食材指制作食物时所需要使用的原料,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材了解很多吧?小编经过整理,为你编辑了炸菜(藕盒土豆肉辣椒肉),希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
五花肉800g,藕2个,土豆2个,生姜3片,葱适量,青椒适量,盐1勺,酱油50g,十三香适量,鸡蛋2个,面粉适量
炸菜(藕盒土豆肉辣椒肉)的做法步骤:
第1步剁馅,放葱姜十三香或花椒粉继续剁,我喜欢酱油,盐也一起剁进去,入味。盛出。加入香油,水顺时针搅拌上劲。因为天气的原因,所以看起来有点干,下锅就好了。
第2步土豆,藕切片,不要太厚,要不然炸不透。辣椒中间划一刀,扣去辣椒种就没那么辣了。藕片,土豆片夹肉,辣椒里塞肉。
第3步和面糊。放一个鸡蛋打散,再加水搅拌,再加面粉搅拌。图片这样的效果正好,炸出来是薄薄的一层。锅里多放油,要没过食材,油热,不用等到开锅,那就太容易糊了。把食材每个蘸满面糊放入油锅,炸到微黄就可以捞出。晾凉即可食用。
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炸藕盒
食材明细:
猪肉沫100克,藕2节,葱姜末各30克,面粉适量,水适量,鸡蛋1颗,生抽2勺,五香粉1茶匙,香菇三朵,胡萝卜碎适量
炸藕盒的做法步骤:
第1步馅料如图,香菇,胡萝卜,小葱,生姜切碎。适量生抽,盐,糖调味。
第2步藕去皮,切片,我这有点厚,再薄一点更理想。取两片藕,中间铺上肉馅,码好备用。
第3步面粉加水,鸡蛋调成糊糊,不能太稀,怕挂不上。锅里下油,油温七八成热时,用筷子夹起一个藕盒在面糊里翻滚一下,挂上面糊下锅开炸。
第4步全部炸过一遍后,再次下锅复炸,表皮更香酥!蘸点番茄酱,或者直接吃都美味!
小贴士:
炸东西,要想好吃一定要复炸!
【浙江】炸藕盒
食材明细:
主料::莲藕1节,肉馅200g,鸡蛋1个,面粉50g,红薯淀粉50g,水55g,小苏打1/4茶匙,姜5g,小葱2根,淀粉2茶匙,酱油3茶匙,
辅料::食盐1/4茶匙,
【浙江】炸藕盒的做法步骤:
1.准备食材:莲藕、肉馅、姜、葱
2.姜切末、葱切葱花,放入肉馅中,加入酱油、花椒粉、淀粉、食盐
3.搅打上劲起胶,放置一旁腌制入味
4.莲藕去皮。切片,每两片底端连接在一起
5.把肉馅填入藕夹中,压紧
6.全部填上肉馅,备用
7.碗中放入面粉和淀粉,比例1:1 。放入一个鸡蛋
8.加水,调成半流动的面糊。放入少许食盐调味
9.放入藕盒,裹上面糊
10.油烧至6成热,放入藕盒。小火炸至,待定型后,翻动一下,避免受热不均,炸至两面金黄,捞出沥油
11.大火加热油锅,把炸好的酥肉再复炸一次,炸透即可
夹炸藕盒
食材明细:
主料::茄子1条,肉末少许,脆炸粉一盒,
辅料::盐少许,生粉少许,
夹炸藕盒的做法步骤:
1.准备好茄子一条,最好选直的,中等个的。
2.把茄子切成夹刀片,就是先一刀下去切到茄子的三分之二处,不要切段,再切一刀下去切断。以此类推。
3.肉剁成末加入盐与酱油腌制20分钟。把姜拍破与葱段放入一个小碗放水浸泡,成为葱姜水。
4.肉中加入干淀粉,如果比较干就放入葱姜水拌好。
5.把肉用筷子夹入茄子中,少少一点就可以了,用手压平紧实。
6.准备好一包脆炸粉,就是百味佳这种就可以了。
7.倒入半包,我怕多了浪费,水要一点一点的加,因为这糊水加多了就比较稀,调成比米汤浓一些的就可以了。
8.把茄子一块就入糊中,使茄子表面都挂上糊,薄薄一层就可以。
9.锅里倒入油,烧热后,几个几个的放入,不要一下放太多,这样不会粘在一起,中火炸,炸好后再翻一面,就可以了。
10.切开后如图所示。馋了吧。
小贴士:
调糊时水要一点一点的加,没有炸粉也可以自己调制,用鸡蛋打散,放入干淀粉搅拌好。也可以炸,只是没有那么脆的。肉要少放,不然炸不熟的。
香炸藕夹藕盒
食材明细:
主料::藕2个,猪肉适量,小葱适量,食用油适量,泡打粉4g,
辅料::盐适量,鸡精适量,老抽适量,蚝油适量,胡椒粉适量,面粉适量,淀粉适量,鸡蛋1个,
香炸藕夹藕盒的做法步骤:
1.买好的猪肉可以直接让人家绞成肉沫,也可以回家自己剁成肉沫都可以,肉沫里面加入油葱盐鸡精老抽耗油胡椒粉,搅拌均匀,如图,这样肉馅就做好了。
2.藕用清水洗干净,里面的孔也要洗干净,有些孔里面有淤泥,洗干净之后削皮,如图。
3.把藕均匀的切成底部不断的藕夹,如图,这个过程要小心的切,避免伤到手。
4.然后把刚才做好的肉馅一个个的夹进藕里面,全部都一次性做好放一旁备用。
5.这个时候准备面糊,面粉和淀粉用7:3的方式准备,然后加入4g的泡打粉,(加了泡打粉会更酥脆)再加入适量的凉水搅拌均匀,再加入一个鸡蛋搅拌均匀。
6.再准备一个碗,里面加入面粉,再把面粉糊放旁边,把做好的藕夹肉也放旁边准备开炸。
7.锅里倒入油,尽量多一些,然后开中火烧。
8.把藕夹放在面粉碗里,2面都粘粉。
9.再放入面粉糊里面,2面都粘上面粉糊,锅里的油温上来之后,可以用筷子粘一滴面粉糊,滴到油锅里,如果立刻浮上来就说明油温可以了,然后可以把粘好面粉和面糊的藕夹放进去开始炸了
10.放进锅里炸至双面金黄就可以捞出,我这个图片还没有黄,再炸一会就可以捞出了。
11.全部炸好之后,放进盘子里,我炸了一盘半。
12.再把刚才炸好的藕夹放进油锅里,回锅炸第二次,炸好之后捞出放凉就可以吃了。
13.装进盘子里,就可以吃了。
如何让炸藕盒保持长久酥脆——炸藕盒
食材明细:
主料::新鲜莲藕300克,
辅料::鲜肉末200克,韭菜50克,面粉50克,蛋清1个,生粉50克,糯米粉50克,泡打粉1克,
配料::料酒适量,姜适量,盐适量,白糖适量,
如何让炸藕盒保持长久酥脆——炸藕盒的做法步骤:
1.莲藕洗净后切成5毫米的薄片,两片不要切断,形成一个中间连着的藕夹。藕片切好后放入开水中,焯烫1-2分钟,然后捞出藕片用凉水洗净备用。
2.鲜肉末。
3.韭菜洗净备用。
4.面粉、糯米粉、生粉的比例是:1:1:1。
5.肉末中加入韭菜末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀。
6.将面粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一个大碗中,加一个蛋清、水拌成糊,挑起面糊能自然滴落即可。
7.将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。
8.将夹好的藕盒用干净布擦干水分,均匀地拍上干淀粉,粘上面糊,放入4成热的油锅中,用中火慢慢炸至外表金黄即可。
【天津】香炸藕盒
食材明细:
主料::猪肉250克,藕1节,葱姜末各30克,面粉120克,水适量,鸡蛋1颗,
辅料::生抽2勺,花椒粉1茶匙,五香粉1茶匙,香油适量,
【天津】香炸藕盒的做法步骤:
1.我是自己剁滴肉,剁的就是比绞肉香呢。
2.加入葱姜末。
3.生抽,花椒粉,盐,香油,如果肉比较干可以加一点水进去,朝一个方向搅上劲儿。搅出胶肉馅儿才香。
4.一颗鸡蛋,加入面粉。
5.慢慢加入清水,加五香粉和适量盐到面糊里。
6.水量掌握在面糊能挑起滴下即可。
7.莲藕去皮洗净,切成连刀片。
8.在两片的内侧涂抹一层面粉,这样好把肉馅儿黏住。
9.用筷子塞上肉馅儿。
10.在外面也沾上一层面粉。
11.夹一块儿到面糊里滚一下。
12.下到烧热的油锅里。小火炸至两面金黄捞出。
13.美味的炸藕盒好了。
小贴士:
调面糊时水一点点加,边加水边搅动观察稠度。面糊太稀了挂不住,面糊太稠了炸好的藕盒不好吃。炸藕盒时小火慢慢炸,火大了外面很快焦了里面还没有熟呢,火候一定要掌握好。
自制简单炸藕盒
食材明细:
主料::藕300克,肉馅200克,鸡蛋2个,葱30克,姜适量,
辅料::淀粉40克,面粉40克,盐4克,胡椒粉1克,
自制简单炸藕盒的做法步骤:
1.将藕买来,洗净去皮切片,在凉水中浸泡几分钟。肉馅搅拌均匀,加葱姜末,里面放少许的料酒、胡椒粉和生抽,盐2克,充分混合后加少许的水继续进行搅拌,直至肉馅黏软发白即可。将肉馅均匀的加在两片藕中间,厚度不要大于半厘米,鸡蛋打好后放入盐2克,淀粉和面粉搅拌均匀,没有颗粒状了,和开后待用。
2.平底锅或不粘锅中宽油,油温控制在160-170度之间,将藕盒充分裹上蛋液后下锅炸,均匀码放,每一面炸制3-4分钟即可。
3.出锅后用吸油纸沥油后就可食用了
4.配上椒盐蘸着吃也是不错的选择
小贴士:
炸的时候控制好油温,不要着急,炸透了的吃着才香!
炸藕盒的做法
炸藕盒是浙江省传统的汉族名点,属于浙菜系。肉馅加入调料后,一定要沿着同一个方向搅打出劲儿,在最后炸的时候才不易脱落。而且,也能保证肉馅口感充满弹性。藕片可以切成单独的两片也可以切成一端连着的一端开口的片;肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的,这样的做出来口感更好。
材料:
藕一段,五花肉200g,食盐1/2茶匙,葱1段,姜2块,蒜3瓣,料酒1汤匙,生抽1.5汤匙,香油1汤匙,植物油2汤匙,胡椒粉1茶匙,小麦面粉适量,鸡蛋1个,,
炸藕盒的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜猪肉加姜蒜剁成肉泥,加入葱花拌匀,肉馅中加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、香油搅打上劲备用。
步骤2,藕,去皮切成薄片。
步骤3,藕片一面均匀抹上肉馅。
步骤4,选择大小相同的藕片盖上,轻轻按压。
步骤5,全部做好备用。
步骤6,面粉中加入鸡蛋和盐,加入少许清水和成糊并加入几滴香油。将做好的藕盒放入面糊中过一下,锅中放植物油,油烧到六成热时下藕盒煎至两面金黄即可。
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