“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最难忘的菜谱是什么呢?小编花时间专门编辑了潮汕炸菜头丸,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
红薯粉适量,白萝卜适量,花生适量,盐适量
潮汕炸菜头丸的做法步骤:
第1步把白萝卜去皮刨成丝,倒进适量红薯粉、花生、盐,搅拌均匀,再捏起一小坨用左右手颠直至成圆形在锅中加适量水,放入隔板,再把颠好的菜头丸放进锅中,盖上锅盖,大火烧开转中小火蒸30分钟
第2步接着在锅中倒入适量油热油锅,再下蒸好的菜头丸炸2分钟即可滋啦滋啦,香喷喷的菜头丸就炸好啦
小贴士:
温馨提示 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的 在拌入番薯粉后也可以作为内陷包入腐皮内,然后卷起,(可以参照潮汕粿肉制作方法)同样放进锅里蒸熟后再放入油锅内油炸 萝卜出水多,不要加太多盐,加多点粘米粉,尽量使之能成丸子形状
97Msw.com相关知识
家乡特产 菜头丸
食材明细:
主料:菜头丸10~20
辅料:酱油适量
配料:中邦辣椒酱酱油
家乡特产 菜头丸的做法步骤:
1,材料 丸子是用白萝卜和定粉花生做的 还有酱油。忘了拍
2,锅里放油,多一点, 大火 让油热点 等下煎才不会粘锅
3,放入菜头丸
4,大火煎到有些焦黄
5,在放入辣椒酱和酱油 在翻炒
6,翻炒后在 闷一小会
7,放入盘子 就做好了
炸芋丸
食材明细:
芋头300g,白豆沙100,澄粉70g,细砂糖50g,开水50㏄,猪油50g
炸芋丸的做法步骤:
1.将芋头切成约1公分的厚片,置入蒸笼中蒸约30分钟后取出,用汤匙辗细呈芋头泥备用。
2.将白砂糖加入作法1的芋泥中揉匀。
3.将澄粉一面搅拌一面缓缓倒入开水,拌揉成糰状,加入作法2的芋泥揉匀,再加入猪油揉匀,最后放入冰箱冷藏约2小时至完全冷透。
4.将作法3取出,平均捏成小球状,取一个芋泥小球包入已捏成小球状的白豆沙1个,封口固定,重复此步骤至材料用毕备用。
5.热油锅,将作法4完成的芋泥球依序放入油炸,待表面呈现酥脆状捞起沥干油脂备用。
炸豆腐丸
食材明细:
豆腐(北)500克,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,姜2克,大葱25克,色拉油75克
炸豆腐丸的做法步骤:
1.姜洗净去皮切成末;葱去根洗净切成葱花;老豆腐按成泥放在盆内,放入淀粉、面粉、精盐、味精、胡椒粉、姜末等拌匀成稠糊。
2.炒锅放到旺火上,放入色拉油,油烧至六成热,把豆腐糊挤成荔枝大小的丸子逐个入油锅,炸呈金黄色,捞出装盘,撒上葱花即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
炸花枝丸
食材明细:
花枝丸250公克
炸花枝丸的做法步骤:
1.取锅烧热,加入适量的油烧至160℃,再放入花枝丸子。
2.炸约3分钟,捞出沥油盛盘,再搭配胡椒盐一同食用。
香浓潮汕菜
潮州菜是潮州、汕头等地区的风味菜,它以烹调海鲜见长,刀工技术讲究,口味偏向于香、浓、鲜、甜。并常用沙茶酱、梅羔酱等调味品,各种款式加工精巧,口感清鲜,郁而不腻,同时还注重保持原料的鲜味。值康帝潮汕美食节举办之际,康帝国际酒店几位掌勺潮汕菜的厨师为读者介绍了3种极有代表性的潮汕菜。
巴浪鱼饭
巴浪鱼饭
鱼饭,在港澳地区和广州、深圳一带被称为“潮州打冷”。外地人到潮汕地区,见到菜谱上写着黄墙鱼饭,乌鱼饭,还以为是白米饭上放一两尾下饭的鱼,便是鱼饭了。其实,鱼饭是潮人对海鲜进行特殊烹制后的打冷鱼的一种特殊的称呼。
原料:新鲜巴浪鱼
制作方法:
1、首先是制作鱼汤,所谓鱼汤,实则即是盐水,在大锅里放入水,再按10∶1的比例加盐,然后烧沸。
2、将鱼洗净摆在鱼篮中,放在烧沸的鱼汤里面煮,直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟。
3、鱼熟取出,必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍,去掉鱼面的泡沫,使鱼洁净,美观。
4、鱼取出后,必须斜放在地面上,使鱼篮里面的汤迅速流出,而不可以平放。
最后需要说明的是,摆鱼的技巧是制作鱼饭至关重要的一步。它的做法是先将鱼铺在鱼篮上,在鱼面均匀地撒上一层盐,然后再交叉地放上一层鱼,再撒盐,这样可以使鱼与鱼之间有空隙,煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面,使鱼均匀受热,鱼和盐的比例是20:3。此外摆鱼时,还要注意鱼尾放在中间鱼头在边沿。
特点:原汁原味,味道鲜美,巴浪鱼富含蛋白质,咸鲜宜人。
香酥金瓜烙
香酥金瓜烙
烙的烹制方法多用于主食,如烙饼。而烙菜多以软嫩的海鲜及一些瓜果薯芋为原料,如银鱼、鲜蚝、南瓜、苹果、红薯、土豆等。成菜外酥内嫩,回味香甜,口感极佳。
原料:老南瓜400克、白糖50克、冬瓜糖5克、青红玫瑰丝5克、油酥碎花仁10克、葱末5克、柠檬汁少许、生粉适量、色拉油适量。
制作方法:
1、老南瓜去皮去瓤洗净,切成5厘米长的二粗丝,入沸水中浸泡至回软后,捞出挤干水分,纳盆,加入白糖、冬瓜糖、青红玫瑰丝、油酥碎花仁、葱末及柠檬汁抓匀,再拌上生粉。
2、净锅上火炕干,调成小火,再将拌好的南瓜丝均匀地摊在锅底,并用手勺轻轻压实,然后转动炒锅,使南瓜丝均匀受热,待南瓜丝底面已烙至金黄时,在其上面刷上少许色拉油,接下来将南瓜丝翻转,把另一面也烙至金黄,起锅,迅速改刀装盘,即成。
特点:色泽金黄,口感酥脆,回味香甜。
正宗潮汕鲎
正宗潮汕鲎
体内包有的食料包括:虾仁,栗子,腰果,五花肉,香菇,鸟蛋,瘦肉。裹在其中严严实实。
制作方法:
1、先制作体,裹入材料;这时全部材料都还是生的,放进油锅,长时间煎熬,直至有些酥脆,呈金黄色,捞起来,用食用剪刀从中间剪开,让美好材料展现开来。
2、然后再淋入特制酱汁,喜辣者加辣椒酱,即可食用。特制酱汁通常是由沙茶、花生酱、生抽等配料混合而成,成香辣口感。
特点:上桌后的体,口感外层酥脆,内层富有弹性,不黏牙,不难咬,内里料物口感丰富,香飘四溢。
炸虾头
食材明细:
虾头20个,面粉适量,盐适量,料酒2汤匙,糖1汤匙,胡椒粉适量,五香粉适量,味精适量
炸虾头的做法步骤:
第1步把虾头眼部以上全部剪掉,然后把出了面粉以外的所有调料放进去,用手抓匀腌制半小时,然后把虾头放在面粉上滚一圈,让它保证全部沾上面粉就好了,不用裹太多面粉。锅里倒入油,等到油烧热后把虾头倒进去,小火炸制成金黄色就可以捞出来了,趁热吃哦,很脆很香的!
小贴士:
如果炸出来觉得淡的话,可以撒少许椒盐调味。
素炸藕丸
食材明细:
莲藕500克,淀粉(豌豆)15克,大葱5克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,植物油70克
素炸藕丸的做法步骤:
1.将鲜藕洗净,擦成细丝,再粗剁,使其略碎,调以葱花、细盐、味精、胡椒粉和湿淀粉(淀粉15克加水15克)。
2.将调好的碎藕丝挤成小丸子,入油锅烹炸,待丸略呈黄色时即捞出(时间长了易焦糊),装盘。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约700克。
炸海藕丸
食材明细:
海带(鲜)100克,莲藕100克,胡萝卜100克,荸荠100克,芝麻20克,小麦面粉50克,面包屑30克,鸡蛋60克,盐2克,味精3克,大葱15克,色拉油50克
炸海藕丸的做法步骤:
1.水发海带、鲜藕、胡萝卜、荸荠洗净;藕、胡萝卜、荸荠去皮,剁碎成细粒,与葱花盛在碗中,加芝麻、面粉、盐拌匀,搓成小圆球状;海带切剁与面包屑,面粉拌和均匀,加水调成厚浓糊,海藕圆球撒一些面粉,并涂上鸡蛋糊,再放入厚浓糊内蘸一下。
2.锅放中旺火上,倒入色拉油烧至七成热,放入海带藕球炸至成熟,色黄起锅,可蘸调味料食之。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油700克左右。
酥炸海鲜丸
食材明细:
立基香蒜奶油面包1条,花枝丸3个,鱼丸3个,鸡蛋1个,面粉50公克,油炸油600公克
酥炸海鲜丸的做法步骤:
(1)将香蒜奶油面包放置室温解冻30分钟后,切成小丁状备用。
(2)鸡蛋和面粉一起拌匀成煳状。
(3)将每一个花枝丸、鱼丸分别沾上作法2的面煳,外面再沾上作法1的面包丁。
(4)将炸油加热至170℃,再将花枝丸、鱼丸一一放入,炸至金黄色即可捞起盛盘,吃的时候沾上蕃茄酱即可。
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