“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“棒槌鸡腿”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
小鸡腿8只,葱姜蒜盐糖少许,味极鲜30g,料酒20g,五香粉20g,椒盐20g,酸辣酱30g
棒槌鸡腿的做法步骤:
第1步小鸡腿泡水20分钟,洗净,从小腿处用刀分离,剥开,鸡皮包在里面!全部以此处理好!加料酒,葱姜蒜,盐少许,糖少许,五香粉腌制!放冰箱至少40分钟!
第2步面粉,鸡蛋加炸翅粉调匀,面糊稍稀就行!把腌制好的小鸡腿蘸面糊!下高温油锅,炸定型后改中火,炸2分钟左右!
第3步取出沥油一分钟后再高温下油锅复炸,酥皮!
第4步炸制一分钟左右捞出备用!用锡纸包裹骨头
第5步摆盘,撒椒盐,也可以配酸辣酱吃!
97Msw.com相关知识
鸡腿杏鲍菇
食材明细:
鸡腿,盐,酱油,生粉,杏鲍菇,香菜,生抽
鸡腿杏鲍菇的做法步骤:
1.鸡腿去骨切薄片拿盐,酱油,生粉抓匀;
2.杏鲍菇切片,香菜切段;
3.热锅烧油下鸡腿滑熟捞出,余油下杏鲍菇炒软,倒入鸡腿,撒香菜段充分拌匀调点生抽就OK了~
小贴士:
鸡腿和杏鲍菇都是鲜美的东西,这个菜不需要另外加鸡精了,孩子的口味都偏淡的,不能放咸了~
卤味鸡腿
食材明细:
鸡腿6只,葱段10公克,蒜头5粒,八角2粒,月桂叶3片,白胡椒粒10公克,草果1粒,水1000㏄,酱油200㏄,冰糖20公克,盐少许,米酒2大匙
卤味鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿洗净,放入沸水中略汆烫,再捞出泡冰水,备用。
2.热锅,加入2大匙沙拉油,放入葱段、蒜头爆香,再加调味料及水煮滚。
3.于作法2的锅中放入作法1的鸡腿,以中火卤至入味即可。
灯笼鸡腿
食材明细:
鸡腿500克,盐3克,味精1克,大豆油50克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜5克,椒盐10克
灯笼鸡腿的做法步骤:
1.在鸡腿上纵向划条形刀口,然后将鸡腿放入用精盐、淀粉、少许水、味精、葱末、姜末制成的调料中腌渍。
2.将鸡腿挂淀粉糊,锅内加油,烧到七八成热,下鸡腿炸呈焦黄色熟后捞出。用餐巾纸包住鸡腿棒装盘,带花椒盐上桌蘸食。
小贴士:
本菜中所用的鸡腿为童子鸡腿;因有过油炸制过程,需准备大豆油约500克。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
烧鸡腿
食材明细:
鸡腿200克,姜汁5克,料酒5克,酱油5克,花生油15克
烧鸡腿的做法步骤:
1. 鸡腿去骨洗净,用刀轻剁肉面,将筋剁断。
2. 所有调料调匀,放入鸡腿浸泡20分钟,取出,用煎锅加底油小火煎熟,切片装盘,将所有调料汁倒入锅中煮至浓稠,浇在鸡腿上即成。
小贴士:
1. 此菜宜与炸豆腐、米饭一起食用。2. 炸豆腐制法:豆腐冲净,切块,裹上淀粉,放入热油锅中炸黄外皮,捞出装盘,放入嫩葱末即可,食用时蘸酱油调味。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
鲜蘑鸡腿
食材明细:
鸡腿300克蘑菇75克洋葱20克食用油500克(实耗50克)蚝油大匙酱油2小匙料酒1大匙番茄酱1大匙胡椒粉少许白糖1大匙
鲜蘑鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿洗净,切成两段,拌入酱油腌10 分钟,再用热油炸上色,捞出;
2 把蘑菇洗净后放到烧开的盐水中氽烫,捞出冲凉后切片;
3.洋葱洗净切块,用适量油炒香后,把蘑菇倒入同炒,再加料酒、番茄酱、蚝油、糖、胡椒粉;
4.放入鸡腿,改小火烧入味,待鸡腿熟软时,翻炒至汤汁稍收干即可盛出。
注意
营养丰富,鲜香可口。用盐水氽烫蘑菇可以去除蘑菇上的黏液并防止蘑菇变色,使其口感更清爽。
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