食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材有一定研究吗?我们的小编特意搜集并整理了现炸酥肉,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
猪肉(盖板肉)1000g,花椒数粒,盐适量,红薯淀粉1份,土豆淀粉1.5份,鸡蛋3个,泡打粉(可不用)3g
现炸酥肉的做法步骤:
第1步盖板肉瘦且嫩,用来炸酥肉再好不过了。把洗净的猪肉剔去肥泡肉,切成条状备用。取花椒于炒锅小火烘焙至香。
第2步用擀面杖压碎花椒粒。红薯粉,土豆粉按1:1.5放入盆中,打入鸡蛋,加上花椒碎和盐,加上泡打粉(不喜欢的可以不加)与水拌匀。
第3步最后拌上肉待用。坐油锅,烧至6成热(象图中筷子插入边缘起泡状态)就关火至中火,开始下肉条炸起来。
第4步炸酥肉的过程中,泡沫会逐步减少。炸至金黄即可。这是第一次炸,中火炸熟。等最后还要复炸一次的,所以不用炸太老。
第5步复炸时把火开大些,高温油炸1分钟就可以了。金黄香酥,非常好吃。吃吧~吃吧!
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酥炸春花肉
食材明细:
猪里脊肉500克,荠菜50克,冬笋15克,冬菇10克,木耳10克,鸡蛋5个,葱10克,姜10克,酱油15克,猪油50克。
酥炸春花肉的做法步骤:
将里脊丝切成长5厘米,厚0.3厘米待用,鸡蛋磕入碗内、加精盐湿淀粉,清汤搅匀,用锅制成3张蛋皮,每张蛋皮切成相等的七块,再用面粉、老酵面加水搅匀,然后加入熟猪油食用碱调成发酵糊。炒锅内加熟猪油,上中火烧至五成热(110℃)时,放入葱、姜丝、肉丝、冬笋丝、荠菜、冬菇丝、木耳丝、酱油略炒,随后加入清汤、精盐、味精烧开,用湿淀粉勾芡,加芝麻油盛出为馅。将炒好的熟馅分放在21张蛋皮上,逐个卷成食指粗的卷,用面糊粘住口。炒锅内加入熟猪油,烧至八成热(约176℃)时,将蛋卷逐个粘上发酵糊,下锅炸至金黄捞出装盘,上桌时带花椒盐佐食。
香炸小酥肉
食材明细:
猪里脊450g,玉米淀粉适量,盐适量,白糖2g,花椒粒适量,鸡蛋一个
香炸小酥肉的做法步骤:
第1步花椒粒小火烘干,研磨成粉末备用五花肉切片状
第2步鸡蛋,糖,盐,花椒拌匀后入味5分钟后加入淀粉,温火入油锅炸熟后,大火复炸出锅
第3步开吃
云南彝家炸酥肉
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋适量,瘦肉适量,五花肉适量,小粉适量,
辅料::八角粉适量,花椒粉适量,盐适量,生抽适量,鸡粉适量,料酒适量,白糖适量,
云南彝家炸酥肉的做法步骤:
1.把鸡蛋打散倒进面粉上。瘦肉、五花肉切成小方块后也放进去,放入适量小粉,然后用手把他们弄均匀。
2.放入适量八角粉、花椒粉、盐、鸡粉、料酒、生抽、白糖一起搅拌均匀。
3.用筷子将沾有鸡蛋面的肉块夹进加热的油锅里
4.锅里倒适量油、烧至7成热,用筷子将沾有鸡蛋面的肉块夹进加热的油锅里。
5.保持中火,慢慢炸至表面变黄然后捞出
6.到这里,酥肉就大功告成了,简单吧。
7.它可以直接食用,又脆又香,还可以和蔬菜一起煮汤食用
小贴士:
1、根据面粉多与少加鸡蛋几个,我的是用了一斤面粉十几个鸡蛋。也可以加点水,但是我的是没有加。不加水就多加几个蛋。不要太稀要不要太稠,刚刚好就OK。
2、瘦肉肥肉搭配要适量,肥肉太多容易腻,虽然肥瘦的比例不同,两种类型的酥肉都是美味无比,喷香喷香的。
3、然后锅里倒一些油。油一点要多一点,莫过一个酥肉。
4、油7成热后就可以放进去炸了。改为小火炸。不然就皮熟肉没有熟。不要太大。就像我的很好看。金黄色的颜色就熟了。
【四川】炸酥肉
食材明细:
主料::猪肉660g,食盐1茶匙,花椒粉1/2茶匙,面粉50g,红薯淀粉50g,鸡蛋2个,
辅料::水适量,
【四川】炸酥肉的做法步骤:
1.猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味
2.面粉、红薯淀粉1:1混合,放入两颗鸡蛋、少许花椒粉,加少许水搅匀
3.调好的面糊不稀不稠(用筷子挑起,会缓慢的流动,即可)
4.放入肉片拌匀
5.油烧到六成热,将肉片放入锅里
6.待定型后,翻动一下,避免受热不均,炸至两面金黄,捞出沥油
7.大火加热油锅,把炸好的酥肉再复炸一次,炸透即可
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