“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你最难忘的菜谱是什么呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《蒸鲈鱼》,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
鲈鱼1条(500g),姜1块(30g),葱5根,小米辣适量,泡野山椒适量,切碎末,生抽5勺,醋2勺,花椒油1勺,芝麻油1勺,白糖半勺,辣鲜露1勺,没有就忽略,盐1/3勺,鸡精半勺
蒸鲈鱼的做法步骤:
第1步处理干净如图,鱼打花刀,姜丝,葱白切断放鱼肚,水开上鱼大火14分钟蒸熟,鱼小时间可减少,蒸的汤汁倒在调料碗
第2步如下调料切碎,姜丝一半,末一半辣椒切碎
第3步葱切末放入如上调料和汤汁混合,味道合适了就浇在鱼身上,起锅,植物油烧热,滚油泼在鱼身即可上桌啦+
第4步装盘上桌
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快手蒸鲈鱼
食材明细:
主料:鲈鱼不条,葱适量,姜适量,红椒适量
辅料:油适量,料酒适量,盐适量,蒸鱼豉油适量
快手蒸鲈鱼的做法步骤:
1,鲈鱼洗净处理干净。
2,改刀后放入葱姜料酒,抹盐腌制。
3,上开水锅蒸六分钟。
4,取出倒掉蒸鱼的水,继续蒸八分钟。
5,鱼熟后去掉蒸后的姜和葱,另放入丝和红椒。
6,锅中入油烧热倒入鱼身上,淋入蒸鱼豉油即可。
7,成品图。
小贴士:
第一次蒸鱼的水一定要倒掉哦!
梅子蒸鲈鱼
食材明细:
鲈鱼600克,梅子20克,辣椒(红、尖)20克,豆豉15克,冰糖20克,大蒜(白皮)10克,香油2克,香菜5克,植物油20克
梅子蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鱼去鳞及内脏,清洗干净,抹干水分,抹少许胡椒粉,放入蒸碟内。
2.搓烂酸梅,加入豆豉、蒜茸、红椒粒、片糖碎和麻油拌匀。
3.烧热20克油,慢火爆香磨豉酸梅酱,盛起,待凉。
4.在鱼身涂上粟粉,再将已爆香的酸梅酱涂鱼身两面,隔水蒸12分钟至鱼熟,撒上香菜趁热享用。
小贴士:
小米又称粟米。鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
橄榄菜蒸鲈鱼
食材明细:
食材:鲈鱼1条(约600g),橄榄菜2汤匙(30g),老姜5片,香葱2棵,调料:绍兴黄酒1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(2g),油1汤匙(15ml)
橄榄菜蒸鲈鱼的做法步骤:
1、鲈鱼购买回时请店家代为宰杀,去除鱼鳞、内脏和腮,用流动水冲洗干净。老姜切丝。香葱切成小粒备用。
2、将绍兴黄酒和盐均匀地抹在鱼身上,注意鱼腹中也要抹到。将鱼从头部下方到鱼尾部分切开,深至脊骨,再将其腹部向下摆放在盘中。
3、在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水,将处理好的鱼放入蒸锅蒸10分钟后取出,在鱼身上撒上葱粒。
4、大火加热炒锅中的油至7成热,将热油淋在鱼身上即可上桌。
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