“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,相信你看过这类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对美食菜谱感兴趣吗?为此,你可能需要看看“泡姜童仔鸡”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
童仔鸡半只,茭白一根,泡姜适量,蒜米适量,黄酒50ml,冰糖适量,青红椒适量
泡姜童仔鸡的做法步骤:
第1步备菜。腌制仔鸡。加入黄酒、姜粉、胡椒粉,先腌制30分钟,再加入盐,腌10分钟。今天的配料
第2步准备好所有配料,茭瓜切滚刀块。下锅顺序如图。1号:葱、泡姜片、蒜片、青红椒丝;2号:腌制好的鸡;3号:茭瓜;4号:泡姜水,少许泡姜片;5号:少许葱和青红椒丝。烹饪。热锅起油,下1号翻炒至香味起。
第3步加入仔鸡,翻炒至微黄,加入少许黄酒,加入茭瓜继续翻炒。加入两平锅铲生抽,冰糖、4号、开水,大火烧开,焖烧15分钟。收汁。收汁后,加入5号,略翻匀,装盘。
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泡姜猪肝
食材明细:
猪肝150克,彩椒适量,泡姜适量,香葱适量,蒜适量,料酒适量,四川郫县豆瓣适量,生抽适量,味精适量,番薯淀粉适量,白糖适量,花椒适量
泡姜猪肝的做法步骤:
第1步食材展示:山黑猪的猪肝、泡姜、彩椒、葱、蒜猪肝切片、泡姜切片、蒜切片,彩椒用滚刀切稍小的块,香葱切葱段。
第2步取一小碗A,里面放少量豆瓣,花椒,白糖。本来炒一般的菜没有这个步骤,可以边炒边取用,但炒猪肝是以火候时间取胜,所以事先要把这些准备好。炒的时候再来拿,已经晚了。另取一小碗B,里面放少量生抽,湿淀粉,味精,葱段。
第3步猪肝里面码盐、料酒和湿淀粉。盐少许即可,因为已经有豆瓣、生抽和泡姜。炒锅里面放油,下泡姜片、蒜片、彩椒大火同炒后起锅。关火凉锅。
第4步锅内余油及另外再倒多一些油,油温两成热时一起下猪肝和小碗A中的调料,一直保持中火,油温升高的同时,猪肝逐渐凝固变色,在猪肝还没有完全变色的时候,迅速用锅铲滑散猪肝,转大火,倒入炒过的泡姜、蒜、彩椒,滑炒3、4下,倒入小碗B中的调料,再翻炒两下,快速起锅装盘。趁热品尝,不要耽误哦。
小贴士:
技术要点: 1、猪肝不要切得过薄,否则遇油很快变老。(如果做猪肝汤,可以薄一些) 2、猪肝码味跟其它肉类不一样,需要现炒现码味,无需腌制,码味的时间久了,会使猪肝组织发生质变。 3、我做的过程跟其他人最大的不同在于,其他大都是猪肝炒一下之后捞起,放配料炒熟,再混炒猪肝,这是炒肉丝、肉片的惯用手法,我反其道而行之。为何如此?里面有我的考虑,我觉得猪肝经过第一次炒制,再放一边,虽然是短短两、三分钟的等待,但足以让它口感产生变化。所以我选择先单炒配料。 4、配料炒好起锅后,锅要等到稍微冷却再加油。如果热锅加油下猪肝,必老无疑。 5、整个过程一定要快速,把握好时间,准确判断猪肝颜色的变化,几次火力的转换,一定要牢记。
醋泡姜
食材明细:
生姜一块,米醋或陈醋一瓶
醋泡姜的做法步骤:
第1步生姜切片把切好的姜片放到一个罐子里,倒入米醋或陈醋。
第2步醋倒满,没过生姜。取一小块保鲜膜,折叠成一小块。
第3步把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上。盖上盖子,密封结实。放到冰箱里一个星期后就可以吃了。
泡姜泡椒烧魔芋
食材明细:
材料:泡姜、泡红辣椒、泡野山椒、大葱白、肉糜
辅料:豆瓣少许、白糖少许、酱油少许
泡姜泡椒烧魔芋的做法步骤:
做法:1、魔芋切成指母宽的条状;泡姜、泡红辣椒、泡野山椒剁碎;豆瓣一咖啡色,事先在菜板上剁碎;大葱白切成圈。
2、锅中倒油,预热后,倒入肉糜,用锅铲把肉糜翻炒散,倒入点酱油给肉糜上色,待肉糜出油后盛盘备用。
3、锅中余油,倒入泡姜、泡红辣椒、泡野山椒、豆瓣爆香后,倒入魔芋翻炒,入味后把肉糜放入一起翻炒,加小半碗水,大火煨至收汁,倒入大葱白适当翻炒后撒点白糖,起锅!
小贴士:
为了好看,我撒了点葱花!其实这款菜菜可以不用放肉,直接炒魔芋也可以,但是需要少放点泡椒、泡辣椒。
仔姜泡莲藕
食材明细:
晋祠莲藕300克,仔姜150克,香芹叶2克。调料盐5克,味精4克,糖2克,米酒10克,金桔油3克,黄辣椒5克,白醋200克。
仔姜泡莲藕的做法步骤:
1、莲藕去皮洗净切厚0.3厘米的片,放入清水中加白醋浸泡3-5分钟;仔姜洗净备用;黄辣椒切4×1厘米的菱形片备用。
2、开水下入莲藕大火烫1分钟至八成熟,取出后用凉水冲凉。
3、将烫好的莲藕加入仔姜、盐、味精、糖、米酒、金桔油、黄辣椒片,浸泡12小时,装盘,放香芹叶点缀即可。
小贴士:
特点
色泽白亮,清新爽口。
制作关键
莲藕烫好后一定要在醋中浸泡,以保证莲藕的洁白度。
泡姜烧鱼头
食材明细:
鲢鱼350克,姜100克,植物油25克,酱油5克,辣椒油5克,白酒8克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,盐4克,味精2克,胡椒粉3克,大葱5克,大蒜(白皮)5克
泡姜烧鱼头的做法步骤:
1. 将鲢鱼头洗净剁成两半,拍匀干淀粉;
2. 鱼头下入七成热的油锅内炸至金黄色捞出控油;
3. 泡姜切成丝;
4. 炒锅注油烧热,下入泡姜丝、蒜片炒香,放入鱼头,加入白酒、精盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精、水,烧至鱼头入味;
5. 用湿淀粉勾芡,淋入红油(辣椒油),撒入葱花即可。
小贴士:
若没有泡姜,可用姜代替。
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