食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的发展在于食材的发展,你记忆中最深的食材是什么?经过小编精心整理,推出红烧狮子头(1),希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
肉糜400克,盐2茶匙,葱10克,糖5克,生抽2茶匙,老抽1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,荸荠10个,鸡蛋9个,生粉2汤匙,五香大料一份,冰糖3块,姜8克,蚝油5克,高汤适量
红烧狮子头的做法步骤:
第1步荸荠去皮剁碎肉馅中加入鸡蛋、五香粉、花椒粉、老抽、生抽、蚝油
第2步葱姜切碎和荸荠沫一起放入肉馅中,朝一个方向搅拌上劲煮八个鸡蛋去皮备用。把肉馅按扁包入一个鸡蛋
第3步依次包好锅中放油烧至8、9分热,加入肉蛋丸子,把表皮快速炸金黄出锅
第4步另起一锅,把蛋肉丸子放锅中,加入高汤、姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、五香粉大火炖开转中小火炖半小时左右。边炖边舀汤到肉丸表面乘着有汤之际把青菜绰熟取出铺在碗底
第5步待汤汁快收干后加入水淀粉烧开搅拌均匀即可装盘
小贴士:
一家人一次做一半的量就可以
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上海红烧狮子头
将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。
材料:
主料:鸡蛋1个,藕1截,油菜心8棵,淀粉1汤匙,水淀粉1汤匙,猪腿肉250克,
辅料:味精适量,食盐适量,植物油适量,姜1块,葱2颗,,
上海红烧狮子头的做法步骤:
1. 将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2. 将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。
3. 把肉馅捏成扁形的丸子。
4. 锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
5. 捞出沥干油份装盘待用。
6. 将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。
7. 熟透后把丸子捞出装盘待用。
8. 把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
9. 捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。
红红烧狮子头
食材明细:
主料::肉馅1斤2两(肥三瘦七),
辅料::莲菜4两,青菜数根,鸡蛋一个,
配料::料酒20克,老抽5克,生抽40克,蚝油10克,盐适量,糖适量,葱姜适量,淀粉适量,
红红烧狮子头的做法步骤:
1.莲菜 葱姜切细末放入肉馅中。再加入料酒 盐 胡椒粉 鸡蛋和少许水淀粉,双手搅拌均匀。
2.用双手做成几个大丸子。将丸子在左右手来回互倒至表面有粘性即可。
3.锅坐油,油热后(温度不要太高,否则馅料中的葱姜容易糊)将大丸子顺锅边轻放进去。
4.中小火炸制成金黄色备用。
5.用生抽 老抽 蚝油 料酒 盐 糖葱段姜片调成味汁。加入八角、桂皮、小茴香和香叶。
6.倒入大肉丸中放入蒸锅,水开后中火蒸60分钟。(传统烹调方法是水加味汁煮开后,下肉丸小火慢炖两三小时。用蒸的方法节省时间,成熟后狮子头外型美观)
7.蒸熟后的狮子头会产生一些汤汁,倒出汤汁入锅勾薄芡加味精浇在狮子头上面,周围摆好焯过的小青菜即成。
8.就餐时用水果刀切开,味汁会流入狮子头内,效果会更好。
小贴士:
选料时有条件可选五花肉手工切成小粒,口感会更好。
传说狮子头起源于隋朝。当年隋炀帝到扬州观赏了无数美景。回到行宫之后,唤来御厨,让他们对景生情,做出葵花献肉。到了唐代,更是金盘玉脍,佳馔俱陈。一日郇国公宴客,命府中名厨韦巨元做葵花献肉,当葵花献肉一菜端上时,只见用巨大的肉圆做成的葵花心,美仑美奂,真如雄狮之头。郇国公半生戎马,战功彪炳,宾客劝酒道:“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽,说“为纪念今夕之会,葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此维扬名菜,又添一道“狮子头”,红烧,清蒸,脍炙人口。味香浓,菜肴软烂。
(2)红烧狮子头
菜名:红烧狮子头
菜系及功效:闽菜菜谱
特点:具有浓厚的家乡风味,狮子头啖啖肉,甘香美味,加上原煲上桌,最适宜送饭。(福建菜)
红烧狮子头原料:半肥瘦猪肉、小棠菜(各十二两)、上汤(半杯)、老抽、糖(各一茶匙)、调味料:盐、生抽(一茶匙)、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒(两茶匙)、清水(两汤匙)
红烧狮子头的做法
1、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。
2、肥肉切粒,瘦肉切幼粒,再剁碎,一同放入大碗中,加入调味料拌匀至起胶,搓成六个肉丸。3、小棠菜洗净切段,以油镬略炒,盛起一半于瓦锅底,放入肉丸,再将其余菜放在肉丸上,加入上汤、老抽、糖煮至滚,改慢火焖约一小时,即可原煲上桌。
红烧狮子头食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
糯米狮子头(1)
食材明细:
主料::猪肉末500g,香菇10朵,鸡蛋2个,料酒1汤匙,胡椒粉适量,糖1匙,
辅料::糯米1碗,胡萝卜半根,蒜姜适量,生抽1汤匙,盐1匙,淀粉适量,
糯米狮子头的做法步骤:
1.准备好所需材料
2.再加入料酒、生抽、胡椒粉、盐、糖拌匀。
3.糯米洗净煮熟晾凉备用,肉馅里加入切碎的香菇、胡萝卜、蒜姜末。
4.打入鸡蛋拌匀。
5.加入糯米饭,将糯米饭和肉馅拌匀备用
6.手上蘸水,将馅料搓成圆子状。锅里适量油烧热,放入圆子油炸。
7.炸至金黄色捞出。
8.锅里留底油炒香葱姜,加圆子和适量水、酱油,煮至汤汁收稠即可。
经典的红烧狮子头
食材明细:
猪肉(80%的精肉+20%的肥肉)适量,黑木耳适量,色拉油适量,盐适量,老抽适量,生粉适量,料酒适量,糖适量,鸡精适量,葱适量
经典的红烧狮子头的做法步骤:
第1步先把肉剁成泥,剁的过程中加点葱。加入一勺生粉。少许料酒。加入少许盐然后朝一个方向搅拌或者双手摔打肉球,使之粘合紧实。取适量的肉泥搓成肉圆子。手沾点水就不会被肉糜沾上了。热锅后加入色拉油,油七成热的时候放入丸子用小火慢炸到颜色金黄,然后转中大火急炸几秒,最后全部取出。炸好后放入盘子备用。
第2步把锅中的油倒出后把狮子头重新放到锅中,先放入老抽。加入清水没过狮子头大火开煮吧。
第3步事先隔夜浸泡好黑木耳。大火第一次煮开后就可以把黑木耳放入锅中,加少许白糖。再大火煮开改小火炖20分钟。加一小勺鸡精就可以出锅装盘了。
红烧小狮子头
食材明细:
主料::猪肉250g,鲜虾10个,淀粉适量,
辅料::葱适量,香菜适量,大料适量,鸡蛋1个,姜适量,
配料::生抽适量,老抽适量,冰糖适量,料酒适量,
红烧小狮子头的做法步骤:
1.将猪肉剁馅备用
2.将鲜虾剔除虾线,剥去虾壳备用
3.将葱姜切沫备用
4.将处理好的鲜虾剁成泥
5.将葱姜沫,虾泥,料酒,鸡蛋,生抽,五香粉,盐,糖,鸡精,水(水与肉的比例为1:2.5),加入淀粉(淀粉与肉馅的比例为1:1)搅拌均匀
6.将搅拌均匀的肉馅团成大小一般的丸子(因为没放鹌鹑蛋,所以做的是小的狮子头)
7.坐锅热油,油温至五成热时,放入肉丸炸至金黄色,捞出
8.将锅内油倒出,留底油,放入葱姜,然后倒入水(水和肉丸的比例为1:1),依次放入冰糖,生抽,老抽,料酒,花椒,大料
9.至水开后倒入肉丸,转小火慢慢收汁
10.待汤收的差不多时,倒入水淀粉勾芡,出锅,撒上香菜即可
【海派经典】红烧狮子头
食材明细:
主料::猪绞肉200g,嫩豆腐100g,
辅料::水发海米少许,上海青4棵,油炸豆皮2张,葱泥适量,姜泥适量,蒜泥适量,
配料::盐适量,酱油适量,绍兴酒适量,八角1粒,
【海派经典】红烧狮子头的做法步骤:
1.准备好食材。
2.将炸豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆。(用来代替油条)
3.水发海米切末,跟葱末姜泥混合。
4.嫩豆腐用盘子压一会儿,去掉多余水分,青菜梗切末,一起放入盆中。
5.将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。
6.猪肉馅儿撒绍兴酒少许,腌渍10分钟。
7.将猪肉馅与豆腐等混合,撒盐少许。
8.用力搅打馅料,边搅边淋入绍兴酒,直至馅料上劲儿。
9.将烤好的豆皮丁拌入馅料中。
10.取一有深度的小锅,放油烧热,下入反复摔打成圆形的狮子头,中火炸制。
11.炸约5分钟后捞出备用,待全部都炸好后,转大火提高油温复炸逼油,晾凉后冷冻保存。
12.炒锅内放油少许,加入蒜泥姜泥与一块八角,小火炒出香味。
13.放入解冻的狮子头,小火,将表面煎香。
14.烹入一勺绍兴酒,一勺酱油,少许糖。
15.加入清水没过狮子头表面,中小火炖制5分钟,大火收汁。
16.另起一锅加清水和少许盐,烫熟青菜。
17.将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。
18.成品图(小清新版)
19.成品图(欢乐无限拌饭版)
小贴士:
❀ 晶心叮咛 ❀
1.用豆腐取代肥肉,是为少油清爽,用豆丁取代油条,是为高纤健康;
2.炸狮子头时一定要中小火,慢慢炸,肉类最怕半生不熟,不易保存。
清蒸豆腐狮子头(1)
食材明细:
主料::猪腿肉150g,玉子豆腐2条,
辅料::胡萝卜适量,熟豌豆适量,胡椒粉1小勺,马蹄2个,黄酱1汤勺,姜1小块,
清蒸豆腐狮子头的做法步骤:
1.猪肉剁成肉糜,在剁肉的时候,一起把姜剁在里面。马蹄切成丁,豆腐备好。
2.肉糜中放入黄酱和胡椒粉。
3.搅拌匀后在放入马蹄丁拌匀。
4.把豆腐切成小圆片,我用了梯形的盘子,所以,我把豆腐片摆在一边。
5.手洗净抹一层薄油,把肉馅分成两部分,团成两个圆肉球,放在豆腐一边。
6.冷水锅放入盘子,大火烧开后,蒸15分钟左右。
7.备点熟豌豆和胡萝卜丁。
8.蒸好后盘子中会有一些汤汁,用器皿挡住豆腐和狮子头,小心的把汤汁倒入锅中,倒入豌豆和胡萝卜,汤汁较少的可以适当在添点水。
9.淋入适量水淀粉烧开,滴入几滴香油拌匀。
10.做好的汤汁,均匀淋在成菜上即可。
小贴士:
在团狮子头的时候,在手上抹上一层薄油,这样肉糜不粘手。
切玉子豆腐的时候要轻,小心切破,要不就不美观了。
清淡狮子头
食材明细:
主料::肉沫2斤,鸡蛋1个,
辅料::葱沫少量,姜沫少量,
配料::盐少量,酱油少量,鸡精少量,糖少量,
清淡狮子头的做法步骤:
1.肥瘦刚的新鲜肉沫准备好
2.葱和姜
3.加入适量的调料搅拌均匀
小贴士:
口味清淡。
鸡蛋狮子头
食材明细:
主料::猪五花肉400g,鸡蛋5枚,
辅料::荸荠适量,淀粉适量,肉汤适量,青菜适量,
配料::植物油适量,精盐适量,生姜适量,大葱适量,老抽适量,
鸡蛋狮子头的做法步骤:
1.五花肉剁成大粒肉馅。
2.葱姜切碎末。
3.荸荠去皮,切碎备用。
4.把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里,倒入一汤匙老抽。
5.洒入适量精盐。
6.倒入干淀粉。
7.倒入鸡蛋液搅匀,备用。
8.鸡蛋4枚,煮熟后剥壳。
9.挖一汤匙肉馅在手里,放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋,团成大肉丸即可。
10.再挖些肉馅包住鸡蛋,两手把其团成大肉丸即可(四枚鸡蛋都用肉馅包住,团成肉丸)。
11.锅里倒油,油七成热时依次轻轻放入肉丸,小火炸制。
12.等肉丸炸至金黄后,捞出控油备用。
13.锅里留底油,放入葱姜爆香。
14.倒入肉汤(可用酱油兑水代替)。
15.放入炸好的肉丸。
16.洒入适量精盐,大火煮开后改小火炖制20分钟。
17.撒上择洗干净的叶菜,大火煮开收汁即可。
小贴士:
1、做狮子头的猪选用肥瘦各半,且用刀剁制成豆粒大小最好。
2、做成的生肉丸,因为里面包着鸡蛋所以下油锅要轻请放入,防止散开。
3、炖制用的汤汁用肉汤最好,也可用清水加酱油代替。
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