“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“陈皮清蒸象山海鳗”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
海鳗风干少少一条,姜少许,料酒少许,陈皮少许
陈皮清蒸象山海鳗的做法步骤:
第1步海鳗切断准备陈皮
第2步海鳗放入料酒中浸泡1分钟摆盘姜陈皮切丝
第3步蒸11分钟拿出来撒少少盐
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清蒸陈皮牛肉
食材明细:
前腿牛腱子肉150克,陈皮2块,食盐1小匙,芝麻油约1大匙
清蒸陈皮牛肉的做法步骤:
第1步将牛腱子肉洗净,切成簿片。陈皮用浸泡软化后,将皮内的一层膜刮干净,然后切成丝。
第2步将牛腱子肉簿片放碟子内,加入食盐和芝麻油。用手抓匀,稍为腌制5-10分钟。
第3步把陈皮丝洒在牛肉片上。锅内放水烧开,把装有牛肉片的碟子放在锅上,大火蒸3分钟即可。
小贴士:
1、这道菜的牛肉使用的是牛腱子肉,牛肉的口感是爽脆的,如果是其它部位的肉,口感会不一样。2、做这道菜建议使用不锈钢的碟子,因为导热快,如果是使用其它材质的碟子,则时间要稍为延长1-2分钟。3、如果你觉得这个味道太淡,也可以蘸其它调味料食用。
象山马蹄糕
食材明细:
马蹄粉500克,白糖500克,水3000克,奶粉100克,可可粉25克
象山马蹄糕的做法步骤:
1、用适量的水调稀马蹄粉成生浆,余下的水和白糖煮开成糖水;
2、取适量生浆冲入糖水中,煮成熟浆;
3、冷却至60℃与剩下生浆混合成生熟浆,分成两份,分别调成可可色和白色,过滤分层蒸制九层,冷却后倒出切块即成。
砂锅山海(1)
食材明细:
主料:大白菜,笋,冬菇,海叁,腿,鸡,广肚,排翅,
辅料:汤,盐,酒,胡椒粉,太白粉少许
砂锅山海的做法步骤:
1.大白菜洗净,叶片用手抓开、叶梗用手撕开(比较脆)、笋切片、冬菇发好切块;
2.以上三样一起拉油,用高汤焖煮备用;
3.火腿切片,土鸡切块,海叁、广肚发好洗净、鱼翅煨好;
4.将所有材料摆入砂锅内,加高汤小火煨煮,味透,勾芡即可上桌。
海鳗汤
食材明细:
海鳗150克,黄油75克,胡萝卜4根,萝卜2根,韭葱2根,葱头2个,香叶l片,芹菜l棵,香芹叶lO克,精盐,胡椒粉各适量。
海鳗汤的做法步骤:
1.海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头,洗干净,靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮,洗净。
2.600毫升清水入锅,放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺),加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶,加盐和胡椒粉烧开,煮半小时,汤用漏勺过滤
3.胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块,取一半黄油入平底锅,倒入各种蔬菜,翻炒均匀出香味,再倒入过滤后的汤。小火煨煮烧开,放入鱼块,小火煨煮15分钟。
4.食用前,捞出色块,去皮,去鱼刺,压碎鱼肉,放入汤里、肥汤都倒入盆里,撤入切碎的香芹叶,加入余下的黄油块,搅拌化开,即成。
烧海鳗鱼
食材明细:
海鳗鱼350g,生姜一小块,大蒜两瓣,香叶两片,青.红辣椒适量,盐适量,白酒适量,老抽适量,冰糖两颗,橙皮适量,醋适量
烧海鳗鱼的做法步骤:
第1步海鳗鱼收拾干净,切小段用适量盐.白酒腌十分钟
第2步姜.大蒜拍碎锅烧油放姜.蒜.香叶.橙皮炒一下,然后放鳗鱼.加水煮
第3步煮开后加盐.老抽.醋.冰糖.青红椒继续煮大火收汁.即可
第4步撒点葱花点缀
小贴士:
海鳗鱼腥味比较大.所以我用了白酒腌制.还加了橙皮.所以吃的时候一点不腥
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