“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是很想去学一学呢?以下是小编收集整理的“肥而不腻的红烧肉”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
五花肉500g,冰糖适量,生姜5片,料酒适量,油适量,葱适量,八角、香叶适量,香菇10个,盐2勺
肥而不腻的红烧肉的做法步骤:
第1步精选3肥3瘦的带皮五花肉,切2厘米大小方块香菇洗净,切十字刀备用
第2步平底锅入油,7成热后带皮一面入锅煎至金黄色。肉色金黄后,小火把肉中油脂熬出(熬出油脂后,肉块明显变小)
第3步中火入油,加入冰糖顺时针转动,直至变色起泡后放入肉糖色炒好后倒入熬出油的五花肉,翻炒均匀后,加少许料酒、酱油、水。烧热后倒入砂锅,放入葱姜、大料、香菇。
第4步炖煮一个小时后(熬出油的五花肉又重新饱满起来)倒回炒锅收汁,加入水淀粉勾芡即可。
小贴士:
带皮五花肉熬出油是为了让肉不腻,更是为了后面能够吸满汤汁,更入味更顺滑。
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香而不腻的蒜薹红烧肉
食材明细:
五花肉适量,蒜薹适量,桂皮3小段,香果1颗,良姜1小块,香叶3片,八角3枚,红烧酱油适量,盐适量,干红椒适量,十三香适量,冰糖适量,鸡精适量,蜂蜜适量
香而不腻的蒜薹红烧肉的做法步骤:
第1步桂皮3小段,八角3枚,香叶3片,良姜1小块,香果1颗,放入卤包内。五花肉切小块,锅热油后倒入爆炒。
第2步放入几个干红椒,调入红烧酱油、盐、十三香和冰糖翻炒。倒入沸水和卤包,再次沸腾后倒入少许蜂蜜。
第3步大火收汁后把肉和汤汁转入电压力锅,7分钟即可。蒜薹洗净切小段,锅热油后倒入蒜薹,调入少许盐。
第4步蒜薹翻炒软后把红烧肉倒入翻炒均匀,少许鸡精即可。
小贴士:
如果不转入电压力锅,可以加盖小火40分钟,可让红烧肉浓香软糯。可用青红椒等青菜代替蒜薹。
肥而不腻的蒜泥白肉
食材明细:
五花肉250g,胡萝卜1/2根,姜三片,红尖椒1/2个,香菜2根,黄瓜1/2根,葱1/2根,青尖椒1/2个,蒜4瓣,海鲜酱油、1大勺,陈醋1大勺
肥而不腻的蒜泥白肉的做法步骤:
第1步五花肉用清水洗净,切薄片;锅中放入葱段和蒜片,加半锅水;
第2步水开后,放入五花肉焯烫;五花肉变色后捞出,洗去浮沫;
第3步青、红尖椒、葱、姜切丝,胡萝卜、黄瓜去皮切薄片;香菜去根、洗净;
第4步蒜切末;将青红椒丝、姜蒜混合,加入酱油和陈醋,调成蘸料汁,五花肉包入胡萝卜和黄瓜片,卷起,吃时蘸料汁即可。
小贴士:
1.最好选用肥瘦兼具的五花肉,太肥太瘦口感都不会太好;2.五花肉焯烫时,变色即可捞出,煮太久肉质会变老;3.五花肉一定要切得够薄,且不能太小,否则卷不起来。
红烧肉怎么做好吃不腻
说起红烧肉,基本每家每户都有自己做红烧肉的方法,有炒糖色的,有用老抽和生抽来上色等等,看到这,很多刚入厨的新手都会对红烧肉望而却步,觉得过于繁琐,其实真的也没有那么难,今天就教大家用特别简单食材﹑简单做法,让即使没进过厨房的你也能成功做出美味红烧肉来。
我们先用选料开始吧,选肉一定要选五花肉,它的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,五花三层,五花肉一定要连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮。第二步就只要准备4碗调味料:1碗腐乳汁、半碗酱油、1碗黄酒和半碗冰糖;其它的就还要些我们常用的烧肉大料就可以了。下一步只需将葱姜垫底(避免肉类扒锅),再将所有的调味料都放入进去,直接开火焖煮就行。
过上半个小时候,这道不需要炒糖色,懒人版的无水无油的红烧肉就可以出锅了。看着这色泽诱人、香浓味美、入口酥软即化的红烧肉,真的不能用言语来形容,是不是也想动手做盘来解馋呢?
无水无油版红烧肉
原料:五花肉、田七菜、黄酒、冰糖、酱油、腐乳汁、姜片、大蒜、大葱、八角、桂皮香叶、草果、红辣椒、白醋、橄榄油、盐
无水无油版红烧肉的做法
1.将五花肉切成麻将大小的块,放入冷水中,再加入几片姜和葱段,焯一下水;
2.准备好4碗调味料:1碗黄酒,1碗腐乳汁,半碗酱油,半碗冰糖;还有:姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、草果和干红辣椒;
3.将大葱段和姜片铺在锅底,再将大料撒在上面;
4.将焯过水的五花肉块放在葱段等表面上;
5.将准备好的4碗调味料倒入;
6.大火烧开,盖上锅盖;
7.转为小火,焖上四十分钟;
8.再转为大火收汁;
9.洗净的田七菜放入盆中,加入盐、蒜末、橄榄油和白醋;
10.搅拌均匀;
11.将拌好的田七菜铺在碗底中;
12.最后在上面码放做好的红烧肉;
13.这样无水无油版的美味红烧肉就完成了。
美食小贴士:
1.五花肉最好选用肥瘦相间,切成麻将块的大小,这样的大小正合适;再放入加了姜片和大葱的冷水中焯一下;
2.调味料的选择很关键:4碗调味料:1碗黄酒,1碗腐乳汁,半碗酱油,半碗冰糖;其他如同姜片、葱段、桂皮、八角等一般制作肉类的大料;
3.先将葱段和姜片铺在锅底,再放上焯过水的五花肉,这样使得五花肉不接触锅底,避免扒锅;再将4碗调味料倒入;
4.大火煮开,转为小火,炖煮约为四十分钟,再大火收汁;由于调味料汁中已经含有大量的盐分,所以不需要另外再加盐了;
5.盛入碗中前,先拌点青菜或者焯点西蓝花垫入盘中,再摆上红烧肉;这样不仅去油腻,而且更加美观。
吃不腻的鹌鹑蛋红烧肉
食材明细:
五花肉500克,鹌鹑蛋200克,老抽适量,鲜酱油适量,冰糖适量,料酒适量,糯米黄酒适量,八角适量,生姜两片,桂皮两片,香叶几片,大姜一块,小葱一小把,蒜瓣几粒
吃不腻的鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤:
第1步准备好材料五花肉洗净,整块下锅,锅中注入足量清水,小葱洗净挽葱结入锅,1/2生姜片、1/2大葱段入锅同煮,开锅后淋入料酒,继续水煮约20分钟后捞出,改刀切成4-5CM的方块备用。
第2步蒜瓣去皮,香辛料用温水稍加浸泡后洗洗干净,炒锅烧热注油,将蒜瓣、剩余姜片、大葱段以及香辛料下入锅中煸香。将五花肉块下入锅中,转大火煸炒1-2分钟,煸出油脂后转小火继续翻炒3-4分钟,至肉块表皮焦香微黄。
第3步调入老抽、鲜酱油炒匀,锅中倒入黄酒,用量以平过肉面为好,将冰糖块下入锅中,掂匀锅煮开。开锅后,连肉带汤汁一同倒入预热好的砂锅内,转最小火力加盖慢炖;鹌鹑蛋煮熟去壳,用点油爆一爆,使其表皮稍微焦皱,五花肉煨炖1个半钟后将蛋放入。
第4步继续煨炖15分钟左右,至汤汁转浓鹌鹑蛋透味,五花肉块香醇软糯时即成。
小贴士:
1.烧五花肉香浓又不腻口的终极秘笈:水煮——煸炒——慢火烹饪。 20分钟左右的水煮时间既充分去血污去肉腥气,也有效的减少了油脂; 之后的煸炒,更进一步的“逼”出了油脂,激出了肉香,而且煸炒后微微收紧的肉块在其后的煨炖过程中更易饱吸酱汁,透味香浓;好吃不腻口的红烧肉是需要时间静候的。有研究数据表明,长时间的慢火烹饪,肉内部营养构成会发生极大的改变:饱和脂肪酸下降40%~51%,胆固醇减少51.32%对人体有害的脂肪含量下降41.04%,而与此同时对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。 2.先煮后切。好吃又卖相好的红烧肉,肉块要整条下锅水煮,之后再改刀切块,因其肉皮部分、肥肉部分瘦肉部分受热后收缩度不一,先整再分,肉形更易保持完好且最大限度的锁住肉香。3.无盐或少盐烹饪。不同于炒糖色的红烧肉做法,本次做法的红烧肉,其浓油赤酱是凭借老抽和鲜酱油来成就的,老抽和鲜酱油咸度已经足够,配上冰糖,足以提鲜肉香,所以无需再要加盐调味(口味重者另酌情),一咸遮百鲜,切记。
肥而不腻土豆青椒烧坨坨肉
食材明细:
五花肉500G,土豆两个,青椒六根,干辣椒八个,料酒15ML,姜一块,八角两个,盐5G,老抽45ML,桂皮一小块,冰糖两小块
肥而不腻土豆青椒烧坨坨肉的做法步骤:
第1步五花肉洗净后,放入锅内,加入冷水,放几片切好的姜片,一同大火烧开,撇去浮沫,中火煮至肉熟大概10分钟左右肉熟后,取出凉晾,切成麻将般大小的块,放入锅内,加入干辣椒,八角,桂皮,剩下的姜片,老抽,料酒,冰糖,加入开水,以没过肉为准,大火烧开,转中火加盖一个小时
第2步一个小时后,加入切好的土豆块继续加盖焖煮半个小时,最后十分钟放入青椒,调入盐搅匀,大火收汁,即可出锅!
好吃不油腻的红烧肉
食材明细:
五花肉1kg,黄豆100g,骨汤200g,八瓣两颗,黄酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g
好吃不油腻的红烧肉的做法步骤:
第1步主要材料:五花肉1kg,八瓣两颗,黄豆100g(提前泡一夜),黄酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g,骨汤200g;肉冲洗干净,拭干水分,改刀成3cm见方的块,豆子控干水备用;
第2步热锅热油爆香八瓣,放花肉翻炒3分钟,逼出肉里的油脂;肉稍变黄色,把锅子里的油全部倒出
第3步加入黄酒,米醋,白糖,生抽,热的骨汤,黄豆一起煮到沸,开盖维持旺火3分钟;盖上锅盖转文火30分钟,烧到汤汁基本收干,黄豆表皮出现皱皱就可以了。
第4步肉超级酥烂,入口即化。油脂基本在头一道的时候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃了。
炖红烧肉增香解腻的方法-红烧肉的做法
煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。第六,用黄酒代替清水,既能很好地去除肉腥味儿,还能为这道菜增香,解腻。
红烧肉是很多人心中最美味的家常菜,然而,真正能把这道菜做好吃的人并不多,下面就给大家介绍怎么做好吃的红烧肉。
原料:五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。
调料:八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。
做法:
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,大蒜去皮切薄片。
2、把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水。
3、锅中倒入油,用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(约30秒钟左右),加入葱片、姜片,蒜片继续炒1分钟后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。
4、锅烧热后倒入油(约60毫升),调成中火,马上放入白糖,慢慢炒到白糖变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
5、马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黄酒,放入葱段和姜片,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。
6、汤锅中倒入水,大火烧开后,撒入一点点盐和油,倒入西兰花,焯烫30秒钟后捞出,过凉水冷却,沥干水。
7、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,放入冰糖搅匀,转成大火收干汤汁。
8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。
六招增香解腻
第一,五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。
第二,炒糖色最好用绵白糖,比较容易操作。另外,要用中火炒。
第三,这款红烧肉是不用老抽、生抽的,赤红的颜色都来自炒糖色。而且,干辣椒一定不要少。
第四,冰糖有提色的作用,它能使红烧肉看起来色泽诱人,很有食欲。
第五,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。第六,用黄酒代替清水,既能很好地去除肉腥味儿,还能为这道菜增香,解腻。
这样做红烧肉好吃又不腻
这样做红烧肉好吃又不腻
这样做红烧肉好吃又不腻
9成的女孩子不爱吃肥肉,一则是太过肥腻,难以下咽;二则是肥肉脂肪多,有发胖的风险。但饮食专家则表示,肥肉的营养价值也是很高的,太过肥腻那是因为没做对,只要学会这些技巧,就能做出肥而不腻的肥肉啦!
技巧一、用糖和酒腌肥肉
要做到这个效果不难,可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间,让糖和酒的威力解去肉中肥油,这种样做的肥肉,因色泽近乎透明,又被称作冰肉,如粤菜传统品种桂花扎就是用它作为材料之一。聪明的厨师又因它的原理,创制出现在著名的脆皮叉烧等。
技巧二、巧用豆腐去油腻
要想使肥肉不腻人且可口,可把肥肉切成薄,加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例,将豆腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状。待开锅后倒入锅里,再炖3~5分钟即可。用这种方法做的肥肉,吃来不腻,味道鲜美可口。
红烧肉
食材:五花猪肉、大葱、姜片、八角、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒。
做法:
1、先将五花肉切成2厘米大小的块,放入锅中焯水,这样可以去掉五花肉的油脂,这样做出来的五花肉就没有那么的油腻。
2、锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。
3、锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。
4、先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。
6、加入清水,水量刚没过肉块。再加盐,生抽,老抽,料酒。
7、加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。
8、约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
香而不腻 DIY菠萝饭
做个喷香漂亮的菠萝饭吧,简单又好吃。昨晚做好时,邻居敲门进来问:你家烧了什么这么香?
材料:白饭2大碗、香肠2根切片、鸡蛋2个打散、咖哩粉1大匙、葱花少许、油和盐适量、菠萝盅1个(沿菠萝蒂头切下,挖出果肉即可)
做法:
1、烤箱预热,把整只菠萝盅放入烤箱用180度烤10分钟,逼出香味
2、锅里下少许油烧热,把香肠片倒入煸一下盛起。
3、锅里添2匙油烧热,下葱花爆香,倒入蛋液炒散,加入白饭、盐和咖哩粉炒拌,再放入煸好的香肠一同翻炒至颜色均匀,饭粒香松即可。
4、把炒好的饭放进菠萝盅,盖好,再放进烤箱改为100度保温焖10分钟,然后就有满屋的香气飘出来咯。
特色:颜色漂亮,拿来待客做主食也不错。一般炒饭会比较干,但是这个饭由于菠萝壳中的水分,可以使饭香而不干,炒过的咖哩香味混合着菠萝的甜香,不诱人才怪哦。
心得:
1、最好用刚煮好的白饭,水稍微干一点。剩饭在冰箱里面因为有水分凝结,再翻热时饭中水分跑出来,容易越炒越粘。最后底下炒糊了,上面还粘呼呼的。
2、没有烤箱,用微波炉也可以。先高火叮3分钟逼出香味,最后把饭放进去盖好再叮3分钟就行。不过得把蒂头全切掉,否则转不起来啦。
3、除了香肠和葱,可以根据自己喜好随意加入青豆、胡萝卜、香菇、虾仁、鱿鱼须等等。
感谢您阅读“97美食网”的《肥而不腻的红烧肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧肉的做法专题,希望您能喜欢!