸子放在一个盘子里,每个丸子之间要有点距离。
12.在蒸锅里放入适量的水,把珍珠丸子放入锅里蒸约20-25分钟。
13.蒸好后关火就可以吃了。
小贴士:
在滚珍珠丸子时,可以把肉丸放在米上,再把其他糯米浇在丸子上,以免把丸子滚散开了。
糯米藕丸子
食材明细:
主料::糯米适量,瘦肉适量,藕适量,
辅料::葱姜适量,
配料::红酒适量,盐适量,糖适量,
糯米藕丸子的做法步骤:
1.煮好糯米饭待用。
2.用刨子把藕磨成末。
3.剁瘦肉馅,加适量的生姜一起剁成末,可以加一些红酒。之后和藕末混到一起搅拌均匀。
4.将第三步的馅料和糯米饭混合到一起,搅拌均匀。家里人一般都是直接用手搅拌,家乡话叫“揣”。加盐,汤和葱花,搅拌均匀。
5.搓丸子。
6.下锅炸。大火炸的话最外层的脆皮会比较薄,中小火的话外面的脆皮会厚一些。我们喜欢后者,所以就用中小火炸。一直到表面呈现金黄色,就可以用漏勺盛起装盘了。
7.放大图。
8.一盘香喷喷的丸子~~
小贴士:
1.盐和糖开始不要加太多,在第五步之后可以先搓两个丸子先炸一下尝咸淡,这样可以继续加盐汤调整味道。
2.瘦肉、藕和米饭的比例大约为1:4:5,比例可按口味调整。
3.储存方法:如果一次做的比较多,一部分可以不要炸的太熟,下次吃时再二次回锅炸。或者完全炸熟了以后蒸着吃或者微波炉加热均可。
【湖南】藕丸子
食材明细:
主料::莲藕400克,猪肉500克,白菜干300克,
辅料::油适量,盐适量,葱花适量,酱油适量,生姜适量,鸡蛋一个,剁辣椒一勺,
【湖南】藕丸子的做法步骤:
1.先制作藕圆子生胚莲藕擦碎
2.肉用搅拌机打碎,加葱,姜,盐,糖,酱油,鸡蛋拌匀
3.将藕泥也加入肉泥里
4.全部搅拌成均匀的糊糊
5.挖一勺肉泥放在手心
6.用虎口挤成丸子,用筷子将丸子取下来
7.锅中倒油,温热下丸子,保持中火,将丸子一个个放入烧热的油锅
8.全部炸成金黄色
9.捞出沥干油
10.锅里留适量油,炒香葱姜,倒入白菜干
11.将炸好的丸子全部放入锅里
12.加水,漫过丸子
13.大火烧开,转小火炖到略有汁水即可
14.出锅
小贴士:
1、藕一定要擦碎而不是剁碎。
2、肉泥里不要加水,因为莲藕里有水分。
3、莲藕和白菜干一定要焖透才好吃。
4、炸莲藕的时候用中火,将表面炸硬即可。
香酥藕丸子
食材明细:
主料::藕适量,香菇适量,
辅料::香菜适量,糯米粉适量,
配料::白糖少量,盐适量,
香酥藕丸子的做法步骤:
1.原料有藕,香菇,香菜。
2.香菜洗净切碎。
3.香菇洗净剁碎。
4.藕洗净打去表皮,用刀切碎。
5.加入适量的糯米粉,粘稠度为用手能捏出丸子,就好了。
6.将捏好的丸子放在漏勺上,入微热的油锅中先预热,成型后,放入油锅中小火炸。
7.还需要在进行第二遍炸,这样的丸子酥脆。
8.好了,一盘好吃香酥的藕丸子出锅了,欢迎大家品尝。
小贴士:
1.藕可以用家里都有擦丝的器具来回摩擦,就省去了拿刀剁。
2.糯米粉都很吃水,加水的时候一定要慢慢的加,可以在放如一个鸡蛋,味道更好。
3.因为是蔬菜丸子,所以一定要在漏勺上先炸,成型后才能放入油锅慢慢的炸。
炸藕丸子
食材明细:
主料::新鲜莲藕2段,
辅料::番薯粉3勺,盐1勺,黑芝麻1勺,鸡蛋1个,茶油100ml,
炸藕丸子的做法步骤:
1.莲藕,用榨汁机,榨出楂
2.一部分汁
3.备番薯粉,用藕汁,搅拌
4.成糊状
5.加入到藕渣里,搅拌
6.打入一鸡蛋
7.加入一勺盐
8.加入黑芝麻
9.搅拌均匀,成面团状
10.热锅,油烧热,开始炸,用勺子一个一个的小圆球,我偷懒,没有圆
11.炸至金黄,出锅,待凉就可以吃了,成品
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