“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?下面,小编为大家整理的“骨汤炖山药白菇”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
铁杆山药4两左右,白菇8—10个,排骨汤一大碗,虾8个,葱姜蒜粒适量,瘦肉粒3两,蚝油1匙儿
骨汤炖山药白菇的做法步骤:
第1步猪瘦肉顺丝切成肉粒状,加些盐,抓至肉粒有些发粘。继续加少许湿淀粉、五香粉,抓匀。
第2步继续加入少许食用油,抓匀。热锅凉油,加入肉,低油温炒至肉粒变白后,将肉盛出,待用。
第3步锅中底油中,加入葱姜蒜,炒出香味。准备一大碗排骨汤
第4步加入山药和骨汤,烧开后小火炖。白菇焯水,切片,待用。
第5步收拾好的虾。山药炖至5分熟,加入白菇片,稍炖一会儿放虾,继续炖。
第6步加入适量蚝油,继续炖制。汤汁浓郁时,加入之前炒好的瘦肉粒。
第7步收汤,加入适量盐和鸡粉,盛盘。
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骨菇汤
食材明细:
用料猪排骨500克,香菇100克,香菜、精盐、葱、姜、骨头汤各适量。
骨菇汤的做法步骤:
1、猪排骨剁成段,下入沸水锅内汆一下,捞出沥水,放入锅内,加适量清水,炖至汤汁浓白黏稠时,加精盐调味。
2、香菇、葱、姜、香菜分别洗净,香菇切成小片,葱、姜、香菜均切成末。
3、将香菇、葱、姜一同放入炖排骨的锅内,倒入骨头汤烧沸,撒入精盐、香菜末,搅匀即成。
功效
此汤含钙极为丰富,还含有多种营养成分,健脑,填髓,壮骨,是补钙壮骨的佳品。
山药木耳骨汤
食材明细:
主料:铁棍山药200克,黑木耳适量,猪脊骨400克
辅料:姜适量,葱适量
配料:精盐适量
山药木耳骨汤的做法步骤:
1,食材。
2,猪脊骨用清水泡一下,其间多换几次水。
3,给山药去皮切段清水泡着。
4,把黑木耳泡发,洗净。
5,锅里加入姜和葱烧开后把猪骨加入焯水。
6,焯水后的猪骨洗去泡沫,加入汤锅中。
7,加入开水,大火煮开约3分钟,去泡沫,转小火。
8,炖约40分钟,加入山药同炖熟。
9,山药炖熟后,加入黑木耳。
10,再炖一会,加入盐调味。
11,装碗。
小贴士:
焯过水的骨汤适合加入开水炖,滴点白醋,味美省时间。
山药黄豆肉骨汤
食材明细:
猪龙骨适量,黄豆一把,山药一小根
山药黄豆肉骨汤的做法步骤:
第1步准备的材料黄豆洗净,用水泡涨
第2步猪龙骨洗净,锅中水烧开,放入猪龙骨,煮3分钟后捞出洗净沥干。锅中放入焯水果的龙骨,倒入足量冷水,大火煮开后,撇去浮沫
第3步放些料酒,放入葱段和姜片倒入泡涨的黄豆一起煮。煮开后倒入一汤匙醋
第4步大火煮开,维持大火煮十分钟,转小火煲一个半小时时间到开盖放入洗净去皮切成块的山药,再煮半个小时左右,起锅前10分钟放盐调味
小贴士:
1. 为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里,可以在水烧开后,加适量的醋,能促进磷和钙质的析出。2. 炖骨汤不要过早放盐,因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐,既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美,又不至于因为放的太晚,而使汤内食材寡淡无味。
奶白大骨汤(1)
食材明细:
主料:大骨1根
辅料:玉米1根,姜2片
配料:盐适量
奶白大骨汤的做法步骤:
1,让店家事先将大骨从中间切成两段,洗净血水
2,多放点冷水下锅,放两片姜,然后将洗净的大骨放入锅中,不要盖盖子,大火煮沸
3,煮沸之后用勺子不断撇除浮油,直到浮油清除干净为止,然后捞出备用【整个过程保持沸腾状态,所以一开始要稍微多放点水,整个过程差不过5~10分钟,因大骨的大小和浮油的多少而异】
4,待浮油撇清后捞出备用
5,将适量沸水倒入煲中,放入大骨,水以淹过大骨稍微再高出一点为宜,盖上盖子大火煮半小时左右,转中火炖两个小时
6,将适量沸水倒入煲中,放入大骨,水以淹过大骨稍微再高出一点为宜,盖上盖子大火煮半小时左右,转中火炖两个小时【在开始炖的时候可以滴几滴白醋,醋有利于大骨中钙质的析出,煲汤的整个过程不能加盐和其他调味料哦~~~】
7,这是煲的第一遍汤好了之后,将汤倒出,锅中再放适量沸水,重复步骤4的动作煲第二遍汤。依次,总共煲三次汤
8,将所有汤混合
9,将所有汤混合,取适量汤用来炖玉米汤。其余如果喝不完的话就放入冰箱保存起来,隔天用来做高汤煮面或者继续做汤都很不错哦
10,将玉米洗净切块
11,将玉米洗净洗切,放入高汤中,煲约30分钟装出
12,放入高汤中,煲约30分钟装出
13,依旧个人口味吃前撒一小撮盐即可
小贴士:
1. 冷水煮开大棒骨,一边大火保持沸腾,一边撇清浮油,这一步是为了保证之后炖出来的汤清澈无杂质。
2. 沸水下锅,大火熬煮后转中火熬。
3. 熬煮的整个过程不能中途加水或者盐,因为如果中途加水的话,会使大骨的表面突然遇冷,蛋白质容易凝固而不能大量溶于汤中,从而降低汤的鲜醇度。同样,盐也是同样的道理,在炖煮时加盐,盐会吸出大骨中的水分,并使蛋白质凝固,导致汤汁不浓,鲜味不足。
4. 在煲汤之前滴几滴醋有利于大骨中钙质的析出。
茶树菇骨汤
食材明细:
茶树菇150克,猪骨1斤,淮山50克,陈皮0.25块,蜜枣1个,姜2片,盐适量
茶树菇骨汤的做法步骤:
1.茶树菇用清水浸软后去蒂洗净。
2.陈皮用清水浸软后刮去瓤剪成丝。
3.猪骨斩件洗净焯水。
4.淮山及蜜枣洗净。
5.将茶树菇、猪骨、淮山、陈皮、蜜枣、姜片放入电砂煲中,加入1升清水煲2小时。
6.加入适量盐调味即可。
虫草花炖骨汤
今天要为大家介绍的这道美食的主要食材有虫草、筒骨等等。这些食材都是营养价值特别高的食材,并且具有很多的功效。烹饪过程也是十分的简单,快来看看是怎么做的吧!
材料:虫草花适量筒骨200克
辅料:香叶一大片
调料:盐鸡精
做法:
1、虫草花事先用冷水浸泡半个小时并且将蒂剪掉
2、冷水将筒骨放入烧开去污血
3、将处理好的材料放入炖盅
4、加入香叶和适量的水
5、压力锅选择牛羊肉功能就好,食用之前加入调料
6、完成
小叮咛
虫草花如果是干的(像我这样要事先浸泡后使用)
盐不要太早放入否则筒骨口味和营养都会影响
隔水炖最能有效的留住食物的营养成分
骨头汤怎么做好喝新手学会这立马炖出营养汤
中国人一直认为炖的汤是很滋补身体具有很好的营养价值,尤其是骨头汤,被人们称为是补钙的佳品,那对于厨房新手来说,知道怎么样才能熬出一锅好喝美味的骨头汤吗?下面,小编就来为你介绍新手学会这立马炖出营养汤,让你轻松学会熬汤。
1、冷水下锅。
骨头下锅前,要先洗净,再焯水。焯水能去掉脏东西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅,冷水要一次加足,并慢慢地加温,大火煮开后改用小火熬制2小时,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道会更鲜美。
2、找好搭档。
炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养,还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效,和排骨一起煲汤能健脾开胃;
玉米气味清香,跟排骨一起煲汤,有助增加食欲,减轻油腻感;海带含褐藻胶、海藻酸等物质,有助降压降脂,跟排骨一起煲汤,有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收;
冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,非常适合跟排骨一起煲汤。
3、适量加醋。
从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收。
4、调料勿多。
香辛料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,根据自己的口味,配合2~4种调料就比较完美。
5、晚点放盐。
盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
结语:想要熬出一锅美味的汤,其实很简单,只需要五个步骤,你记住了吗?
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治疗感冒的神偏方
原料:
香菜根10颗,带须葱白2根,姜2片。
功效解析:
在中医学里,大葱白、香菜、生姜这三样菜都是辛散的中草药,特别是香菜,它能起到辛温发散发汗的作用,使寒气从体表发散出去。从而达到防治感冒的作用。
做法:
1、找个不锈钢锅或者是砂锅,锅中放入适量的水,大概够一次喝的。
2、放入葱白、香菜根、姜片,开大火煮。
3、煮到水开后开始计时,10分钟停火。
食用方法:
一天2-3次,早、中、晚各一次,喝的时候稍微凉一下,趁热喝进去。适合由风寒引起的感冒,如怕冷,流鼻涕。
鼻塞、鼻涕的痛苦真是折磨人,上班族的更伤不起,吃点感冒药还犯困非常影响工作效率。来为自己烹制一份美味的感冒药吧,不犯困,好得快。》》》专治感冒的美味菜比感冒药强100倍专治感冒的美味菜比感冒药强100倍
专治感冒的美味菜比感冒药强100倍这几天天气时冷时热,人们不知道穿什么,穿厚了热,穿少了冷,时穿时脱,再加上多风干燥的天气,很容易患上感冒等春季流行病。鼻塞、鼻涕的痛苦真是折磨人,上班族的更伤不起,吃点感冒药还犯困非常影响工作效率。怎么办?来为自己烹制一份美味的感冒药吧,不犯困,好得快。
【建议一:蔬果不能少】
绿叶蔬菜含有较多的维生素C,对感冒病毒有一定抑制作用。许多蔬菜水果如梨、猕猴桃、柑桔及各种蘑菇,能提高人体的免疫力。适当多吃些富含锌的海产品如牡蛎等,对调节机体的细胞免疫状态以防御感冒也有益处。另外,蔬菜水果属碱性食物,摄食后可维持机体一定的碱性环境,不利于病毒等微生物的繁殖。
推荐美食:酸奶水果沙拉
这是一道非常适合在因为感冒毫无食欲时选择的食物。水果的选择可以非常随性,不过猕猴桃、苹果、香蕉、火龙果和草莓不可错过,因为它们都有提高免疫力的功能。把选择的水果切成大块,放置于容器中。随后倒入原味酸奶和一勺蜂蜜,搅拌均匀后即可食用。酸奶可以为身体补充大量蛋白质,保障你不会被饿晕。
【建议二:鸡汤有奇效】
在没有感冒冲剂的美国,人们一旦患上感冒,鸡汤饭往往是他们寻求医生帮助前的选择,但治愈效果却能带来惊喜。医生和营养学家研究发现,鸡肉和鸡汤中含有人体所需要的多种氨基酸,可以有效增强人体对感冒病毒的抵抗力。因此,感冒初期喝些鸡汤可以消除呼吸道中的病毒,让病症得到缓解。
推荐美食:老姜鸡汤
如果因为不穿秋裤而感染了风寒感冒,你需要的除了一包感冒溶剂外,还有这道老姜鸡汤。首先,将三黄鸡去毛和内脏后冼净切块,过热水去掉血沫。随即,在汤锅中加入清水,放入过好水的鸡肉。煮10分钟后,加入红枣和盐以及两片姜片,中火煮1小时。最后,开盖撒上葱花,装碗就可以拯救你悲催的感冒了。
【建议三:软食最合口】
虽说多吃可以给身体带来更多的能量方便和病毒作战,但是胡吃海塞可能会让你的病假延长一倍时间。从中医角度讲,感冒病人适宜吃稀软的食物,并根据病情选择食材。风寒者可适当多吃发汗散寒的食品,比如葱、生姜、大蒜等,而风热者宜多食有助于散风热、清热的食品,比如绿豆、萝卜、白菜和梨等。问题来了:你吃对食物了吗?
推荐美食:冰糖菊花炖雪梨
虽然妈妈牌爱心梨水既温暖又管用,但是随手加入二三食谱上没有的食材,或许提早康复可以让妈妈少操两天心。首先,梨削皮后切块,放入锅中。其次,加入清水末过梨后盖上锅盖,小火煮15分钟左右后放入菊花再煮5分钟。出锅时,加入冰糖待其溶化即可出锅食用。
【建议四:多吃是大忌】
如果你已经病到无法起床,一碗粥再适合不过。人在发烧时能量消耗较大,抵抗力也较弱,更需要补充一些营养。此时在饮食方面不必尽量多吃以保持足够的能量,一般以清淡食物为主,并搭配新鲜水果,没有必要在食物的量上求多。
推荐美食:生姜红茶热饮
如果你厌倦了感冒时大量喝水,不妨用几分钟的时间给这个过程加点儿乐子!将生姜洗净切片,放锅中加适量水煮沸。随后取一个红茶包放入杯中,倒入姜汤泡4分钟左右,加入红塘搅拌均匀即可饮用。红糖的甜甜滋味,加上所有食材的暖身效果,一杯下肚就足以让你出汗不止,谁说只有药才能治病的?!
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我们平时吃食物只知道,喜欢吃的多吃一点,不喜欢的少吃一点,营养好的就多吃,殊不知食物也有两面性,并不是吃的越多越好,过量可能还会对身体造成损害。》》》6类最脏的食物分分钟滋生细菌
1、红枣
红枣含有丰富的维生素、果糖和各种氨基酸。中医认为红枣性暖、养血保血,可改善血液循环。红枣不但补血养气,还可养颜美容,气血两虚、脾胃功能不好的人适宜多吃。
药理研究发现,红枣所含的某些成分可以增加血液中红血球的含量,增强骨髓造向功能,使脸色红润。
食用贴士:枣皮纤维含量很高,不易消化,一次吃得太多容易胃胀。红枣含糖也较多,吃多了会加重脾胃负担,造成食积。
此外,痰多和大便秘结者要谨慎食用,因为红枣偏热,会助火生热。有腹胀的人不能吃红枣,以免生湿积滞。水肿的人也不适合吃红枣,因为红枣味甜,多吃容易生痰生湿,水湿积于体内,水肿的情况就更严重。
2、羊肉
中医认为,羊肉性热、味甘,是适宜于冬季进补及补阳的佳品。羊肉营养丰富,富含蛋白质、脂肪、无机盐,无机盐中以钙、铁、磷含量丰富,且铁和磷在人体内利用率较高,维生素中以硫胺素、核黄素、尼克酸含量较多,含糖量较浅。
羊肉能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮药,营养价值高,且味道鲜美。
食用贴士:以进食羊肉为主的冬季食补并不适合所有人,类似萝卜炖羊肉、羊肉火锅之类的温补食品只适合身体健康的人群,但对于湿热体质、肝火旺体质以及痰湿体质的成年人来说,过食躁热的肉类可能出现流鼻血、口舌生疮、烦躁等症状。
所以,经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者或腹泻者,均忌吃羊肉。
虫草花山药猪骨汤
食材明细:
主料: 排骨 500克, 山药 200克, 虫草花 20克,
辅料: 盐 2克, 姜 3片, 小葱 1棵, 枸杞 20粒,
虫草花山药猪骨汤的做法步骤:
2.虫草花提前泡28分钟,猪骨提前用净水泡1小时去掉骨血,中间要换3-4次水
3.洗净切段
4.姜切片,葱切段
5.砂锅倒入适量清水,猪骨,姜片,葱段提前熬制10分钟左右
6.倒入虫草花,山药关中火熬制20分钟
7.转至小火后加入适量盐和枸杞熬5分钟即可
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