“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下内容是小编特地整理的“无水火锅”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
冬瓜适量,生梨1个,胡萝卜1根,莴笋1根,红薯1个,肋排骨450g,梅花肉300g,蘑菇、口蘑适量,白玉菇适量,金针菇适量,厚百叶2张,油豆腐泡适量,番茄1个,西兰花1颗,玉米1根,草虾12只,蛤蜊1斤,鸭胸肉200g,牛排300g,调料:海鲜汁适量,调料:花生腐乳汁适量
无水火锅的做法步骤:
第1步第一层:冬瓜铺底,围上生梨这两种食材是出水的,因此垫底铺上第二层:莴笋片、胡萝卜片、红薯块
第2步铺第三层:小排骨、梅花肉铺第四层:菌菇,蘑菇、白玉菇、金针菇。
第3步铺第五层:油豆腐泡、厚百叶切条、番茄铺第六层:玉米、西兰花
第4步铺第七层:草虾、蛤蜊、文蛤、冬瓜条铺第八层:牛排切条、鸭胸肉。
第5步满满一大盆,望大家2018年,赚的盆满钵满。盖上锅盖,开中大火,煮10分钟。转小火,开盖,品尝原汁原味。调个海鲜汁、花生腐乳汁,吃无水火锅啦!
小贴士:
无水火锅,保留食材最多营养,健康生活饮食的人一种方式,盆满也是很好的寓意。海鲜汁怎么调?教你,记好了。1、准备一个奶锅2、放入4大匙=60g的白砂糖3、放入120ml热开水,溶解白砂糖4、放入60ml海天海鲜酱油5、放入60ml李锦记蒸鱼豉油6、加热到沸腾,立刻关火7、绿线椒切圈,朝天椒切圈,放入8、大蒜3瓣,切片放入9、葱花少许10、淋上三添小磨麻油10ml美味的海鲜汁调好了。尝一下,如果觉得太浓,就加一些热水稀释。
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无水蜂蜜早餐蛋糕
食材明细:
鸡蛋4个,低筋面粉150克,蜂蜜50克,玉米油60ML,白砂糖20克
无水蜂蜜早餐蛋糕的做法步骤:
第1步将白糖和蜂蜜混合.打入4个鸡蛋.
第2步用打蛋器打发全蛋液在面糊中筛入面粉,切拌均匀。千万不要划圈搅拌,那样容易消泡
第3步加入色拉油,混合均匀将面糊倒入模子里
第4步烤箱预热190度,烤15-20分钟,看到表面金黄就可以取出。
无水脆皮小蛋糕
【材料】
全蛋150g
糖80g
低筋面粉110g
色拉油35g
【做法】
1、全蛋加糖略微打散;
2、锅内烧开热水,将打蛋盆坐入锅中,将蛋液加热到38-40°,离开热源;
3、打蛋器以最高速度进行全蛋打发,打至蛋液表面画上纹路不会立刻消失时,再用打蛋器低速调整蛋液气泡1分钟;
4、将低筋面粉一次性筛入蛋液中;
5、以海绵蛋糕搅拌方式将面糊与蛋液混合均匀;(详细手法请往下看)
6、混合好的面糊,取少量与油略微混合,再将与油混合好的少量面糊倒入未加油的面糊中,继续以海绵蛋糕混合方式拌好面糊;
7、混合好的面糊,装入纸杯中,大约7-8分满;
8、烤箱预热200°,烤制15分钟。(视烤箱不同,各自调整适合的温度)
海绵蛋糕拌和手法:(左手示范、右手手拍照,所以无法旋转盆体)
a、右手拿刮刀,从1处开始;
b、由1抄底向2;
c、再由2抄底翻起面糊向3(黑),同时,左手按照3(红)的箭头方向开始旋转盆体;
d、面糊翻起后落下,同时盆体也旋转半周结束。
e、以此类推,以上配方量,大约15-20圈就可以翻拌均匀(不含油),不要超过35-40圈否则易消泡,一次少量拌和比较不容易失败。
无水红焖明虾
食材明细:
明虾适量,姜适量,蒜适量,干红辣椒适量,料酒适量,酱油适量,糖适量
无水红焖明虾的做法步骤:
第1步鲜虾买来洗净剪去大胡须和刺姜切条蒜拍碎备用
第2步起油锅下入明虾翻炒变色后加入姜蒜和干红辣椒
第3步烹入1铲酱油,1铲料酒,1小勺糖,煮开一会儿即可起锅(虾的肉质易老不宜久炖)
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