“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是对菜谱很好好奇呢?为此,小编花时间整理了健康饮食,茄子也需要低油——捞汁茄子,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
紫皮/青皮茄子适量,姜适量,小葱适量,生抽适量,米醋适量,糖适量,鸡精适量,干辣椒适量,色拉油适量
健康饮食,茄子也需要低油——捞汁茄子的做法步骤:
第1步茄子选用紫皮或绿皮的长茄子,去蒂洗净,切成大宽条,不要切的太小太细,否则经过蒸制出水后会变得软烂不成形。茄子凉水上锅,开大火,水开后蒸13分钟左右,筷子能扎透茄子即可,勿将茄子蒸制软烂。
第2步蒸好的茄子自然放凉,滗去多余的水分,码入盘中备用。适量的小葱去根,剥去老皮,洗净后切碎,姜洗净切成末,备用。
第3步调制碗汁:足够量的生抽,无需再加盐,适量的米醋,适量的糖,米醋比糖为1:1,少许鸡精,放入切好的姜末,将所有调味料搅拌均匀,多搅动搅动,使糖充分溶解。将调好的碗汁淋在茄子上。
第4步均匀的撒上小葱。锅中倒入少量油,油温微热时下入干辣椒段,保持小火炸制干辣椒微微变色后即刻关火,不要炸过火,否则辣椒发苦。
第5步将炸好的辣椒油趁热均匀淋在茄子上。做好的捞汁茄子放入冰箱冷藏20分钟再食用,更加凉爽,风味更佳。
第6步茄子确实是种好吃的菜,但不得不说真的很费油,绝大多数茄子菜品都需要事先把茄子过油炸一遍。而茄子凉吃是种非常健康且有营养的做法,任何年龄段的人都可多吃这种做法的菜。健康饮食,是最值得推崇的饮食习惯。
小贴士:
茄子本身含水量较大,蒸熟后,即使沥去多余水分也依然会继续出汤,属正常现象,不可用手攥去茄子的水分,这样会造成茄子失去本身的清香味,同时营养流失过多。
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油泼茄子
食材明细:
茄子一斤,精制油,葱花,盐,胡椒,鸡精
油泼茄子的做法步骤:
1.将茄子洗净,隔水蒸熟(10分钟左右)。
2.茄子凉了以后将茄子撕开成细条,加盐、胡椒粉、鸡精等拌匀。
3.倒去茄子里渗出的水份,在茄子上方上蒜茸和葱花,以热油淋之即可。
无油茄子
食材明细:
茄子适量,胡萝卜适量,猪肉馅适量,盐适量,白糖适量
无油茄子的做法步骤:
第1步选择较直的紫茄子,洗净,去蒂,在中间切一刀,不要切断,不去皮可保持本味,不流失营养,防止氧化。胡萝卜洗净,去皮,切小丁。
第2步猪肉馅放入碗中,加入胡萝卜碎。在碗中加入2勺花雕酒(料酒也可),已达到去腥调味的作用。
第3步在猪肉馅中再添加1勺盐、1勺白糖、1勺胡椒粉,按一个方向搅打均匀。加入1个鸡蛋,搅打上劲,使猪肉馅更加有粘性,和茄子更好的粘连在一起,加入鸡蛋的猪肉馅,口感则更加软嫩。
第4步用勺子将猪肉馅酿到茄子中。将茄子放入蒸锅,上汽后,蒸15分钟即可出锅。
小贴士:
茄子,性凉,味甘。茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果;茄子还有清退癌热的作用,含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
油淋茄子
食材明细:
小白茄三条,瘦肉末50克,花生油,葱段,蒜末,生抽,盐。另外根据口味,也可以放入少许的辣椒丝调味。
油淋茄子的做法步骤:
1、将茄子洗净切成条状(去皮,口感好一点,不去皮,营养不会流失);
2、接下来为了让茄子变软,可以将切好的茄子用开水抄一下,也可以不用,直接下油,待油热,下茄子;
3、待茄子炒熟,加入适量盐起锅装盘;
4、制作调料:下油,瘦肉末,蒜末,葱段,生抽等炒制,调好口味,熟后将它盖在茄子上面。
油淋茄子体现在两个字上面,“油”和“淋”字,但是如果觉得太麻烦,也可以一道炒制,下油,盐,姜末,瘦肉丝等等,约半分钟后,放入茄子,翻炒3-4分钟,待到茄子变软,呈出油状,放入葱段,调味后即可装盘。
油闷茄子
食材明细:
长茄子500克,调料:植物油,香油,酱油,盐,味精,葱花,姜末,白糖,香葱末,料酒各适量
油闷茄子的做法步骤:
1.1、将茄子切去柄、去蒂洗净,切成滚刀块,放入盘中。
2.2、锅中倒油烧至五成热,倒入茄子炸至酥软,捞出沥油。
3.3、锅内留余油,下葱花、姜末煸香,倒入炸好的茄子,再加入料酒、酱油、白糖、盐大伙翻炒几下,加少许清水。
4.4、煮沸后转小火,焖煮2分钟,再转大火翻炒几下,加入味精和香油调味,起锅装盘,撒上香葱末点缀。
椒油茄子
食材明细:
茄子适量,辣椒(红、尖、干)50克,酱油5克,醋3克,香油15克,盐2克,味精2克,大蒜(白皮)5克,花椒5克
椒油茄子的做法步骤:
1. 将茄子洗净去蒂,上锅蒸至茄子软烂取出,滗水晾凉,撕成条装盘;
2. 将鲜辣椒去蒂、籽,切成碎末,撒在茄条上;
3. 蒜捣成泥加酱油、精盐、味精、醋调匀,浇在茄条上拌匀;
4. 炒锅注香油烧热,下入花椒粒炸出香味,去除花椒粒,淋在茄条上即可。
油浇茄子
食材明细:
茄子两个,老抽一勺,酱油两勺,蚝油一勺,蒜4瓣,葱花3根
油浇茄子的做法步骤:
1.茄子两个,从中间切断,老抽一勺,酱油两勺,蚝油一勺,蒜4瓣,葱花3根
2.茄子放到蒸锅里蒸到能很容易用筷子戳进的程度
3.把茄子放到盘子里用筷子扒成条状
4.锅里放油烧热,放进蒜末爆香,放葱花,关火,放进酱油,老抽,蚝油调成汁
5.把汁浇到茄子上,吃前拌匀
油焖茄子
食材明细:
茄子500g,盐2g,酱油15g,葱花10g,蒜末10g,油30g,大料适量,盐适量,糖适量
油焖茄子的做法步骤:
第1步蒜切片,茄子切块,热锅冷油将茄子煸熟将大料、蒜末放入热锅冷油中煸炒至到炒出香味为止
第2步将煸好的茄子放入锅内翻炒,放入盐味精糖酱油翻炒均匀关火盛出,撒上香菜根据个人口味也可不加
油吃茄子
食材明细:
茄子适量,青椒200克,柿子椒200克,姜5克,大蒜(白皮)20克,盐3克,酱油5克,白砂糖10克,醋5克,花生油50克,香油3克,味精2克
油吃茄子的做法步骤:
1.茄子去蒂、托、洗净,切成滚刀块(使每块都带上皮),泡在淡盐水中,20分钟后将茄子捞出,清洗几次,沥干。
2.大蒜剥去外皮,洗净,切成片;鲜姜洗净,一半切片,另一半刮去皮,切成细丝。
3.炒锅置火上烧热,锅热后倒入花生油,油热后,倒入沥干水的茄块炸,同时加入蒜片和姜片,待茄子变色时即捞出,沥油,放盘内(挟去蒜片和姜片),撒上精盐拌匀。
4.青、红柿子椒去蒂和籽,洗净,切成细丝,放热油中稍炸即铲出放在茄块上,将蒜、姜丝、撒在茄块上。
5.炒锅中余油倒在碗内,炒锅置火上,倒入酱油、醋、白糖调成稠汁,加入味精,炒匀后浇在茄块上,上桌时淋上香油即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油200克左右。
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