“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你收藏保存了哪些菜谱呢?推荐你看看以下的香煎澳洲谷饲西冷,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
澳洲谷饲西冷200G,橄榄油或黄肉油8G,黑胡椒少许,海盐少许,牛扒调料和孜然粒蘸料
香煎澳洲谷饲西冷的做法步骤:
第1步第一步在超市或者其他进口食材店!如何选择谷饲西冷!谷饲牛肉,油花一般都是白色的!而草饲牛肉,油花一般都是偏黄一点点!因温度差异!在广东,现在是12度左右,连真空袋泡在水里大概20分钟左右,完全解冻!如果有准备可以提前一个晚上把牛扒放在冰箱冷藏一晚上!
第2步解开真空袋!把牛扒放在餐纸或餐巾上面吸干一些水分!不用挤压。轻轻的放就好!吸取多余水分!大火热锅!把手放在离锅10cm左右位置,感觉到热!那就差不多了。
第3步下8克的橄榄油!把牛扒放到锅里!单面煎1分钟!然后反面,再煎1分钟!全程大火煎!不要怕焦,这样才会外香里嫩哦!翻面后!在两面撒上黑胡椒和海盐,关火!然牛扒在锅里放2分钟左右!这个时候你在用这2分钟来摆盘...
第4步上碟!我的摆盘比较简单!撒上自己喜欢吃的牛扒调干料,配搭一朵番西!简单又实用,家庭非常合适。牛扒调料
第5步孜然配海盐
小贴士:
牛扒要全程大火煎!不怕牛扒会焦,一般2cm左右的牛扒!煎2-3分,然后再过来放2-3分钟拿出来。基本上全熟了,因为锅里温度本来就很高!
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香煎西冷配法国蘑菇汁
食材明细:
材料西冷牛排、各式蔬菜、面包球(或土豆球)、法国蘑菇、洋葱末、百里香、黄汁、红酒、盐、胡椒、黄油
香煎西冷配法国蘑菇汁的做法步骤:
(1)西冷牛排用红酒、百里香、盐、胡椒腌渍;各式蔬菜焯水备用。
(2)用黄油将洋葱末炒香,加入红酒、黄汁、法国蘑菇,烧开后用小火收浓,加盐调味;西冷牛排扒烤至所需的成熟度;蔬菜用黄油加洋葱末翻炒;加盐调味的面包球炸熟至呈金黄色。
(3)牛排装盆,淋上蘑菇汁,配以各式蔬菜及面包球。
特别关照
牛排注意掌握成熟度。
巧煎美味西冷牛排
食材明细:
西冷牛排500g,黄油40g,盐10g,黑胡椒粉10g,各种蔬菜约300g,柠檬1个
巧煎美味西冷牛排的做法步骤:
第1步准备原料:西冷牛排500g(分割成三片),黄油40g,柠檬1个,各种蔬菜约300g,黑胡椒粉10g,盐10g牛排放在保鲜袋里捶打断筋,煎的时候不会回缩~ 双面均匀涂抹黄油备用
第2步煎制西冷牛排时要把握好:既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使肉质的细胞壁破裂,而且最好用厚底铁锅,因为厚厚的生铁导热均匀受热快,这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~ 烧热坑纹锅,放入西冷扒,单面用猛火煎2分钟翻一面,撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟,表面挤些柠檬汁淋上去 (5成熟了)
第3步再翻一面,撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~ (喜欢吃嫩一点的,这步就省了,我还是觉得熟一点更放心,于是就多煎了这2分钟,已经是八分熟)牛排后煎好后,用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了
咖喱澳洲羊肉配香煎馒头片
夏天如何吃羊肉不上火---咖喱澳洲羊肉配香煎馒头片
提起羊肉,可能很多人会觉得应该冬天吃会比较合适,因为羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》中被称为是补元阳、益血气的温热补品,历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。
事实上我认为,因为现代生活方式的改变,炎热的夏季,我们不再奔波受热,大多数时间,我们都待在冷气充足的房间里,甚至一天24小时吹冷气,有很多人反而会四肢冰冷,乃至感冒,这都是受寒的表现。适当的吃一些热性食物进行中和还是对健康有益的。我比较主张日常饮食应根据品种多样化、均衡搭配、互补为原则,比如我今天做了咖喱羊肉,我会另外再选择一些性凉的蔬菜如时令的丝瓜、冬瓜等或其它食材来进行了互补,这样,你就能在炎热的夏季既享受到营养美味的菜肴,也不会担心各种不适及反应了。
在羊肉的选择方面,我建议大家如果有可能还是选择来自澳大利亚天然牧场放养的澳洲羔羊肉或绵羊肉,不仅仅因为它营养价值高,口感更细嫩,更因为澳大利亚政府和相关单位在动物健康、产品卫生和品质方面有着极好的记录和管理。由联邦政府法律规定严格的检疫制度,食品安全和追溯体系确保全球消费者都能享受到绿色、健康安全美味的澳洲红肉。
羊肉比猪肉的肉质要细嫩,容易消化吸收。而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少,多吃不怕胖。相对猪肉而言,羊肉蛋白质含量较多,维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。多吃羊肉有助于提高身体免疫力。
咖喱澳洲羊肉配香煎馒头片这道菜的灵感来自于杭州的一家热门餐厅,点过它家的一道咖喱羊肉配卷饼,炖的酥烂的羊肉沾着浓郁的咖喱酱汁味道很不错,尤其是搭配的卷饼可以蘸取咖喱酱汁,既能做主食又能充分享受到咖喱的美味。在我的厨房如法炮制,把卷饼换成了更家常方便的速冻刀切,无需蒸熟,只要自然解冻后切成薄片油锅里煎焦黄,吃时蘸取咖喱酱汁别提有多美味了。想要做好这道咖喱羊肉记得一定要舍得花时间耐心将羊肉炖酥烂(如果用砂锅慢炖约需2小时左右,赶时间也可以先放到高压锅里压制20-30分钟再换到砂锅里);咖喱的汤汁一定不要太厚,因为酱汁变凉后汤汁会凝固,所以椰奶或牛奶可以多放些使汤汁不要太浓稠;最后出锅前再倒入适量红辣椒油,味道会更好~
食材:澳洲无骨小羊颈肉1块(500克)、胡萝卜1根、土豆1个、洋葱半个、椰奶1罐(或200亳升牛奶代替)速冻刀切3个、生姜1块、大葱1段
调料:原味咖喱4块、红辣椒油适量、料酒1汤匙、盐适量、胡椒粉少许
咖喱澳洲羊肉配香煎馒头片的做法
1,澳洲无骨小羊颈肉放在室温下待略软化后取下1条,另外几条迅速分装到保鲜袋中放入冷冻室中,下次吃时提前放至冷藏室自然解冻。解冻后的小羊颈肉冲洗干净切成大小均匀的大丁;
2,将羊肉丁与冷水一起放入锅中烧开再过滤血水及浮沫;锅中放油烧热后加入生姜片葱结炒香后加入羊肉块调入1汤匙料酒继续翻炒至微微焦黄,加入半锅开水大火烧开转小火慢慢煲1.5小时左右至羊肉酥烂;
3,土豆切滚刀块再冲洗干净;胡萝卜切滚刀块洋葱切大块;锅中放油烧热后加入土豆先炒至表皮收紧,再加入胡萝卜及洋葱继续翻炒;
4,炒香洋葱后,接着加入连着汤汁酥烂的羊肉,加入200毫升椰浆或牛奶,再加入切碎的4块咖喱,依个人口味再加适量盐调味,出锅前撒少许胡椒粉即可。另起油锅,将切片的刀切煎至两面金黄搭配食用。
贴心提醒:
1,羊肉冷水下锅煮开可去除羊肉的血水及膻味;
2,羊肉炒好后加入开水用铸铁锅或砂锅炖约需2小时左右,赶时间的话可以改用高压锅先压制20分钟左右再倒入砂锅中慢炖直至酥烂;
3,土豆切好后要用水再冲洗一遍去除多余淀粉;用油先炒过后表面收紧口感会更好;
4,椰浆可用牛奶代替,或者太稠浓也可以加入少许水调整咖喱汁的厚度,但记得咖喱汁一定要稀薄些才好;
5,出锅前淋点红辣椒油会使菜品更漂亮也更具异域风味。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
酱香澳洲牛仔骨
食材明细:
牛仔骨适量,洋葱适量,小葱适量,蒜瓣适量,红酒适量,盐适量,黑胡椒粉适量,豆豉香辣酱适量,黄豆酱适量,生抽适量,白糖适量
酱香澳洲牛仔骨的做法步骤:
第1步牛仔骨放在冰箱中冷藏解冻。解冻后的牛仔骨切小块,放入适量红葡萄酒、盐和黑胡椒粉搅拌均匀。准备洋葱一颗,小葱和蒜瓣适量。牛仔骨放在冰箱中冷藏解冻。解冻后的牛仔骨切小块,放入适量红葡萄酒、盐和黑胡椒粉搅拌均匀。准备洋葱一颗,小葱和蒜瓣适量。
第2步平底锅加热,放入少许黄油,黄油溶化后倒入洋葱丝炒香盛出铺盘底。另起锅,倒入少许食用油,放入蒜末炒香。放入豆豉香辣酱、黄豆酱、少许生抽和白糖,翻炒后盛出。锅中倒入少许油,将牛仔骨放入平底锅内小火煎制。倒入少许红酒撒适量黑胡椒,两面煎熟。将做好的酱汁倒入牛仔骨中大火翻匀出锅即可。
小贴士:
1.牛仔骨加入调料后可适当延长腌制时间,放入冰箱腌制一晚可第二天取出制作。2.根据牛仔骨的厚度和大小,适当调节煎制时间,煎制时间过长肉质会变老,口感不好。3.用黄油翻炒洋葱丝可使洋葱味道更加香浓好吃。4.豆豉香辣酱和黄豆酱使牛仔骨味道更加浓郁。
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