红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你最拿手的菜品是什么呢?经过整理,小编为你呈上油璇,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
和好的面适量,盐适量,香葱适量,猪油适量,食用油适量,胡椒粉适量
油璇的做法步骤:
第1步取适量的面粉加一点点盐活成面团,揉至光滑醒半小时,醒好的面团分成大小均匀的剂子。葱切末和猪油、盐、花椒粉拌匀,取一个剂子擀成长条形均匀的摸上葱油。把摸好葱油的面团对折后再摸一层食用油,轻轻用手按压面团使面团变薄变长,从一端慢慢卷起醒十分钟。
第2步醒好的面团用手轻轻向外压扁压薄,放平底锅或电饼铛上烙至两面微黄(锅底放少许的食油)烤箱上下200度预热,饼上刷一层油放入烤箱烤十分钟左右就可以了,每个烤箱温度不同可以根据自己的的烤箱来调整温度,如果没有经验烤的时候可以随时观察油璇的变化。
第3步还是趁热吃好吃。
小贴士:
一般做中式面点我都会忘记称重,就跟炒菜要放多少油盐一样没具体数量,都是放的比较随意
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油辣子
食材明细:
主料: 干辣椒 100克,
辅料: 菜籽油 300毫升, 花椒粉 10克, 八角 3个, 生姜 5片, 精盐 1勺,
油辣子的做法步骤:
1.备好食材
2.生姜切成丁
3.把锅烧辣 放入干辣椒 炒至能闻到香味
4.放入花椒炒至干辣椒变色就起锅
5.把干辣椒花椒和八角倒入粉碎机磨碎
6.把磨碎的干辣椒花椒和八角倒入容器 加入一勺盐 放入姜丁
7.倒入菜籽油烧至冒浓烟后冷却 直到不冒烟为止(大约两分钟)
8.把冷却后的油倒入容器中 边倒边搅拌(分三次倒入)
小贴士:
干辣椒和花椒的比例为10:1 干辣椒和菜籽油的比例为1:3 油大约占总比例的五分之三 可想油的重要性,尽量选用菜籽油,这样会更香!由于本人是就地取材,没有白芝麻,如果有加入会更香!油辣子重在控制油温!
红油
食材明细:
主料:辣椒面25克(粗),植物油200克
辅料:紫草2克
红油的做法步骤:
1,准备食材。
2,辣椒面放锅里。另一个锅烧油七成热。
3,取一半热油,一点点浇在辣椒面上,边浇边搅拌。
4,另一半油凉至五成热,浇在辣椒面上。加入紫草。
5,小火慢熬10分钟,关火过夜即可。
小贴士:
川菜中的红油主要是以四川的朝天椒加植物油和其他香料如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等用慢火精熬而成。
我使用了紫草,您也可以尝试加入别的香料。
油堆
食材明细:
糯米粉400克,天然酒酿30克,白糖60克,开水170克,面粉少许,小苏打2克
油堆的做法步骤:
第1步小锅中放水烧开,关小火再加入白糖,等白糖化开后再稍开大一点让水滚开后,马上拿下来倒入装有糯米粉的盆中,一边倒一边用筷子搅动,直到所有的干粉都拌匀,等盆里的面感觉能下手,温温的时候再加入酒酿,千万不能太热的时候放!这样会把酒酿给烫死了!(如果没有酒酿也可以发酵母粉,但是最好是用一点点温水调好再加入)用保鲜袋装好,上面最好盖一个不锈钢的碗或者盘子,放入烤箱调到30度发酵40分钟。这是已经发酵好的面团,中间能看到小孔。
第2步取出发酵好的面团加入小苏打(用一点点开水先调好),手上沾面粉做成比汤圆大一点圆形面团,醒发20分钟。锅中放油烧至温热,放到小火,再放入面团,等它全部浮上来再把它们轻轻地翻过来,稍炸一下就用漏勺在上面轻轻地滚动。
第3步就是这样。必须不停地滚动,这样它才会不停地长大。
第4步炸至金黄色就可以了。成品出锅了。
小贴士:
一定要用开水烫面!这样在炸的时候才不会鼓包!
油飯
食材明细:
糯米,5杯,五花肉(燙過切絲備用),5兩,香菇(切絲備用),3~4朵,金鉤蝦米,1兩,紅蔥頭(切碎備用),3個,油蔥,酌量,香菜,少許,水,3杯,豬油,3大匙,味精,3小匙,白胡椒粉,適量,醬油,1又1/2小匙,水,1/2碗。
油飯的做法步骤:
(1)先將5杯糯米加入3杯水放入電子鍋內煮熟備用。
(2)大火起鍋,豬油熱鍋後轉中火,將紅蔥頭爆香。
(3)再放入蝦米、香菇、肉絲、醬油一起拌炒,再加半碗水煮開,倒入已煮熟的糯米飯,整個攪拌均勻。
(4)起鍋前撒上油蔥再輕微攪拌讓油蔥均勻遍佈整個油飯,食用前撒上香菜即可。
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