“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为此仔细地整理了以下内容《香酥鸡》,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
葱适量,姜适量,鸡蛋适量,干淀粉适量,花椒适量,桂皮适量,八角适量,香叶适量,盐适量,酱油适量,黄酒适量,白糖适量,油适量,三黄鸡适量
香酥鸡的做法步骤:
第1步去除内脏,清理干净后,放入葱姜水、花椒、大料、桂皮、香叶、盐、糖、黄酒、酱油用手给鸡按摩均匀沾满调料后,将一部分调料放入鸡膛内,蒙好保鲜膜腌制半天小时将鸡和腌制调料放进蒸锅蒸半小时-40分钟
第2步将鸡蒸熟后去除晾凉,鸡蛋和淀粉倒入碗中搅拌均匀。待鸡稍微冷却后,将鸡蛋糊抹匀油锅7成热,下锅开炸,将油不断浇在鸡的表面使其定型,待炸至通体金黄后捞出即可
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台式香酥鸡
台湾是素食者的天堂,处处可以见到素食馆,食斋的人无需担心饿肚子,而且从业者水平很高,告知食素,就会很专业的问你是全素,还是蛋奶素,即使在普通餐厅,也有很多素菜可以选择。
去了大大小小十几个夜市,几乎都有各种炸蘑菇,外酥,里嫩,香脆可口,以假乱真,人气很旺!我也是机会每个摊档都会买来尝尝。
前几天参加一个美食达人的聚会,考虑到烘焙爱好者众多,没有带出彩的甜点,想起在台湾的炸蘑菇,就带了咸口的香酥鸡,在吃过一轮甜品后,吃个炸蘑菇,还是很解腻的。
在制作的时候,先用空气炸锅试了一下,外面酥,里面还软软的,味道还不错。
不用油锅炸,少油,更健康一点
台式香酥鸡
材料:平菇750克、罗勒20片、鸡蛋1个、咖喱粉1t、糖1t、盐2/3t、油2t、玉米粉2T、红薯粉适量
台式香酥鸡的做法
1.蘑菇清洗干净。
2.蘑菇抓干水,罗勒洗净擦干水。
3.鸡蛋、咖喱、糖、盐、油放到一个碗里。
4.将调料混合均匀。
5.调料放入蘑菇混合,让每一片都有调料汁。
6.在蘑菇里加入玉米粉拌匀。
7.每一个蘑菇再粘裹一层红薯粉。
8.放入空气炸锅,200度9分钟。
9.罗勒叶刷一层油,放入空气炸锅炸3-4分钟炸酥。
10.罗勒洒在炸好的蘑菇上面。
11.如果用油锅炸用控干油,用吸油纸吸下油。
12.放到漂亮的包装就可以出门见人。
小贴士
1.趁热食用最美味。
2.如果没有空气炸锅,用180度的热油锅里炸至表面金黄色即可。
3.个人比较喜欢平菇这个外酥里软的口感,夜市常见的有用猴头菇,杏鲍菇,鸡腿菇。
香酥鸡柳
食材明细:
鸡胸肉1块,鸡蛋1个,面包糠情况而定,黑胡椒少许,玉米淀粉少许,生抽少许,盐少许,料酒少许
香酥鸡柳的做法步骤:
第1步鸡胸肉切长条加生抽,料酒,盐,黑胡椒,腌制半个小时。
第2步准备好鸡蛋,面包糠,淀粉。按照先裹淀粉在沾蛋液最后沾面包糠的顺序弄好放到盘子里。
第3步锅里放油,油热后放入鸡柳,炸到金黄色捞出。哈哈哈用同样的方法做了鸡排,亲们也可以试试呦。
香酥鸡(一)
食材明细:
母鸡1000克,植物油50克,大葱15克,姜10克,盐8克,料酒15克,花椒2克,辣酱油5克
香酥鸡(一)的做法步骤:
1. 宰好的鸡,开膛,去内脏,洗净;
2. 鸡剁去头、脚、小腿、剁成2片或四片;
3. 炒锅置微火上,将花椒、精盐炒热后,趁热抹在鸡身内外,腌两天;
4. 洗去鸡身上的花椒盐,将鸡装入碗内,放入葱、姜、料酒,上蒸锅用旺火蒸1小时(或放高压锅内蒸半小时);
5. 鸡烂时取出,沥干;
6. 炒锅放火上,加素油,油热后,将鸡放入锅内,两面翻炸;
7. 炸至金黄色后,捞出,切成块码在盘内;
8. 另取2个小碟,分别装入辣酱油和胡椒盐,以备蘸食香酥鸡。
小贴士:
本品有油炸过程,需备素油约150克。
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