“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?或许"香辣牛肉干"是你正在寻找的内容,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
牛肉两斤,花椒适量,辣椒适量,大料适量,香叶适量,桂皮适量,葱适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量
香辣牛肉干的做法步骤:
第1步牛肉切块儿放入锅中卤,放入花椒大料桂皮香叶料酒生抽老抽,葱姜蒜。水没过肉,大火烧开,小火卤,用筷子戳一下牛肉,可以戳的动就好了。大概一个半到两个小时(我这次的是头一天晚上卤好,看起来就有些干)切小块儿
第2步再预备配料如图凉油放入,炸出香味儿
第3步炸成这样就可以了,捞出来这些配料用这个油炸一下牛肉
第4步炸成这样捞出锅锅里的油倒出来一半,因为油太多会腻,这时候把炸好的牛肉干放进去翻炒均匀再放入辣椒
第5步翻炒两分钟,放入生抽,不需要用盐。生抽味道刚刚好倒入一小把芝麻翻炒。芝麻熟了就可以出锅啦
第6步牛肉干出锅啦!
小贴士:
炒的时候中小火,全程不需要盐
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自制香辣牛肉干
这道牛肉干就是她为我做的第一道零食,经我改良,上千次的试制,口感、味道已经接近完美。反倒成为她曾经最爱吃的零食。当然,如果您要我做出那种红彤彤像小孩脸一样的牛肉
食材配方
主料:
牛肉
500g辅料:
油
500g盐
2g香料
适量香草
适量辣子红油
10g料酒
50ml老卤水
1000ml蛋清
1个姜片
适量蒜子
适量做法 共12个步骤
1.牛肉洗净,去筋膜,泡水1小时去血水待用
2.牛肉切条,加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟
3.坐锅烧水,下料酒、姜片、牛肉,出净血水
4.牛肉过水的同时将老卤水烧开,出过水的牛肉直接下卤锅,撇净浮沫,卤30分钟
5.坐锅起油,油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶,小火炸出香味捞出
6.下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子,小火炸出香汁捞出
7.下沥干水的牛肉条,中火慢炸,不断搅拌翻身
8.油色变浑浊,将表面浮沫及时撇去
9.转小火慢炸约120分钟,期间不断搅拌翻身,待油色清亮,牛肉条呈现均匀棕红颜色时,将其捞出
10.坐锅起油,下辣子红油炒匀
11.下牛肉条,转小火,下盐,不断翻炒至油汁收干至九成,起锅
12.入烤箱,发酵档,测试温度50度,低温烘干3小时,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可
香辣牛肉干(加强版)
食材明细:
牛腿肉600克,黄酒三勺,生抽两大勺,黄酒一小勺,红糖两勺,辣椒面适量,香叶三片,姜片适量,大料两个,桂皮适量,胡椒粉一勺半,蚝油适量,花椒适量
香辣牛肉干(加强版)的做法步骤:
第1步牛腿肉纤维比较粗,比较有嚼劲腿肉分解,去掉多余牛油
第2步切成一厘米宽左右的肉条,放入冷水中拔血水30分钟,中途换水一次拔好血水的牛肉条,用厨房用纸吸掉多余水分
第3步两牛肉与上述调料拌在一起抓匀封好保鲜膜放入冰箱腌制4-6小时
第4步腌好的肉,滤掉多余的汁水牛肉用纸吸掉多余水分,烤箱上下火170度,烤25分钟
第5步25分钟后,把肉翻面,200度上下火再烤20分钟麻辣鲜香的牛肉干完成
小贴士:
腌制的时间不宜太短
椒香牛肉干
食材明细:
牛肉300克,太太乐椒香鸡快炒酱一包
椒香牛肉干的做法步骤:
第1步将牛肉切丁,过热水去血水,
第2步捞出沥干水份,挤入太太乐椒香鸡快炒酱,
第3步拌匀后放入微波炉烤制7分钟取出如上图烤7分钟的肉干还是很湿,继续放入微波炉烤制三分钟即可啊
如何自制牛肉干?牛肉干的做法
把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时,充分去除血水以及去除肉的腥味。泡好后倒掉血水,把牛肉片的水分挤干,挤干后放入切好的葱和姜,料酒,少量盐,腌制30分钟。
做法一:
材料:肉、干红辣椒、花椒、葱、姜、生抽、老抽、料酒、芝麻、盐、白糖
做法步骤:
1、牛肉切片,厚度自己决定,厚度炒制时间长一些,不宜掌握。
2、干红辣椒掰成小段,葱白切片,姜也切成片,取一小碗,倒入生抽,老抽,料酒,盐,白糖调成汁。
3、把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时,充分去除血水以及去除肉的腥味。泡好后倒掉血水,把牛肉片的水分挤干,挤干后放入切好的葱和姜,料酒,少量盐,腌制30分钟。
4、锅中倒入油,5成热时放入辣椒和花椒炒香,调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
5、撒入熟芝麻即可,喜欢的可以放点孜然,下酒菜。可当零食吃。家里的干红辣椒很辣,再加点辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。
做法二:
材料:纯瘦无油牛肉2磅,淡酱油6大匙,糖4大匙,水3大匙,辣椒粉1大匙,花椒粉1大匙,咖喱粉1大匙,黄姜粉半勺,五香粉半勺,姜片少许,八角少许,精盐少许
做法步骤:
1、整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可。
2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。
3、将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火。
4、牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁、等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火。
5、准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里。
6、烤箱郁热制180度/350F,之后放入、一面烤8分钟、切记、两面都烤一遍、共16分钟。
7、趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了。
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