“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是在研究这些菜谱呢?由此,有请你读一下以下的“腊肉炒腊香干”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
腊肉100g,腊香干200g,盐适量,藠子8根,红椒2根
腊肉炒腊香干的做法步骤:
第1步湘西腊肉,切一小块下来,炒锅烧开水把腊肉煮熟,一是为了煮软腊肉,二是可以去掉些盐分。香干切条,腊肉切薄片,藠子、辣椒切碎段。
第2步锅内放入少许油,先炒腊肉,肥腊肉会出油。腊肉本来偏咸,不要再加盐。腊肉盛出,就着锅内的剩油炒香干,香干没盐的,要加适量盐炒。
第3步盛出香干后,看锅里是否还有油,没有就放些油,开始炒辣椒藠子,断生后放少许盐。倒入炒好的香干、腊肉一起翻炒,加少许水,稍焖,让腊肉、香干入味。
第4步装盘,香喷喷的。
小贴士:
腊肉一定要用水煮,不然会太咸。藠子、辣椒根据个人喜好决定多少,我是将就用的家里存货。也可以只用藠子炒腊肉,一样香!
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韭花香干炒腊肉
食材明细:
香干6块,腊肉100g,韭花100g,青尖椒1个,红尖椒1个,芹菜1根,红辣椒2个,蒜3瓣,姜2片,植物油2大勺,盐适量
韭花香干炒腊肉的做法步骤:
1..韭菜、豆干、芹菜、青红椒分别用清水洗净、切段,腊肉切片、姜蒜切末待用
2..锅烧热,放少许油,放入姜、蒜末爆香
3..放入腊肉煸炒
4..炒至腊肉出油,放入香干
5..翻炒均匀,放入芹菜,继续翻炒1分钟
6..最后放入青、红椒和韭菜,加适量盐,迅速翻炒均匀
香干蒸腊肉
食材明细:
腊肉适量,白萝卜适量,香干适量,豆豉酱适量,盐适量,生抽适量,淀粉适量
香干蒸腊肉的做法步骤:
第1步腊肉洗净焯道水,切片备用;白萝卜去皮洗净,切条丝状,撒点盐“杀”下水,拧干备用;方形香干子一分为二,将切片腊肉夹入中间,以此做法将腊肉及香干排入大碗中,多余的香干子可以切丁铺入碗中塞紧,将萝卜丝铺入碗中压紧,将碗放入蒸锅蒸制45分钟左右,取出倒扣;
第2步将滗出的汁水倒入锅中,加入豆豉酱,盐、生抽调味,勾薄芡后浇淋在香干腊肉上,乘热食用。
腊肉香干煲
食材明细:
香干250克,腊肉(生)150克,冬笋100克,蘑菇(鲜蘑)100克,盐5克,白砂糖10克,大葱5克,姜2克
腊肉香干煲的做法步骤:
1. 腊肉洗净切薄片;
2. 香干切斜刀块;
3. 姜、冬笋、蘑菇切片;
4. 葱打结;
5. 取一小号陶瓷煲,将香干、冬笋、蘑菇片依次放入煲内;
6. 香干在最下层,上面整齐排列腊肉片,放上葱结、姜片,加入适量的高汤、盐、白糖;
7. 烧沸后加盖,小火焖20分钟;
8. 拣去葱结,姜片即成。
西芹香干炒腊肉怎么做好吃 西芹香干炒腊肉的做法
西芹香干炒腊肉
清理冰箱,发现过年的时候妹妹寄来的腊肉还有好些,被我冷落在冰箱里待了大半年了,赶紧拿出一块来,中午就享受一道西芹炒腊肉,腌肉的味道就是香,耐人寻味。
食材配方
主料:
腊肉
1小块豆腐香干
3块西芹
200g辅料:
油
适量耗油
适量花椒粉
适量糖
少许盐
适量
做法 共10个步骤
1.取西芹粗干部分
2.斜刀切片
3.香干斜刀切片
4.腊肉用淘米水洗净,用水煮熟。
5.切成薄片
6.锅烧热,倒少许油,放西芹,翻炒。
7.再放香干翻炒
8.最后放入腊肉片
9.放耗油
10.放花椒粉,适量盐,搅拌均匀即可关火装盘了。
炒腊牛肉
食材明细:
冬笋50克,辣椒(红、尖)100克,青蒜50克,盐1克,香油3克,酱油5克,猪油(炼制)100克
炒腊牛肉的做法步骤:
1. 将腊牛肉洗净,切成3段;
2. 将腊牛肉段盛入瓦钵内,上笼蒸1小时后取出;
3. 将蒸熟的牛肉横着肉纹切0.3厘米厚的薄片;
4. 冬笋切成与腊牛肉大小的片;
5. 鲜红辣椒洗净,去蒂去籽,切成2厘米长、2厘米宽的小片;
6. 青蒜洗净切成3厘米段;
7. 炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至六成热,下入冬笋片煸出香味;
8. 再下鲜红辣椒炒几下,加精盐、酱油再炒几下;
9. 将冬笋、辣椒扒至锅边,放入腊牛肉急炒30秒钟;
10. 再下青蒜、冬笋片、鲜红椒一并炒匀,盛入盘中,淋香油即成。
香干炒芹菜
食材明细:
芹菜300克,香干100克,植物油15克,盐3克,味精2克,大葱5克
香干炒芹菜的做法步骤:
1. 将芹菜去根、叶,洗净切成小段;
2. 香干切成细丝;
3. 葱切末;
4. 炒锅注油烧热,下入葱末煸炒,放入芹菜段、香干丝翻炒,加入精盐、味精即可。
芹菜炒香干
食材明细:
芹菜300克,香干3块,盐3克,白糖3克
芹菜炒香干的做法步骤:
第1步将芹菜的叶子摘去,将根部切掉清洗干净后切成寸长的段;香干先横批切成两半的片,再改刀成丝;
第2步热锅入油,待油温时倒入香干炒出香味;倒入芹菜,翻炒几下之后,调入盐和糖,炒匀后大火20秒钟即可。
香干炒木耳
食材明细:
豆腐干300克,木耳(水发)50克,大葱10克,姜5克,盐3克,料酒10克,植物油10克
香干炒木耳的做法步骤:
1. 木耳洗净,撕成块;
2. 香干片薄片,切丝;
3. 锅内放油,葱段、姜片入锅炝一下,随后下木耳、豆腐干煸炒;
4. 加入料酒、盐和鲜汤,翻炒几下即可出锅。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
韭菜炒香干
食材明细:
韭菜1小把,香干2块,盐适量,油适量,生抽1汤匙
韭菜炒香干的做法步骤:
第1步韭菜洗干净,切成小段备用。香干切成条状备用。
第2步锅内倒入油烧八成热下入香干,翻炒均匀加入韭菜。加入韭菜,立即放盐,炒30秒左右,出来韭菜味了就可以了。时间长了不好吃。
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