红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地花时间为你收集并编辑了菠菜杏仁咸奶盖蛋糕,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
蛋黄3个,蛋白3个,白砂糖40克,低筋面粉60克,牛奶35克,油35克,柠檬汁3滴,淡奶油(奶盖部分)120克,盐(奶盖部分)0.5克,杏仁片(表面装饰)10克,菠菜粉(表面装饰)适量
菠菜杏仁咸奶盖蛋糕的做法步骤:
第1步蛋糕胚部分:牛奶加油搅打至乳化状态。倒入蛋黄,用蛋抽打匀,再筛入低筋面粉,拌匀,蛋黄糊完成,待用。
第2步蛋白加柠檬汁打出鱼眼泡,分两次倒入砂糖打发,提起蛋头,有短小的尖角即可。舀少许打发好的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒入余下的蛋白中,再次翻拌均匀,倒入6寸模具。
第3步送入预热好的烤箱,150摄氏度,45分钟,烤好立即倒扣,冷却后脱模。盐倒入淡奶油中,打至5分发左右,半流动状态好淋面。
第4步蛋糕中间挖个洞,打发好的奶油装入裱花袋,先挤入洞中,再挤满整个蛋糕表面。借用抹刀推开。
第5步表面筛菠菜粉,撒上杏仁片即可。
小贴士:
1.每个家庭烤箱温度有差异,建议新手购买烤箱温度计。2. 菠菜粉可用抹茶粉、可可粉、红曲粉、紫薯粉等量替换。
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爆浆海盐奶盖芝士蛋糕
食材明细:
鸡蛋(戚风蛋糕)5个,牛奶(戚风蛋糕)75克,玉米油(戚风蛋糕)60克,低筋粉(戚风蛋糕)100克,砂糖(戚风蛋糕)90克,柠檬汁(戚风蛋糕)几滴,蛋黄(卡仕达酱)50克,砂糖(卡仕达酱)50克,低粉(卡仕达酱)12克,玉米淀粉(卡仕达酱)12克,牛奶(卡仕达酱)250克,黄油(卡仕达酱)20克,奶油奶酪(芝士酱)100克,砂糖(芝士酱)20克,酸奶(芝士酱)100克,海盐(芝士酱)3克,淡奶油(芝士酱)50克
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法步骤:
第1步5个蛋蛋黄蛋白分别打到无油无水的盆里蛋黄盆里加入牛奶,玉米油打散充分乳化
第2步蛋白盆加入几滴柠檬汁,柠檬汁可以减少消泡,打蛋器打到蛋白大气泡倒入三分之一砂糖大汽泡消失,打到小气泡时加入剩下糖的二分之一砂糖
第3步蛋白细腻加入最后砂糖打蛋器提起有小弯勾就可以了,也就是8分,湿性偏干,我个人不喜欢打到干性,容易开裂,这个程度蛋糕的湿润性也很好,我很喜欢这个蛋糕的口感
第4步蛋黄液盆加入过筛的低筋面粉画Z字手法把面搅匀,不要划圈以免面粉上筋影响蛋糕口感
第5步搅拌后状态,细腻无颗粒蛋黄液加入三分之一蛋白糊,翻拌手法,2点钟方向向7点钟方向翻拌,不要划圈,以免消泡
第6步第一次加入蛋白后状态加入剩下蛋白的二分之一
第7步第二次加入蛋白状态第三次加入最后的蛋白
第8步倒入8寸模具,轻震2下,震出气泡,烤箱130度上下管预热10分钟放入蛋糕模具,烤60分钟(烤箱不同温度也不一样,请大家根据自己的烤箱来定,我的烤箱温度高,大概高出40度,大家最好是用温度计测量一下)开始做卡仕达酱蛋黄,砂糖,玉米淀粉,低筋粉倒入盆,搅拌均匀,开始会干,一定不要加水类的东西,搅拌一会就好了,要有耐心呦
第9步搅拌好的样子,是不是稀了?奶锅加入牛奶烧开
第10步开喽,离火!分次加入蛋黄糊中,边搅拌边加入牛奶
第11步全部加入牛奶后的样子,然后倒回奶锅加热熬酱小火加热,期间不停搅拌,到浓稠细腻关火
第12步加入黄油搅拌均匀,然后奶锅坐冷水盆里降温制作芝士酱奶油奶酪加入砂糖,海盐,用打蛋器打到细腻光滑
第13步样子加入酸奶继续搅打
第14步搅打均匀后样子加入卡仕达酱搅打
第15步加入淡奶油搅拌均匀,奶油的量可以增减,每个人做出来的卡仕达酱的粘稠度不一样,别太干,太干流淌性不太好,也不能太稀,太稀了流到外边的又太多,影响外观美感,自己掌握一下我一般调到这个状态,然后装入裱花袋冰箱冷藏
第16步烤杏仁片,100度烤10分钟,一定要注意观察颜色,微黄就可以拿出,不要烤糊了蛋糕烤好取出倒扣,晾凉脱模,一定要凉透,然后用刀在蛋糕中间切个洞,然后取出,这个步骤忘记拍照片了,然后取出冷藏的酱,先把洞里填满酱,然后在挤到蛋糕面上,边缘处要有滴落感,可以用摸刀抹平,也可以不管,因为上边还有杏仁片装饰
第17步淋面做好,均匀的撒上杏仁片,当当当,做好了
小贴士:
1:蛋糕的搅拌手法,不要划圈避免消泡,消泡蛋糕就烤不起来了2:卡仕达酱最后一步一定要小火不停搅拌,避免糊底,前功尽弃3:蛋糕一定要凉透脱模4:杏仁片几分钟就烤好,一定要注意观察颜色,避免烤糊
芒果香梨奶盖
食材明细:
主料:芒果400克,香梨1个
辅料:淡奶油100克,细砂糖10克
芒果香梨奶盖的做法步骤:
1,准备好食材,芒果只买到了小台农,因此和梨差不多大小,但是味道也是很好的。
2,将芒果和香梨去皮去核切块。
3,把芒果肉和香梨肉放入SKG原汁机内,启动正转键,机器开始榨汁,大约1分钟即可完成榨汁,此时把果汁取出备用。
4,将淡奶油和细砂糖用电动打蛋器搅打到7-8成发,大概就是提起打蛋器会有顺滑并清晰的纹理,还能流动的状态,奶盖就做好了。
5,准备好一个容量是300ml的玻璃杯,将冰块放入,把芒果汁倒入杯里。
6,最后放入奶盖即可,装饰上喜欢吃的巧克力或者燕麦片,水果干之类的都很不错哦~
桑葚杏仁奶
食材明细:
牛奶250ml,杏仁粉60g,白砂糖60g,鱼胶粉3g,桑葚果酱适量
桑葚杏仁奶的做法步骤:
1、鱼胶粉加适量冷开水泡胀;
2、牛奶中加入白糖煮沸;
3、将杏仁粉加入煮沸的牛奶中,盖上铝箔,焖5分钟;
4、将杏仁牛奶过滤,趁热加入泡胀的鱼胶粉,拌溶;
5、杯中舀入适量桑葚果酱,倒入做好的杏仁奶,稍微搅拌,入冰箱冷藏即可。
小贴士:
杏仁粉一定要趁牛奶煮沸后即刻加入,盖严,以便杏仁的风味释放。
杏仁炖奶
食材明细:
全蛋6个,鲜奶480g,鲜奶油20g,冰糖50g,杏仁粉60g
杏仁炖奶的做法步骤:
1.取一锅子,将鲜奶、鲜奶油、冰糖混匀,加热至80℃,随即离火过泸,加入杏仁粉拌匀备用。
2.将全蛋打散,再将作法1的奶汁沖入蛋液中(必须一边倒、一边迅速搅拌,以免蛋黄变熟结块)。
3.将作法2的材料倒入磁杯中约8分满,再放入电锅中,蒸约25分钟即可。
杏仁奶豆腐
食材明细:
杏仁露1罐,牛奶1袋,琼脂4-5克,白糖(冰糖最好)适量
杏仁奶豆腐的做法步骤:
第1步把琼脂放在冷水中浸泡至软取一大碗把杏仁露,牛奶,糖混合
第2步放入微波炉加热至沸腾,拿出来放入琼脂,搅拌至琼脂完全融化(如果觉得琼脂不好融化,可以将碗放进热水里,隔水加热会快点)将奶液倒在一个方形容器里,等冷却后放入冰箱
第3步看着差不多结块后,拿出来,倒扣,切成喜欢的形状,撒蜂蜜水或糖汁
木瓜杏仁奶
食材明细:
木瓜1/4个,鲜奶100ML,杏仁霜1勺,白糖适量
木瓜杏仁奶的做法步骤:
1、少量清水调开杏仁霜,倒入煮沸的鲜奶中,迅速搅匀,晾凉备用。
2、木瓜去皮去籽,打成木瓜泥。
3、将木瓜泥倒入碗中,缓缓注入凝乳状的牛奶。
4、少量木瓜泥点缀在中央。
小贴士:
1、杏仁霜适量即可,太多会影响牛奶色泽。
2、使用透明碗具方能体现有层次感的悦目效果。
3、冰镇后食用更爽口。
杏仁奶棒
食材明细:
高粉200g,大杏仁10粒,牛奶100ml,玉米油20ml,盐少许,砂糖10g,酵母3g
杏仁奶棒的做法步骤:
第1步酵母溶于温牛奶,和面粉,糖、盐揉成光滑的面团,基础发酵2小时。然后加玉米油揉匀,分成5等份,静置20分钟。
第2步每份擀成椭圆的薄皮,卷成条状,可用清水封口。大杏仁弄碎,然后卷好的条从大杏仁碎里滚一圈。烤箱预热180度,中层。上下火,20分钟。
杏仁奶糊
食材明细:
南杏仁200克,牛奶250克,糯米粉30克,砂糖50克,清水约400ML左右
杏仁奶糊的做法步骤:
第1步所有材料准备好。杏仁洗干净,用热水浸泡20分钟。
第2步剥去杏仁外衣。倒入食物料理机中。
第3步加入适量清水,高速搅拌,尽量搅拌多几次。倒出,用细网筛过筛。
第4步把过筛后的杏仁水倒入奶锅中,加入砂糖,中火煮至糖溶。糯米粉中加入清水,并搅拌至水粉混合。
第5步将搅拌好的糯米水粉倒入杏仁糊中,一边煮一边搅拌,中小火煮开。再倒入牛奶。
第6步中小火煮至杏仁奶糊微开。在煮的时候,要不断地搅动,以防沾锅。倒出,即可开吃。
小贴士:
1、糯米粉的份量可以按个人喜欢的稀稠度来增减。 2、杏仁虽然有益,但不能吃的太多,过量的食用会中毒。
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