中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材了解很多吧?在这里,你不妨读读鲜肉月饼(1),仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
水油皮面团:适量,面粉400g,水150g,猪油100g,盐4g,油酥面团:适量,面粉150g,猪油70g,肉馅:适量,猪肉500g,鸡蛋1个,鲜酱油25g,盐5g,味精5g,葱适量,黄酒30g
鲜肉月饼的做法步骤:
第1步水油皮材料全部放入面包机、和面程序油酥材料揉匀即可
第2步肉馅材料全部放入、我直接用打蛋机打了一分钟就OK了水面皮和油酥包好(水面皮35g、油酥15g分配)
第3步包好后擀成牛舌,卷起,再次擀成牛舌,再卷起擀平,包肉馅(25~30g)左右,收口朝下放好
第4步放入烤箱,180度,35分钟即可,刚出炉就直接吃,那时候口感等都是最好的
小贴士:
1、油酥不能有水存在2、肉馅一定要包进去,不然烤的时候会有汤水流出来3、月饼冷了之后可以再烤箱热下,就是肉不会有一开始好吃
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鲜肉榨菜月饼
食材明细:
水皮材料:,面粉2,1/2杯,水10汤匙,油5汤匙,盐1/4茶匙,油皮材料:,面粉1杯,油5汤匙,馅材料:,肉末8安士,榨菜4安士,鸡蛋1只,姜,葱,酱油,料酒,糖,香油,淀粉2汤匙。
鲜肉榨菜月饼的做法步骤:
准备肉馅:
1。榨菜切粒。
2。姜去皮,拍扁,剁蓉。
3。葱剁蓉。
4。肉末加入姜蓉,葱蓉,榨菜,酱油,料酒,糖,香油,淀粉,和鸡蛋,沿着同一方向搅至水肉融合,并且有粘性为止。
5。放入冰箱冷冻。
准备月饼皮:
1。把水皮材料揉搓光滑,静置20分钟。
2。把油皮材料揉搓光滑,静置20分钟。
3。把水皮分8份,油皮也分8份。
4。把一份水皮擀薄,放入一份油皮摊匀,卷起,盘成圆饼,擀薄。
月饼做法:
1。烤箱开375F。
2。把muffin烤盘底部和四周喷油。
3。肉馅分8份。
4。一份面皮包一份肉馅,收口朝下,放入muffin烤盘。
5。uffin烤盘入烤箱烤1小时,取出摊凉。
心得:
1。选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。
2。肉馅里加淀粉,肉汁就不容易跑出来。
3。我家吃清淡,肉馅里没有放盐;可以放少量盐,因为榨菜也挺咸的。
4。我觉得水皮太干,就多加2汤匙水,再揉匀。
5。油酥面像一团泥沙,握即成团,松开则散。
6。如果不用muffin烤盘而直接烤,在月饼表面刷一层蛋黄液,再粘上几粒芝麻就更正宗了。
7。把月饼放置最少1天,回过油后再食用风味更佳。
酥皮鲜肉月饼
食材明细:
主料::中筋面粉300g,猪油120g,细砂糖35g,水82g,
辅料::中筋面粉200g,猪油100g,
配料::鲜猪肉馅450g,砂糖35g,蜂蜜30g,熟白芝麻15g,小磨麻油20ml,酱油15ml,料酒10ml,盐12g,姜末10g,蛋液少许,蒜末8g,
酥皮鲜肉月饼的做法步骤:
1.准备猪肉馅450g
2.将全部调料搅拌于猪肉馅中,拌到肉馅感觉上劲粘性实足
3.制作水油皮面团(普通面粉300g拌入猪油120g,砂糖40g,水84g),搅拌揉至成团
4.制作油酥面团(普通面粉200g拌入猪油100g)搅拌揉至成团
5.油酥面团分成16g/18个,水油皮分成33g/18个,静置15分钟。(按总量分配制作18个)
6.将水油皮按扁包裹油酥面团
7.整理完18个面团
8.取一个面团按下压扁
9.擀成长椭圆形
10.从上向下卷
11.再一次擀成长椭圆形
12.从上向下再卷一次
13.擀制成圆放入30g鲜肉
14.包的时侯注意,外皮不能沾上肉馅,收口会难以粘合,表面涂上蛋黄液
15.刷上白芝麻
16.烤箱预热5分钟,温度为200度,烤制时间25-30分钟
小贴士:
调味可以根据自己口味调制肉馅,适合自己的才是最好的。
【苏式鲜肉月饼】
食材明细:
水油皮::面粉100克,猪油30克,温水50克,盐适量,糖5克,
油酥::猪油50克,面粉100克,
馅料::猪肉糜适量,料酒适量,香菇适量,香葱适量,生抽适量,五香粉适量,鸡精适量,
【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:
1.先制作猪油:将猪板油洗净切小块,倒入大锅内
2.中小火熬制到油渣呈金黄色时关火
3.将其过筛一下,放凉后使用,用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏
4.制作水油皮:将水油皮所有材料倒入大碗里
5.混合均匀后,揉至可以拉出透明薄膜
6.将油酥原料倒入碗里,揉成团,无需过份揉捏
7.揉好的两个面团一起放入大容器里,包上保鲜膜静置30分钟
8.香菇洗净切去蒂,切成小粒,猪肉糜剁碎
9.把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味,盛出
10.将猪肉糜和香菇粒,所有材料一起倒入碗里
11.用筷子顺时针方向搅打起劲
12.静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份,滚圆
13.取一水油皮于手心压扁,放入油酥
14.用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口
15.收口朝下,压扁
16.用擀面杖擀成长椭圆形
17.轻轻卷起
18.同样做好其余七份,盖上保鲜膜静置15分钟
19.静置好后用手按扁,再次擀成长椭圆形
20.再轻轻卷起
21.做好其余七份,再盖上保鲜膜静置15分钟
22.静置好的面团取一份按扁,擀成圆形
23.取30克肉馅包入
24.将收口向下
25.制作好所有月饼胚摆入烤盘里,烤箱预热180度,中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟
26.最后再翻面烤5分钟至表面金黄,两面起酥时取出,趁热食用
小贴士:
A:水油皮要揉至拉出薄膜方可,擀片和包制时才不会破酥
B:肉馅可随个人喜欢的口味更换
C:烤好的月饼趁热食用,如放置久后吸潮不酥,可入烤箱烘烤一小会就可以食用
翻毛鲜肉月饼
食材明细:
主料::普通面粉130克,低粉100克,
辅料::猪肉300克,糖20克,牛奶60克,猪油67克,
配料::盐3克,生抽4克,十三香3克,味极鲜7克,香油5克,白酒5克,鲜贝露5克,葱适量,
翻毛鲜肉月饼的做法步骤:
1.1、肉剁成泥
2.2.所有的材料加一起。葱除外
3.3、拌匀,顺时针搅拌,最好腌制1小时以上,我是头天调的馅料,放在冰箱,第二天早晨做的
4.4、腌制好的肉馅加入切碎的葱拌匀,分成37克大小,
5.5、分别和好油皮、油酥、松弛半小时。油皮、油酥分成等量10份
6.6、取油皮手心按扁
7.7、油皮包油酥,
8.8、收口捏紧
9.9、收口向下,松弛10分钟
10.10、松弛的面皮按扁
11.11、擀成椭圆形,
12.12、从上面往下卷起来,
13.13、逐一操作后松弛15分钟
14.14、将松弛好的面按扁
15.15、将松弛好的面擀长,再次卷起来,逐一操作后松弛15分钟,逐一操作后松弛15分钟。
16.16.按扁
17.17、将面皮再次擀开,包入馅料,
18.18、接口向下,放入烤盘,170度烤30分钟左右,见起酥即可
19.刚刚烤好的月饼,不敢动的
20.成品
迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】
食材明细:
主料::面粉230g,
辅料::猪肉馅500g,
配料::细砂糖55g,猪油90g,水55g,蜂蜜30g,熟芝麻5g,香油10g,生抽20g,料酒5g,盐12g,生姜粉5g,大蒜粉5g,花椒粉1小勺,大葱90g,
迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:
1.1. 制作馅料:取五花肉馅儿,依次放入除大葱外的所有调味料,调匀备用;
2.2. 制作水油皮面团:将面粉、细砂糖和猪油一起放到盆中,用手搓匀,呈粗玉米粉状;
3.加入热水快速搅匀,揉成有一定筋度的光滑的面团,静置醒发20分钟;
4.制作油酥皮面团:将面粉和猪油放到一起,搅匀既成油酥面团;
5.将静置好的水油皮和油酥皮面团分别分成10个剂子;
6.取一个水油皮剂子压扁后擀成圆形,放入一个油酥皮剂子;
7.包好后擀成椭圆形
8.卷起,静置松弛15分钟
9.取松弛好的面团卷,竖着擀开
10.再次卷成卷儿,松弛15分钟
11.将大葱切碎成葱花,放入之前调好的肉馅儿中搅匀,备用;
12.将松弛好的面团卷从两边向中间捏紧
13.按扁后擀开成面皮,放入适量馅料
14.像包包子一样捏紧并用虎口位置挤压收口,最后可揪掉多余的面皮
15.收口朝下放入烤盘中,按扁后在表面用印章沾红色素盖章
16.放入预热好的烤箱中下层,以190度烘烤8分钟
17.翻面后继续烘烤8分钟
18.再次翻面,将温度降至180度继续烘烤10分钟即可
19.*上面的方法烤出来的月饼是扁平形状的,也可以烤成像包子一样的球状:包好的月饼坯子收口朝下用双手拢高拢圆,放入烤盘后盖章,以170度烘烤30分钟即可;
小贴士:
1. 制作面皮时放入的猪油是室温软化状态即可,不必融化成液态;
2. 揉好的水油皮和油酥皮面团的软硬度要相当;
3. 馅料我做的多了些,这些面团只用了大概一半的肉馅儿;而且按照配方调出来的馅儿是咸甜口儿的,不喜欢的话,可以适当减少或者不放糖和蜂蜜;
苏式鲜肉月饼(2)
食材明细:
水油皮:适量,面粉100克适量,温水55克适量,猪油25克适量,糖5克适量,盐5克适量,油酥(也有叫油皮的):适量,面粉100克,猪油50克,(此份量可做8个,多做可按比例加量)适量,馅料:适量,猪肉泥200克,盐适量,油适量,胡椒粉适量,葱、姜适量,糖适量,生抽适量,蛋清适量
苏式鲜肉月饼的做法步骤:
第1步将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟将油酥面团的所有配料也混合揉成面团,盖保鲜膜静置30分钟
第2步肉馅加上所有调料,朝一个方向搅,使肉馅上劲,放入冰箱冷藏1小时备用水油皮和油酥分别分成各8份,滚圆盖保鲜膜避免风干;
第3步取一水油皮在掌心按扁,包上一块油酥;把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上,收口朝下,按扁;
第4步用擀面杖把面团擀成长椭圆形。卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟
第5步重复7,8中的过程,重复两次,总卷三次静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮,包入肉馅;
第6步收口;(收口时用虎口向中间挤,可以把皮子擀大一点,比较容易操作)入烤盘,预热烤箱,180度烘烤25分钟。
酥皮鲜肉榨菜月饼
作为自己最喜欢的月饼之一,必须不断改良配方啊。
首先得说的是皮更薄了!也就是说,这样可以减少外皮的热量,对于要减肥的人来说太重要了好么?
第二,猪肉从原来的2分肥8分瘦变成了1分肥,9分瘦,榨菜相应增加了,这又大大降低了热量。
第三,一如既往的不需要往里加太多调味品,只有简简单单的盐,少许白糖,黄酒,生抽。
还有,很多人问我蛋黄酥怎么做的,我也一块儿说了吧,外皮用的一样的配方,里面的馅料是25克加蛋黄。
还有人最近问我,酥皮月饼里的猪油能不能用其他油脂代替,可以!
但是开酥效果猪油最好,黄油次之,植物油最差。不建议买什么网上的起酥油,起酥油含有大量的反式脂肪酸,食用之后对人体没有任何好处。当然,大部分的烘焙店,炸鸡店用的都是起酥油,效果好,价格还低,外观也是白色,乍一看还跟猪油差不多。不过,识字的请一定多看字。
另外广式月饼年年不变,外皮的配方永远一样,建议别轻易改动,里面的馅料随意,只是一定要炒干,不然烤的时候容易裂开。
酥皮鲜肉榨菜月饼
配方(16个)
水油皮:中筋面粉150克、猪油55克、水55克、糖粉30克
油酥:低筋面粉120克、猪油60克
馅料:前腿肉320克、榨菜丝320克、盐适量、生抽少许、白糖少许、黄酒适量
酥皮鲜肉榨菜月饼的做法
1、熟猪油一份,一定沥干净油渣
2、把猪油和面粉用刮刀拌匀,成为油酥
3、把水油皮的所有材料拌匀,反复揉
4、最后要面团能拉出大片薄膜,这样包的时候才不会露馅哦
5、猪肉热水洗净,去皮剁成肉末,榨菜丝洗净去咸味以后切成小丁,拌匀调味
6、馅料每个分割成40克备用
7、油酥每个11克,水油皮每个18克,全部分割好
8、用油皮包住油酥,收口捏紧
9、两种面团包好成为一个光滑的剂子,收口朝下,盖上保鲜膜松弛10分钟
10、然后把剂子按扁,擀成牛舌状
11、从下到上卷起
12、全部卷好以后盖上保鲜膜,松弛10分钟
13、静置松弛结束之后,再把面卷粘合的地方朝上,压扁
14、再擀成牛舌状
15、卷起
16、盖上保鲜膜,继续松弛10分钟
17、松弛结束之后取一块面卷,收口朝上,按扁
18、尽量擀成大一点的面片,这样馅会好包一点
19、有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入馅料
20、像包油酥那样收口,不要像做包子一样捏出很多褶子来哦~收口的地方朝下,摆在烤盘里
21、全部做好之后,摆放在烤盘里
22、烤箱预热180度,上下火,两面各烤10分钟,一共约20分钟,也可以只烤单面,最后5分钟拿出刷一点蛋液装饰
蛋黄酥的分割线,具体做法不用我讲了吧,关键就在酥皮,装饰放最后
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榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
苏式韭菜鲜肉月饼
其实,苏式饼皮是一种适应性非常强的月饼饼皮,鲜肉月饼中能加榨菜、梅菜等,加韭菜肯定不是问题,究其实不过是韭菜鲜肉馅的酥饼而已。
我家中,无论过什么节都要吃饺子,过年饺子,元宵节饺子,清明饺子,重阳饺子,端午也要有饺子,中秋节当仍不让还要有饺子!
想来,吃了饺子,可怎么还有肚皮吃月饼?
韭菜鲜肉月饼,权当就是把饺子和月饼合二为一!
以此类推,把家里爱吃的饺子馅都塞进苏式月饼的酥皮中,又有何不可!
只要注意肉多点儿、菜少点儿,馅料水分不要太大即可。
绝不是黑暗料理的韭菜鲜肉月饼
苏式韭菜鲜肉月饼
材料:水油皮:面粉100g,猪油(或黄油)20g,糖10g,盐少许,温水50ml;
油酥皮:面粉100g,猪油(或黄油)50g;
肉馅:猪肥瘦肉(3:7)150g,糖1小勺,盐1/2小勺,生抽1小勺,料酒1小勺,香油1小勺,胡椒粉少许,韭菜适量(约手指粗细的一缕)
装饰:全蛋液,白芝麻(实在觉得黑暗、不愿意用韭菜,就放些葱姜,那就是标准的鲜肉月饼了!)
苏式韭菜鲜肉月饼的做法
1、混合水油皮材料,揉成光滑的面团,(水量可调整,软硬度和耳垂差不多),盖上湿布静置30分钟以上;
2、混合油酥皮材料,揉匀,包上保鲜膜,入冰箱冷藏30分钟备用;
3、水油皮和油酥皮分别均匀分成8份;
4、拍扁或擀圆一份水油皮,包上一份油酥皮;
5、像包包子一样包好并捏紧收口;
6、收口朝上按扁,上下擀成长舌形;
7、自上而下卷起来;
8、全部擀好,盖上保鲜膜松弛15分钟;
9、收口朝上按扁,再次上下擀开;
10、自上而下卷起来;
11、全部擀好后,盖上保鲜膜松弛15分钟;
12、取一个小卷,将收口和两头向中间收起;
13、整成圆形;
14、收口朝上按扁,擀成中间略厚、周边略薄的面皮,这就是酥皮。
15、将猪肥瘦肉剁碎放入大碗,加入糖1小勺,盐1/2小勺,生抽1小勺,料酒1小勺,香油1小勺,胡椒粉少许;
16、顺同一方向不停搅拌,直到肉馅上劲,变得黏黏糊糊;
17、加入切碎的韭菜;
18、包馅之前拌匀;
19、擀好的面皮中包上适量肉馅,不要太多,更不要弄到边上,否则不容易抱紧;
20、用虎口收紧收口;
21、轻轻略拍扁;
22、排进烤盘,表面薄薄刷一层全蛋液,再撒上适量白芝麻;
23、烤箱预热170度,放中层烤大约20到25分钟;
24、出炉后略放凉至不烫手,趁热享用!
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