“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是对菜谱很好好奇呢?你可以读一下小编整理的咖喱牛肉干(1),欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
安记能量热辣咖喱2块,牛腱子肉600g,黑胡椒2g,盐5g,洋葱少许,香葱少许,生姜5片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,八角1个,小茴香少许,白芷2片,黄酒30ml
咖喱牛肉干的做法步骤:
第1步所需食材去掉牛腱子外层的筋膜
第2步这是处理好的牛腱子,被我扒的光溜溜,哈哈准备姜片、洋葱块、蒜头
第3步高压锅中放入冷水,加入安吉咖喱、黑胡椒、洋葱、香葱、姜片、大蒜,和少许黄酒去腥加入所有香料,香叶、桂皮、八角、小茴香、白芷
第4步放入高压锅中,煮20分钟取出后切约5mm的厚片,太薄了容易碎喜欢手撕牛肉干的,可以顺着牛肉纤维竖切;横切比较容易碎但是吃起来不费劲
第5步将牛肉平铺在烤架上,刷少许食用油,然后送入烤箱中层,温度80度,烤制90分钟烤好的牛肉干放入保鲜盒中,将少许安记能量热辣咖喱压碎放入保鲜盒中摇晃均匀
第6步完成了
小贴士:
1、用少量洋葱代替小葱,牛肉味道更好2、喜欢手撕牛肉干的,可以顺着牛肉纤维竖切;横切比较容易碎但是吃起来不费劲3、用600克牛尖子肉做的成品有大概250克,没有防腐剂,吃着放心4、也可用炒锅代替烤箱制作牛肉干,锅中加一点植物油,把卤制好了的牛肉片炒干即可,若使用炒锅制作牛肉不能煮得太烂,不然翻炒过程中易散。
97msw.Com扩展阅读
咖喱牛肉干(二)
食材明细:
牛肉(瘦)5000克,盐150克,酱油150克,白砂糖500克,白酒100克,味精25克,咖喱25克
咖喱牛肉干(二)的做法步骤:
1.选料、整理:原料肉以新鲜的牛肉前后腿的瘦肉为最好。将原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的纯瘦肉,水洗、沥干,切成重0.5千克左右的肉块。
2.初煮:将肉块放入锅中,用清水煮沸,撇去肉汤的浮沫,煮制1小时,待肉发硬时出锅。
3.切碎:肉块凉后根据需要切成片状(长2至3厘米,宽1至1.5厘米、厚0.5厘米)或粒状(长1.5厘米、宽1.3厘米)。
4.复煮:用初煮的原汤,加一定量的食盐、酱油和白糖,充分溶解,然后放入切好的肉片或肉粒,用大火煮开后改用小火,边烧边轻轻翻动,待汤汁快干时,再加入白糖、咖喱粉和味精,翻炒均匀,待料液全被吸收后即可出锅。
5.烘干:将肉片(粒)平铺于铁丝网或烘筛上晾冷,不要堆叠,然后置于烘房或烘箱内,保持60℃左右,常翻动,约以6小时,肉片(粒)不粘手,表里干燥均匀一致即成为肉干成品。牛肉干的成品率为50%。
6.保藏:经塑料袋包装后的肉干放在干燥通风处,可保存3个月。
咖喱牛肉干(三)
食材明细:
牛肉(瘦)5000克,白砂糖800克,酱油500克,盐130克,白酒30克,姜汁100克,味精5克,咖喱5克
咖喱牛肉干(三)的做法步骤:
1.原料处理:将选好的瘦牛肉洗涤干净、去骨、去杂后,切成长15厘米、宽4厘米的肉条。
2.预煮:水沸后下锅煮至牛肉条基本无血心为度,每煮3锅换水1次。
3.切片:将已凉牛肉切成肉片。
4.复煮:将部分煮肉汤及调味料(白砂糖先不放入)煮后,将牛肉片入锅,后用白砂糖封面,由196千帕气压转入98千帕气压,使汁慢慢入味,基本焖干.5.烘焙:将肉片摊于筛上,入焙室保持50-55焖干,.烘焙,至成品燥而不干,放凉后即为成品。
喜欢《咖喱牛肉干(1)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了咖喱食材专题,希望您能喜欢!