“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对哪些美食感兴趣呢?下面是小编为你精心整理的“爽爆味蕾之藤椒地锅鸡”,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
公鸡半只,蒜随你喜欢多一点,老姜1个,大葱1根,藤椒(可选)30g,青线椒5、6根,生抽一大勺,料酒一勺,盐3克,蚝油一勺,老抽一勺,白糖适量,面粉150g,水适量,盐(面粉加入)少许
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法步骤:
第1步鸡洗净斩件,配料切好。起油锅爆香蒜,捞出备用。
第2步除青椒外其他配料入锅翻炒。倒入鸡块翻炒至变色,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
第3步倒入开水没过鸡块,盖上锅盖焖煮30分钟。面粉加盐、水揉至成团,醒面10分钟再揉至光滑。
第4步分割面团成8份。小面团放入清水中浸泡。
第5步30分钟后揭开锅盖转小火,拿出浸泡后的面团,用手拉成薄的面片,顺着锅边贴一圈,面片下半截需浸泡在汤汁中。(此步骤需要视汤汁浓稠度适当加入开水)贴好如图。
第6步倒入青椒和煎好的蒜瓣,加入适量盐调味,盖上锅盖焖10分钟。揭开锅盖,加几勺红辣椒油。(可以省略,但喜辣的一定要加)
第7步撒葱花关火,直接端锅上桌(最好用铁锅),开动吧!
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地锅鸡
食材明细:
鸡800克,茄子(紫皮、长)200克,小麦面粉300克,大葱15克,姜15克,盐10克,酱油25克,植物油25克
地锅鸡的做法步骤:
1. 茄子切块并用盐稍腌并挤水;
2. 就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀,直到鸡块都被面粉裹住;
3. 锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒,然后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色;
4. 这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水;
5. 然后面粉加水和好,和面一定要注意不要硬,若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉,喜欢硬一点的就多揉几下,等锅里开了,就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围,记得饼的下部分要在菜水了;
6.先大火烧开,再小火焖,至熟,就可以了。
小贴士:
1. 这么做的鸡很嫩,又保住了鸡特有的香味;2. 没有鸡,就只用茄子也可以,那样就成了地锅茄子拉
藤椒鸡排
食材明细:
鸡胸适量,藤椒20克,玉米淀粉适量,红薯淀粉适量
藤椒鸡排的做法步骤:
第1步藤椒切碎泡水十分钟取水用不用太多水半碗水就够鸡肉切蝴蝶片中间开不要切断
第2步刀背剁松要轻点随便剁几下就行了放藤椒水花椒油(少量)盐(可以少点别放咸了)一点酱油腌制二十分钟可以把藤椒磨成粉放点下去因为我只用藤椒水感觉味道不够裹蛋液再裹淀粉
第3步我用的是玉米淀粉+红薯淀粉1/2做出来不够脆有其他炸粉配方的都可以用喔记得要把多余的粉抖掉炸至金黄色
第4步鸡胸肉很好熟的基本炸到粉变金黄就行肉厚的地方可以剪开来切好就可以次啦~这次藤椒放得不够还是得放藤椒粉
小贴士:
鸡排主要在腌制而已 可以放藤椒粉去腌 光是藤椒水 不够味哈哈哈
感谢您阅读“97美食网”的《爽爆味蕾之藤椒地锅鸡》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题,希望您能喜欢!