水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编陆续为大家整理了日式五平饼,希望对大家有所帮助。
食材明细:
大米和糯米3比1混合蒸米饭一碗,酱料(味增/甜辣/烧烤/叉烧等等,你喜欢就好)适量,食用油适量,白芝麻适量,海苔(片,丝,粉,都行)适量,烧烤调料(你喜欢的就好)适量
日式五平饼的做法步骤:
第1步先来看一下原型~蒸好了米饭~
第2步当当当当!神器雪糕模!,上次用还是夏天呢对就是这样,你懂的,把米饭怼进去,戳上雪糕棒,把它带出来!记得模具抹油哦!
第3步一个就做好了~你可以多做几个,和家人朋友分享。饼铛倒入油,下油锅,烙到两面焦黄,带上酥脆的外壳~,我懒得搬烤箱了,你也可以放烤箱里烤,或者烤羊肉串的烤炉上烤。
第4步这样子,就可以进行下一步啦准备酱汁,调料。这个酱汁,据搜集资料显示,日本不同的地区所用的调料也不一样,但是都以甜咸辣为主,于是我顺手就拿了韩国辣椒酱,甜咸辣!哈哈哈其实,这也意味着你可以按照自己的口味来,可以用芝麻酱调的那种类似酱香饼的酱,其他的烧烤酱,叉烧酱,大多可以
第5步两面都刷酱,仨芝麻,也有撒花生仁和核桃仁的,大概和烤冷面里面加花生碎差不多的感觉~刷好酱料撒芝麻之后,再在锅里烙一下,就做好啦!撒一些海苔粉,你也可以撒海苔丝,如果是海苔片,直接包裹住就好了,会更好看吧w
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平菇锅巴
食材明细:
锅巴(小米)150克,平菇100克,冬笋50克,油菜40克,大葱4克,姜3克,盐2克,植物油50克
平菇锅巴的做法步骤:
1.将锅巴掰成小片。
2.锅内放油,烧至七成热时放入锅巴,炸至金黄色捞出装盘。
3.炸锅巴的同时,在另一锅里放油烧热,加入葱、姜(切末)末煸炒出香味,再倒入平菇、笋片(冬笋洗净切片)、青菜叶及适量水、盐,等水烧沸时即可盛盘。食用时将油炸锅巴放入汤中即可。
小贴士:
在购买新鲜平菇时应选择水分少,外形完整,色白,质地肥厚,菌伞的边级向内卷曲的平菇。这种菇营养价值更高,味道更鲜美。本品有过油炸过程,需备植物油约300克。功效:增强免疫力,抗病毒。本品营养丰富,蛋白质含量高,并富含钠、钾、磷、铁多种糖类,能提出来高人体免疫力,搞病毒。对预防感冒有一定作用。中医认为:平菇性微温味甘,能滋补脾肋、除湿驱散、舒筋活络。平菇味道鲜美,对防治高血压、脑血栓均有较好效果。
糖醋平菇
食材明细:
平菇250克,荸荠50克,淀粉(豌豆)35克,盐2克,醋15克,白砂糖25克,姜3克,大葱5克,酱油15克,香油5克,色拉油40克
糖醋平菇的做法步骤:
1.将平菇去蒂、去杂质,洗净,投入沸水锅中焯烫一下,捞出,沥净水,切成长4厘米、宽2厘米的长方片,盛在容器内,撒上25克干淀粉拌匀;荸荠去皮、洗净,切成小薄片;葱、姜洗净均切成末;剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉。
2.锅架火上,放油烧至六成热,放入拍粉的平菇片炸两分多种,见呈浅黄色时捞出沥油。
3.原锅内留适量底油烧至七八成热,下葱末、姜末炝锅,待出香味后,放入荸荠片煸炒几下,加入酱油、精盐、白糖和素汤,烧开后用湿淀粉勾芡,倒入炸过的平菇片,烹入醋,淋入香油,拌匀装盘即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
平菇肉片
食材明细:
新鲜的平菇250克,猪肉片100克,葱,姜,酱油,绍酒,胡椒粉,盐,淀粉,鸡粉适量。
平菇肉片的做法步骤:
1、把平菇洗净,撕成大片,投入沸水中烫透,取出挤干水分。葱姜切片。
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
3、锅上火,放油烧热,放入葱姜爆香,再将肉片放入煸炒,当肉片变色后,加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
4、将平菇放入,用微火烧5分钟,再转用大火,将汁收浓,加入水淀粉,使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
清蒸平菇
食材明细:
新鲜的平菇500克,蒜3瓣,酱油,鸡粉,胡椒粉,盐,猪油适量。
清蒸平菇的做法步骤:
1、把平菇洗净,撕成大片,挤干水分;蒜切片待用。
2、将平菇盛入碗中,加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水,在旺火上蒸约20分钟即可。
平菇煮蛋
食材明细:
平菇30克,鹌鹑蛋100克,冰糖20克
平菇煮蛋的做法步骤:
1.平菇去根蒂后洗净。
2.加入冰糖、鹌鹑蛋,混合均匀后隔水炖40分钟。
小贴士:
每日早上空腹食用1次,连续食用12日则能明显改善肠胃功能。此菜含有较多的蛋白质、碳水化合物和丰富的钙及多种维生素。中医认为:平菇性微温、味甘,能滋补脾胃、除湿驱寒、补气和血,清肺热、增强抗病毒能力、舒筋活络。鹌鹑蛋性平,味甘、咸,可益气补肾。
平菇烧肉
食材明细:
白平菇300g,五花肉500g,八角1枚,桂皮1小段,老姜3片,大葱2段,蒜4瓣,白砂糖2汤匙(30g),酱油2汤匙(30ml),黄酒2汤匙(30ml),水500ml,鸡精1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
平菇烧肉的做法步骤:
五花肉用流动水冲洗干净,再用厨房纸巾擦干水分,接着切成2cm见方的小块。
白平菇切去根部,用流动水冲洗干净,再用手掰成小块待用。
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将八角、桂皮、老姜片、大葱段和蒜放入爆香,随后放入五花肉小块,用小火慢慢翻炒片刻,逼出五花肉中的油脂。
将炒好的五花肉小块和所有调味料捞出待用,锅中留底油,烧热后放入白砂糖,用小火慢慢搅炒至完全融化,再稍稍炒制上色。
把炒过的五花肉小块和调味料再次放入锅中翻炒均匀,使五花肉均匀地裹上糖色。
在锅中烹入黄酒和酱油,并拌炒均匀,再倒入水用大火烧沸。
接着转小火将五花肉小块炖煮约40分钟。
最后将白平菇小块放入锅中混合均匀,继续用小火烧煮约10分钟即可。
小贴士:
平菇质地细嫩,不宜烹调时间过长,等肉烧好后再放入,只需再烹调数分钟即可。
白色的平菇比灰色的平菇口感更细腻,味道并无二致,因此也可用常见的灰色平菇来制作这道菜。
本色平菇
食材明细:
主材:鲜平菇半斤左右,辅材:1.食用油8ml。,2.葱花姜末若干。,3.盐一点点。
本色平菇的做法步骤:
step1:把先平菇冲洗干净,尤其注意洗一下背面缝隙里的泥沙,然后用手撕成小片,葱姜切末备用。
step2:热锅倒油,油温6成左右的时候下葱姜末,爆香,然后放入刚才撕好的平菇,翻炒。如果有肉,可以放一点点肉。
step3:一直翻炒的同时,平菇会出一些水,不要用淀粉勾芡,转小火,盖锅盖闷,直到汤汁又被平菇吸进去。
step4:汤汁收的差不多了,撒盐,出锅。
小贴士:
平菇洗的时候不要把水分挤出去,这样才能保留平菇的原味。
整个过程不放水,完全靠平菇自己受热后出汤,再自己把汤吸回去。
整个过程只放盐作为调料,没有其他,保持了平菇本身的味道,所以叫本色平菇。
平菇蛋汤
食材明细:
鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐,酱油,鸡粉适量。
平菇蛋汤的做法步骤:
1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。
芙蓉平菇
食材明细:
平菇100克,木耳(水发)10克,鸡蛋清90克,鸡蛋5克,盐3克,淀粉(玉米)3克,味精1克,香油5克,姜5克,猪油(炼制)25克,小葱5克
芙蓉平菇的做法步骤:
1. 选优质平菇12片,其余的均为平菇孢子,用温水洗净,捞出;
2. 将鲜姜、鲜葱、猪肉整理干净,切成末;
3. 放入碗内,加入开水泡片刻,用其汁;
4. 取一只大汤碗,放入鸡蛋清3只、鲜汤175克调匀;
5. 加味精、精盐调味,入笼蒸15分钟;
6. 取出,即成芙蓉蛋;
7. 炒锅置旺火上,放鲜汤100克,下葱姜汁、精盐、味精调准味;
8. 放入平菇、木耳烧沸,待烧至平菇、木耳入味;
9. 捞出,码在芙蓉蛋上呈花形,用蛋松做花蕊;
10. 原锅复置火上,烧沸原汤汁,用水淀粉5克勾芡;
11. 淋入猪油少许,淋入麻油,起锅浇在菜上即成。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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