“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你最难忘的菜谱是什么呢?下面的内容是小编为大家整理的青萝卜炖甜晒鲅鱼,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
甜晒鲅鱼半条,青萝卜一根,黄豆酱半勺,大葱半根,大蒜数颗,姜小块
青萝卜炖甜晒鲅鱼的做法步骤:
第1步半条甜晒干鲅鱼,一根青萝卜鲅鱼切断,萝卜切条,葱姜蒜切好备用
第2步锅里放入一勺花生油加热,葱姜蒜爆锅炒香放入青萝卜段翻炒
第3步加入半勺黄豆酱(我用的海天黄豆酱)再放入鲅鱼块翻炒均匀
第4步加入清水,没过食材最好,此时可加上半勺料酒去腥,然后盖上锅盖中火焖煮大约12分钟后,大火收汁,汤汁会慢慢变的乳白
第5步加上剩下切碎的姜蒜,翻炒片刻即可出锅美味出锅了
小贴士:
1.如果想吃辣,可以适当添加2.期间根据干鲅鱼的咸度添加食盐,我这里没有加盐3.因为放了黄豆酱,可以不用放鸡精
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甜杏萝卜炖鸭
食材明细:
主料:鸭1只(约1.8公斤),小洋葱15个,青萝卜500克,植物油1汤匙,面粉2汤匙,干白葡萄酒1杯,鸡高汤2杯,香料束1个,杏肉10粒
辅料:盐适量,研磨黑胡椒适量
甜杏萝卜炖鸭的做法步骤:
1,鸭分切大块,淋撒盐和黑胡椒
2,小洋葱去皮;青萝卜去皮切块,修去棱角
3,预热烤箱至180摄氏度。在炖锅内加入植物油
4,将鸭肉各面煎至金黄色待用
5,从锅内取2汤匙的油脂倒入煎锅内,将萝卜、小洋葱煎至上色,用盐和黑胡椒调味
6,在炖锅内加入面粉
7,翻炒成金黄色油脂面粉糊
8,加入葡萄酒至酒气挥发
9,加入高汤,放回鸭肉,加入香料束,盐和黑胡椒调味。加热至沸腾,随后移入烤箱或小火炖煮45分钟
10,放入萝卜、小洋葱、杏肉,缓和搅拌,继续炖煮20~25分钟,直至萝卜软嫩。随后撇去锅内多余油脂,最后补充调味,可将汤汁搭配意式宽面一同享用
小贴士:
Tips:
* 对于炖菜而言,存留在肉块中的脂肪块会使炖肉口感油腻,但炖煮在汤汁中的却会使肉汁香浓,所以在一开始给鸭肉上色的时候需要足够的热量和时间使皮下脂肪充分释出。
* 将蔬菜和肉块分别烹饪最后混合炖煮,可以保证蔬菜恰到好处的口感。需要注意的是,给蔬菜和肉块上色的时候都需要加入盐,炖煮后再补充盐,多次调味口感更好且更有把握。
* 在肉汤中煮软的小洋葱会很好吃,并不单单作为调味料存在。
* 撇除的油脂可以用于烹饪其他菜肴,可以增香不少!
* 香料束:1段 葱,去芯;1截 西芹茎;1片 香叶;2枝 欧芹茎;2枝 百里香
* 称量单位:1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup
青红萝卜炖牛腩
食材明细:
牛腩(腰窝)400克,青萝卜150克,胡萝卜150克,大葱15克,姜5克,咖喱3克,花生油30克,盐5克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克
青红萝卜炖牛腩的做法步骤:
1. 牛腩洗净切块;
2. 青萝卜、胡萝卜切滚刀块,分别焯水,冲凉待用;
3. 锅中加油烧热,葱花、蒜片炝锅;
4. 加咖喱炒出香味,烹料酒,加鲜汤,倒入牛腩,炖到八成熟;
5. 倒入青萝卜、胡萝卜,加精盐、味精调味,撒胡椒粉,出锅即可。
小贴士:
牛腩补脾益气,化痰熄风,萝卜下气化痰,消积宽中,二者搭配而成一道美味药膳。青萝卜:服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
西红柿炖鲅鱼
食材明细:
鲅鱼500克,番茄250克,香菜8克,大葱5克,姜3克,料酒3克,盐3克,胡椒粉4克,香油3克,植物油20克
西红柿炖鲅鱼的做法步骤:
1.香菜切末,葱切段,姜切片,鲅鱼去鳃去内脏洗净,斜刀切厚片,西红柿洗净切块。
2.炒锅注油烧热,下葱花爆锅,加入西红柿煸炒至软,倒入盘中备用。
3.炒锅注油烧热,将鲅鱼片逐一放入,两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅,加入鲜汤急火烧开,再倒入西红柿一起炖,至汤浓鱼熟,去掉葱姜,加入盐、胡椒粉调味,撒上香菜末,淋香油,出锅,即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
鲅鱼小萝卜
食材明细:
小萝卜,鲅鱼各200克,香菜,葱段,姜片,盐,香油,花生油,胡椒粉,料酒,骨汤
鲅鱼小萝卜的做法步骤:
1、将鱼去鳞、内脏洗净,切片入锅炸至金黄色捞出。
2、小萝卜切滚刀块,用开水烫一下捞出切块。
3、锅内注油烧热,下入葱段、姜片爆香,放入鱼片、小萝卜块、高汤炖至熟透,去浮沫,加盐、胡椒粉调味即可。食用时可配一明炉,边吃边煮。
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