“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是在研究这些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的干贝酿冬瓜,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
冬瓜400g,干贝10颗,胡萝卜20g,前腿肉60g,淀粉5g,小葱1根,老抽2g,植物油适量,清水适量
干贝酿冬瓜的做法步骤:
第1步干贝清水浸泡2小时以上,泡软。干贝也可以换成香菇、虾皮等干货。冬瓜去皮切块前,可以先用模具刻出长方形,造型会更好看。
第2步切成方块。用小勺挖出小圆洞。
第3步挖出的部分切碎。胡萝卜切薄片。
第4步小葱切花。去皮前腿肉剁馅。尽量用三分肥七分瘦的部分,蒸后的口感会软嫩不柴。
第5步泡软的干贝撕成细丝。和肉馅、葱花一起倒入搅拌碗里,搅拌均匀。给大一些宝宝吃的话,可以在这一步再适量调入盐。
第6步取适量填入冬瓜里。盖上胡萝卜片。
第7步在最顶部点缀少许肉糜。冷水上锅,大火蒸15分钟左右。
第8步蒸的时候可以来准备芡汁。取小锅倒入少许植物油。加入冬瓜丁小火翻炒约2分钟。
第9步加入老抽和淀粉水。用5g淀粉和适量清水调成淀粉水。小火煮至芡汁浓稠后关火盛出。
第10步在蒸好的冬瓜盅上淋入芡汁,即可享用~
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干贝炖冬瓜
食材明细:
冬瓜500克,干贝150克,盐8克,姜10克
干贝炖冬瓜的做法步骤:
1. 将冬瓜去皮切成棋子形;
2. 干贝煮滚,除去异味,将水倒掉;
4. 另备一盅开水,将冬瓜、干贝、姜、盐一起下呷,上笼约蒸两小时即
好。
小贴士:
1. 蒸时盅口要先用荷叶封口,再用生皮纸封口,才能保持2. 此菜应清淡爽口,不宜用鸡汤,否则浓厚不适。
冬瓜蒸干贝
夏日里的家常菜----冬瓜蒸干贝
在我们潮汕地区,冬瓜是我们夏季里家家户户,隔三差五就要买上一回的家常菜。因为经常吃,冬瓜在我们这里就演变出无数的菜式,比较经典的家常菜有:冬瓜烧干贝、冬瓜炒菜脯、冬瓜炒冬菜、冬瓜炒肉糜,还有冬瓜鸭汤
我自己比较喜欢的是将冬瓜与干贝搭配在一起,两种食材都属于清淡累,冬瓜取其清与绵软的口感,干贝取其鲜,夏日里吃最舒服不过。我做这道菜的时候,喜欢用蒸,加一点盐和香油,用干贝的鲜将这道清淡的菜盘活。
冬瓜蒸干贝食材:冬瓜400g、干贝50g、盐适量(约1/4茶匙)、香油1/2茶匙
冬瓜蒸干贝的做法
1、干贝洗净,用清水进行泡发后,将其撕成丝。
2、冬瓜洗净,去皮,切成约0.5cm的薄片。
3、将冬瓜码在盘中,中间的位置放在上干贝丝,将盐和香油,加2汤匙浸泡干贝的清水拌匀后,均匀地淋在冬瓜上。
4、将做好的食材,隔水用大火蒸15-20分钟即可食用,为了好看,起锅时可撒点芹菜珠之类的。
网站小提示
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
酿馅冬瓜
食材明细:
冬瓜500克,羊肉(瘦)350克,香油20克,酱油75克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)38克,大葱5克,姜5克
酿馅冬瓜的做法步骤:
1.将冬瓜去皮,去蒂,洗净后从尾部截开成盖,把冬瓜瓤和籽掏出,待用;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约75克;葱姜切末备用。
2.将羊肉洗净剁成馅放入碗内,放入盐、酱油,搅拌均匀,搅上劲,将水淀粉洒在馅里,再搅拌,最后加入葱、姜末、味精、香油拌匀。
3.将拌好的馅装入冬瓜罐内,盖上盖,放入碗内,上锅蒸熟出屉,放入汤盘内即成。
小贴士:
本菜中选用是500克左右的圆冬瓜一个。
酿冬瓜(2)
食材明细:
冬瓜一大块,猪肉、红萝卜、冬菇。
酿冬瓜的做法步骤:
一、将冬瓜切片;
二、用曲奇模盖出花或心形状;
二、用小曲奇模盖出中间孔,用来放肉末;
三、用搅拌机搞碎肉滑,放红萝卜和冬菇粒、生粉搅匀,放肉末入孔中;
四、放碟蒸大约十五分钟(如果冬瓜厚,可先焯水),空锅放芡汁,起泡后汁变透明,表示已熟,淋上芡(芡用鸡精、胡椒面、生抽及水调制)。
咸蛋酿冬瓜
食材明细:
冬瓜800克,咸蛋黄10个,玉米粒、豌豆、西式火腿各20克调料盐、味精、高汤各少许
咸蛋酿冬瓜的做法步骤:
1、冬瓜用模具压成形,中间挖空;西式火腿切成小丁待用。
2、冬瓜当中镶入蛋黄蒸熟装盘。
3、玉米粒、豌豆、西式火腿加入调料调味,打玻璃芡,淋在冬瓜上。
小贴士:
特点
冬瓜酿蛋黄合二为一,造型、口感别致
干贝冬瓜球(2)
食材明细:
主料:冬瓜1500克,
辅料:火腿15克,干香菇10克,蘑菇(鲜蘑)25克,蚕豆淀粉10克,虾米10克,虾仁100克,青椒5克,干贝10克,
调料:姜5克,黄酒10克,盐5克,泡椒5克,鸡油15克,小葱10克,花生油15克
干贝冬瓜球的做法步骤:
1.将虾仁、水发香菇、鲜蘑菇、水发海米、熟火腿均切成丁;
2.将以上各料丁下锅煸炒后,加进黄酒、鸡清汤15毫升,烧开用水淀粉勾芡,制成馅料,装盆待用;
3.将净冬瓜用挖球工具做冬瓜球24只,每只直径约2.5厘米,镂空呈现透明状;
4.虾仁剁成茸,加入淀粉、蛋清、料酒、味精、盐顺一个方向搅至起胶,即成虾胶;
5.将做好的冬瓜球垫上青、红椒小粒,再填入馅料,用干淀粉和虾胶封口;
6.锅内入鸡清汤750毫升,加精盐,把冬瓜球放入,用中火烧2~3分钟,捞出,用汤冲去浮沫;
7.另把鸡清汤150毫升、干贝、精盐和冬瓜球放在一起烧开,改用小火烧5分钟;
8.再用中火烧片刻,捞出冬瓜球,将封口朝下放在盆中;
9.将汤用水淀粉勾薄芡,浇在冬瓜球上,淋上熟鸡油即成。
干贝肉末冬瓜煲
食材明细:
冬瓜适量,干贝适量,蚝油适量,肉沫适量,盐适量,水适量
干贝肉末冬瓜煲的做法步骤:
第1步一群来自湛江的干贝,很香的说!用水泡发并成撕小块
第2步加少量的盐和肉沫腌一会锅里放冬瓜炒一下
第3步把腌好的肉末和干贝放到油锅里滑炒,加入盐和蚝油炒好的汤汁一起放到冬瓜上
第4步小火焖熟即可
干贝冬瓜汤
食材明细:
冬瓜适量,干贝适量,沙蚬适量,姜丝适量
干贝冬瓜汤的做法步骤:
第1步沙蚬先放到自来水中吐净沙。冬瓜去皮切块、干贝事先一小时泡水至软。备用。煮开一锅水,将沙蚬放到水中煮至沙蚬开口。用勺子撇去汤上浮末。
第2步用漏勺分离出汤和沙蚬。冬瓜和干贝放到沙蚬汤中,加入姜丝一起用文火煮,至冬瓜软烂,干贝炖出味道即可。
干贝汁焖冬瓜
食材明细:
冬瓜250克,姜片适量,盐适量,鸡粉适量,干贝汁适量,蚝油适量
干贝汁焖冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜去皮洗净后切块。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入冬瓜翻炒。
3.加入适量盐、鸡粉、干贝汁、蚝油搅拌均匀后盖上锅盖焖至汁浓即可。
干贝薏米冬瓜煲
食材明细:
冬瓜600克,薏米60克,干贝50克,陈皮10克,盐4克,味精1克
干贝薏米冬瓜煲的做法步骤:
1. 干贝用水洗净、浸泡;
2. 冬瓜削去外皮,去掉内瓤,切成块;
3. 薏米、陈皮分别放入洗净;
4. 切好的冬瓜块及浸好的干贝和薏米、陈皮放入煲内,倒入清汤,放在火上;
5. 先用大火烧开,撇去表面浮沫后,盖好盖,改用小火煲1小时左右;
6. 至原料熟烂时,放精盐、味精调好口味即可。
小贴士:
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
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