“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你会多少菜品的烹饪方法呢?经过整理,小编为你呈上干锅鸡翅(塔吉锅),但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
耗油、酱油1勺,3勺,糖少许,盐少于,水小半碗,鸡翅8个,口蘑10多个,红薯一小块,山药一小段,葱姜蒜适量
干锅鸡翅(塔吉锅)的做法步骤:
第1步葱切段,姜切片,蒜三颗;红薯一块,切条;山药一小段去皮切段,(我切的比较随意)口蘑洗净备用。鸡翅洗净,清水泡一会,之后放一勺蚝油,三勺酱油,少许料酒及黑胡椒粉还有点点盐腌一会10分钟,后放入平锅稍微煎一下。
第2步塔吉锅烧热,稍微放点油,调至小火,之后放姜片和蒜瓣。加入口蘑、红薯段及山药段垫底。
第3步之后放入鸡翅,腌鸡翅的汤汁也倒入,稍微放一点点盐,之后倒入小半碗水,调至大火。大火3分钟,小火6分钟,之后再焖5分钟,塔吉锅的好处就是只需要稍微一点水,利用高锅盖的水蒸气循环让食材锁住水分迅速熟透。
第4步开盖加入葱,翻遍均匀ok。我做的颜色比较淡,喜欢颜色身的稍微多放点酱油。
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干锅鸡翅
食材明细:
鸡翅10个左右,土豆两个,芹菜适量,大蒜沫5g,生姜5g,干红辣椒适量,料酒一勺,糖半勺,豆瓣酱一勺,生抽半勺,蚝油适量,鸡精适量
干锅鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅洗净用清水浸泡1小时左右浸泡后沥干水分,加入盐,料酒,生姜,蒜,蚝油,生抽腌制半小时以上
第2步姜切片,蒜切大块,芹菜洗净切好干辣椒洗净
第3步沥干水分,剪成两半土豆切片,用水浸泡,以免变色
第4步热锅倒油,油热8成时,倒入鸡翅,中小火煎制煎至两面金黄色即可
第5步土豆炸成金黄色锅里留底油,倒入豆瓣酱,炒出红油
第6步加入姜蒜,翻炒倒入鸡翅,土豆,芹菜翻炒
第7步加入白糖,盐倒入生抽
第8步出锅前加少许鸡精即可加上少许香菜,美味的干锅鸡翅就好了
小贴士:
调料的多少依照个人口味 爱吃重口味的佐料就多放些,干辣椒用辣的那种
塔吉锅焗蔬菜羊排
食材明细:
主料:羔羊肋排一块450克
辅料:洋葱100克,土豆150克,胡萝卜100克,圆茄300克
配料:烤肉腌料粉4克,草果1枚,花椒4克,八角2枚,香叶1片,葱段20克,姜片15克,孜然2克,精盐5克,味精1克,白酒15克,黑椒烤酱40克,橄榄油20克,熟黑胡椒碎1克
塔吉锅焗蔬菜羊排的做法步骤:
1,羊排腌制;先把草果用刀拍碎。
2,把拍碎的草果放入羊排里,里面再放入葱、姜、八角、花椒和香叶。
3,倒入少许白酒拌匀。
4,撒入少许盐、味精。
5,再放入腌料粉和孜然粉拌匀。
6,拌匀后蒙上保鲜膜腌制5-6小时备用。
7,把圆茄切厚片。
8,洋葱切稍粗一些的丝备用。
9,往塔吉锅里滴入几滴橄榄油把锅底抹匀。
10,锅中撒入洋葱丝铺底。
11,然后码放上一层土豆片和胡萝卜片。
12,把圆茄片用少许橄榄油或黄油在平底锅中煎至两面微黄。
13,煎好后铺在土豆和胡萝卜片上。
14,把腌制好的羊排取出抖净上面的腌料放入塔吉锅中,浇上黑椒烤酱。
15,最后蒙上铝箔纸。
16,把塔吉锅置入预热好的烤箱内中架,用上下火220度的高温进行烘烤,大约烘烤50分钟。
17,烤好后取出撒少许熟黑搅碎和小香葱。
18,食用时把肋排用餐刀顺骨缝分割成三块,配上适量的烤圆茄、土豆片和胡萝卜片即可(此数量为三人份)。
小贴士:
此菜特点;西菜中作、肉嫩多汁、蔬菜软烂、味道鲜美、荤素搭配、营养丰富。
温馨提示;
1、肉排腌制时一定要腌透,最好拌好腌料后蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏腌至隔夜味道才好。
2、配菜,如使用小土豆仔可以去皮整烤,或把大土豆切条也可以。还可配一些烤玉米或鲜芦笋等都不错。
3、肉排烤制一定要够火候,通常500克羊排需要烤50分钟以上才行,由于密封烘烤可锁住水份,烤久一些也没关系肉排不会老,最好使用羔羊肋排,其它的羊排不易控制火候和时间。如没有羔羊肋排,选择稍小一些的嫩羊排就可以。
4、把圆茄煎过再进行烘烤才好吃,吃起来有红烧茄子的味道,而直接烘烤有些水塌塌的比较易烂,如像拌茄泥似的就不漂亮了。
大炒勺的这款私家美食“塔吉锅焗蔬菜羊排”就做好了,供朋友们参考!
干锅素鸡翅
食材明细:
素鸡翅适量,红黄彩椒半个,青椒半个,蟹味菇适量,葱适量,糖适量,盐适量,生抽适量,辣椒酱适量,干辣椒适量,蒜适量,食用油适量
干锅素鸡翅的做法步骤:
第1步取素鸡翅适量,用开水浸泡1—5分钟彩椒和青椒各半个,清洗干净。
第2步浸泡好的素鸡翅捞出用冷水冲投两遍,挤出水分备用。将清洗好的彩椒和青椒去蒂,切成大小均匀的块状;蟹味菇去根洗净备用。
第3步炒锅加热,倒入适量食用油,将葱段、蒜片和剪段的干辣椒放入锅中炒香。然后放入素鸡翅大火翻炒。
第4步放入适量生抽、辣椒酱继续翻炒。翻炒均匀后,将红黄菜椒段、青椒段和蟹味菇放入锅中。
第5步加入适量盐和糖炒匀,如有汤汁大火收汁。盛入碗中,秋冬可边加热边食用。
干锅鸡翅根
食材明细:
鸡翅根1斤,小葱2两,蒜一头,姜片大概6大片左右,料酒,蚝油,糖,盐,生抽,老抽,香油,5-6个干辣椒,1片香叶
干锅鸡翅根的做法步骤:
鸡翅根切块,放几片姜片,蚝油,生抽,料酒,少许糖,盐,腌制15分钟
锅中放少许油,趁油温不热是放入干辣椒和香叶煸炒,辣椒炒出味道大火放入腌好的鸡块,再次放入2勺糖,小许生抽和料酒,翻炒大概2分钟
另起一砂锅,锅底铺上小葱,姜片和包好的蒜。
把炒好的鸡块放在铺好的葱姜蒜上,倒入半碗热水,水不用没过鸡块即可,
放入盐,少许老抽上色,香油,盖好锅盖中火焖上大概20多分钟,
听到砂锅发出滋滋的声响时说明锅里的水基本已经耗干,便可关火上桌
小贴士:
~~这道菜需要大量的葱姜蒜,
放少了吃的时候味道就没有这么好了,这次丹佛用的是鸡翅根,
你也可以换做整只鸡或是鸡大腿,鸡翅做都可以的
~~如果拿不准放调料的量,可以再焖煮前稍尝下汤汁的味道,
根据个人的口味在酌情添加自己喜欢的调料
~~刚刚关火的时候千万别心急抱着砂锅吃,小心烫哟~
干锅麻辣鸡翅
食材明细:
鸡翅中500克,花椒10克,干辣椒50克,姜片20克,大蒜50克,酱油30毫升,料酒15毫升,糖10克,盐适量,油50毫升,小米辣若干,二荆条若干,土豆一个,黄瓜一根,芹菜一把,酒鬼花生适量,芝麻适量,豆瓣适量
干锅麻辣鸡翅的做法步骤:
第1步本来不想出菜谱的,所以前面没拍,后面才想起来,哈哈哈,买好了鸡翅用清水多洗几遍,血水洗干净沥干,然后用加入料酒,姜片,生抽,盐腌制一下。时间自己把握。然后锅里烧油,油烧辣后把鸡翅一个一个慢慢放进去,在炸的过程中一定要不停的用筷子翻动它,防止粘锅。土豆准备好,切成片,过一下清水
第2步黄瓜和芹菜切段,看你自己,想咋切就咋切小米辣和二荆条,哈哈哈,无辣不欢
第3步干辣椒切断用水泡一下,最好把籽籽弄掉。看你自己鸡翅炸到两面金黄后捞起来,开始炸土豆,慢慢放进去,炸到松软酥脆,看你自己
第4步接下来把黄瓜芹菜也可以过一边油,不用炸太久,一下下就好都炸好以后,锅里留油,不要太多,把姜蒜切好备用,油烧辣后加豆瓣酱爆香,加入姜蒜,爆香,加入鸡翅翻炒,随后加入干辣椒翻炒
第5步最后加入黄瓜芹菜和土豆,一起翻炒,啊~忍不住了,好饿啊感觉~炒的差不多的时候加入一点点糖,盐,鸡精,翻炒。最后起锅时加过酒鬼花生,和芝麻。好了不说了,我去盛饭啦~~完美
小贴士:
炸鸡翅火不要太大,一定要随时翻。加调料的时候一定要尝一下味道,不然会咸。辣椒可以根据自己喜欢吃辣的程度酌情添加。
塔吉锅虾球双花怎么做好吃 塔吉锅虾球双花的做法
塔吉锅虾球双花
自从这个硅胶塔吉锅到家后就没闲着,几乎每天都在用,用它来做海鲜是再适合不过的了,不用加一滴水,原汁原味,两分钟就可以把大虾蒸熟,非常棒。西兰花营养丰富,含有蛋白
食材配方
主料:
大虾
15只西兰花
150g菜花
150g辅料:
油
适量盐
适量料酒
适量胡椒粉
适量生抽
适量蚝油
适量香醋
适量姜
适量香油
适量
做法 共8个步骤
1.大虾剥壳去虾线,用盐和料酒腌制一会
2.西兰花、菜花掰成小朵洗净备用
3.水烧开加入少许盐、油,倒入西兰花菜花煮两分钟至6 7分熟,捞出后泡在冷水里备用
4.西兰花、菜花控水后倒入塔吉锅
5.用一勺蚝油两勺生抽少许胡椒粉兑成酱汁浇在西兰花、菜花上,盖上塔吉锅盖放入微波炉高火4分钟
6.从微波炉里取出塔吉锅,把腌制过的虾仁清洗一下摆在西兰花、菜花上,盖上盖子进微波炉,微波2分钟
7.用一小块姜磨成泥后过滤出姜汁,加一勺香醋少许香油兑成香姜汁
8.淋上香姜汁拌匀即可
【塔吉锅】---牛肉豆腐蔬菜煲(1)
食材明细:
主料:豆腐一块,牛肉一小块,洋葱半个,黄瓜一节,胡萝卜一节,麦豆适量
辅料:小米椒四个,香菜叶装饰用
配料:欣和豆瓣酱一汤匙,郫县豆瓣酱一汤匙,盐半茶匙,淀粉适量,清水一碗半
【塔吉锅】---牛肉豆腐蔬菜煲的做法步骤:
1,食材图。
2,豆腐一块,切片摆整齐(摆法随自己)。
3,放下麦豆,切成菱形片的胡萝卜,滚刀条的黄瓜。
4,洋葱一部分切小块,边角少部分切成末,待用。
5,牛肉切片,加半茶匙盐,淀粉,洋葱末,搅拌均匀。
6,在碗中调入一汤匙欣和豆瓣酱,一汤匙郫县豆瓣酱,适量清水,搅拌均匀。
7,洋葱块煸香待用,也可以省略此步骤。
8,煎锅烧热,油烧热,下入腌制好的牛肉。
9,牛肉滑散,出洋葱的香味。
10,下入碗汁煮开,我的碗比较小,另外再加了半碗水。
11,把煮开的牛肉片倒入之前摆好的塔吉锅中。
12,再撒上洋葱和小米辣,盖上盖中大火煮五分钟,焖两三分钟即可,出锅稍微整理点缀。
干锅香辣鸡翅
食材明细:
新鲜鸡翅(翅中与翅根),红色小干辣椒剪段(大量),花椒(大量),葱段,姜片,蒜片,酱油,盐,料酒,面粉。
干锅香辣鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,酱油,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,注意只要一点点面粉即可。
2.炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面有些金黄,缩小,将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。
干锅鸡翅的做法
干锅鸡翅的做法
主料:鸡翅中250克
配料:莴笋100克,土豆1个,葱适量,姜适量,蒜子适量,灯笼椒适量,花椒适量,豆瓣酱适量,蚝油适量,白糖适量,西芹100克,料酒适量,生抽适量,麻油少许。
步骤一、首先将去好皮的土豆切菱形片、去皮的莴笋切条、葱白切段、姜切片、蒜子切片,鸡翅中两面斜刀划上一字花刀、西芹切丁
步骤二、锅中倒入小半锅清水,下入鸡翅中,淋入适量料酒,焯去血水,捞出洗净
步骤三、锅中放入油,下入鸡翅,煎至两面金黄,盛出
步骤四、锅留底油,下入土豆片煎至金黄,装出
步骤五、接着下入姜、葱、蒜子煸香,放入几个灯笼椒,加一勺豆瓣酱,花椒,炒红锅底,随后倒入西芹翻炒数秒,再将莴笋倒入锅中,炒软
步骤六、然后倒入鸡翅、土豆片,淋入适量料酒、生抽,倒入适量蚝油,加半勺白糖翻炒调味,最后淋入适量麻油提鲜,翻拌均匀,盛入烧热的砂锅中,就大功告成了
香辣干锅土豆鸡翅
食材明细:
鸡中翅500g,土豆3个,生抽适量,小米椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,郫县豆瓣酱适量,料酒适量
香辣干锅土豆鸡翅的做法步骤:
第1步姜蒜切片,葱、干辣椒切段,小米椒切圈,土豆去皮切片备用鸡中翅洗净,倒入料酒、葱姜,抓匀,腌制30分钟
第2步锅底放少许植物油,放入鸡翅,煎至两面上色微微金黄,出锅备用用煎过鸡翅的底油炒土豆片,炒至断生后盛出
第3步油锅内加入郫县豆瓣酱,炒出红油后,加入姜蒜干辣椒小米椒炒香倒入鸡翅和土豆,翻炒上色,加入生抽调味,炒熟即可出锅
第4步刚出锅的鸡翅和土豆表面都带着滋滋的红油,麻辣焦香,连筷子都要唆一下
小贴士:
1、喜欢味道重点的还可以加盐调味,根据个人口味来就可以啦~2、干锅菜要趁热吃,吃的就是那食材和红油互融的焦香味3、大家还可以随意加自己喜欢的食材,比如莲藕莴笋之类。,但是注意不要加容易出水的食材,实在想加,也要先过油去除多余水分,不然就破坏了干锅的干香哦~
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