“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对哪些美食感兴趣呢?小编特意收集和整理了泰式甜辣酱,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
小米椒10只,进口柠檬1个,盐4g,白糖20g,西红柿1个,玉米淀粉20g,蒜仁五六粒,纯净水100g~200g
泰式甜辣酱的做法步骤:
第1步准备好原材料,清洗干净;把洗净去蒂的小米椒和蒜瓣儿放入锅中,加入纯净水;
第2步开大火,水煮沸后转成小火;小火煮大概20分钟;
第3步在小火煮辣椒的同时,用开水烫一下西红柿,然后剥皮;把剥了皮的西红柿切成小块放入搅拌机打碎,然后再加入煮好的辣椒和蒜瓣儿,连锅里的水一起倒入搅拌机,开机一两分钟搅拌成糊状;
第4步玉米淀粉加入少许凉水用筷子搅拌均匀;把料理机中的糊状物再倒入锅中小火加热;
第5步同时加入玉米淀粉勾芡,要用勺子快速搅动,否则会粘锅;关火后凉一下再加入柠檬汁搅拌均匀;
第6步酱做好了;装瓶。
小贴士:
1、小米椒数量可以根据个人适辣程度调整;2、盐和糖也可以根据个人口味适度调整;3、纯净水量可以在煮的时候适度调整,只要不粘锅即可;4、甜辣酱装瓶密封,吃不完可以放在冰箱冷藏,保存时间一两个月没问题。
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泰式甜辣酱蒸鱿鱼
食材明细:
主料:鱿鱼400克
辅料:甜辣酱40克,酱油10克,油10克,生姜2片,葱1根
泰式甜辣酱蒸鱿鱼的做法步骤:
1,鱿鱼?400克、甜辣酱?️40克、酱油10克、油?10克、生姜2片、葱1根。
2,把生姜拍裂?,小葱切成丝?
3,鱿鱼?去膜、内脏、眼睛,洗干净?
4,加油、姜丝、甜辣酱把鱿鱼?的内外抹匀,腌制15分钟?
5,方太蒸箱选择普通蒸模式?,当温度达到100℃?️,把碟子?放入蒸盘中,置入蒸箱中层,蒸7分钟左右即可⏰
6,把鱿鱼?取出后切成?圈⭕,在表面放上葱丝,再淋上?酱油、甜辣酱。
7,用甜辣酱蒸过?的鱿鱼?口感爽嫩?,味道鲜辣,爱的就是这个味❗️ 你绝不能错过❗️ 〰️skr〰️
小贴士:
1⃣:食材的新鲜可以最大程度的唤醒味觉体验?
2⃣:甜辣酱涂抹均匀~味道?会更好哟~
烹饪?是赋予佳肴灵魂的过程,蒸食?美味成就真实美味?
自制泰式甜辣酱的做法
来自Marion'sKitchen自制甜辣酱食谱,再也不用买外面的辣酱了,而且还可以自己控制甜辣度。做好后,立马炸了虾肉,配来吃吃
材料:
红辣椒100g,小米椒3g,大蒜6瓣,糖100g,水150ml,鱼露15ml,白醋15ml,盐4g,淀粉5g,,
自制泰式甜辣酱的做法的做法步骤:
步骤1,辣椒洗净,可以用盐水泡下
步骤2,红辣椒和小米椒切除绿色部分,将辣椒切段。
步骤3,放入料理机,再加入去皮的大蒜
步骤4,用料理机打碎成米粒一样的大小
步骤5,锅中加入水,加入白糖、白醋、盐、鱼露和搅拌好的辣椒末,中火加热。
步骤6,不间断的适当搅拌,等煮滚之后加入淀粉水,搅拌均匀后,关火
步骤7,可以即可食用,也可以待冷却后装入罐子里放置冰箱保存
韩式甜辣酱
食材明细:
黄豆酱170g装一盒
辣椒粉30克(喜欢吃辣,可以多放一点)
水半杯(大概是黄豆酱包装盒的一半多一点)
糖5勺30克(可以依个人口味调整)
鸡精少许,盐1小勺(只为防腐,可以不放)
韩式甜辣酱的做法步骤:
1、将黄豆酱与水混合,搅匀,加热至煮开;
2、加入糖,小火继续加热,加入辣椒粉并搅拌至其与酱汁充分融合。
3、最后加入鸡精和盐,OK!!!
泰式甜辣排骨
食材明细:
排骨,泰式甜辣酱汁
泰式甜辣排骨的做法步骤:
1.排骨洗净剁成小块儿,倒入一半的调料汁,腌制1--2小时,如果肉很厚可以用刀背在肉上剁几下,便于入味;
2.将腌制好的排骨连着腌制的汁水放入锅中,在加半小碗水,大火煮至排骨表面儿变白,即可捞出;
3.将过水后的排骨放进烤箱或者平底锅中用小火煎熟,表面略为焦黄,即可取出装盘备用;
4.将袋中余下的一半调味汁,倒入锅中,用中火烧开,转成小火将汤汁收浓,浇在烤熟的排骨上即可,当然也可以根据自己的口味添加适量的盐调味,或者加一点老抽更好的上色,不过我觉得这牌子的酱料很好用,不许再添加其他的了。
『泰式甜辣鸡柳』
食材明细:
泰式甜辣酱、鸡胸脯、(生抽、砂糖少许)
『泰式甜辣鸡柳』的做法步骤:
1、鸡胸肉洗净后,用刀背拍松,切成粗条或者块状;
2、加入少许砂糖、植物油、生抽,还有泰式甜辣酱拌匀,腌制2小时以上;
3、在不粘锅上扫上薄薄的一层油,将腌好的鸡胸肉摆好,小火煎至金黄,煎香一面再翻面煎;
4、煎好的鸡胸肉上盘摆好;
5、喜爱湿食的朋友可以再把泰式甜辣酱、生抽、砂糖适量混在一起上炉煮成芡状,淋在鸡柳上,就跟图片上一样啦。:D
(从转载过来的甜辣鸡柳上加了些小改动,口味会比较适合偏爱甜食的人。)
泰式甜辣牛肉粒
食材明细:
牛里脊,新鲜豌豆,新鲜香菇或干香菇,泰式甜辣酱,姜,盐,白糖,鸡精
泰式甜辣牛肉粒的做法步骤:
1.将牛里脊切成大小均匀的丁,大小差不多是豌豆的两倍大小,太大或太小口感都不好,切好后加入两勺泰式甜辣酱、一小勺盐、一小勺淀粉腌制约半小时;同时将香菇洗净后切成小丁备用;
2.腌制牛肉的同时,准备炒锅加入适量底油,烧至约4成热时下豌豆炒香,加入适量盐、鸡精调味,然后加入高汤(也可以用清水代替)没过豌豆粒即可,转成中火加盖慢慢煮约5-8分钟,见汤汁收干后即可捞出备用;
3.牛肉腌好后,另取一锅加入3勺底油烧至6成热时 下姜块爆香,然后下入牛肉粒炒至变色,迅速把已经熟了的豌豆倒入,加入香菇丁一起拌匀,再加入1勺泰式甜辣酱、1勺白糖、1勺鸡精调味即可;
小贴士:
1.豌豆比较难熟 而且有的还带有豆腥味 所以应当提前炒熟 这样便于入味,也可以加入到清水中焯熟 两种方法都可以哈; 2.利用这个酱料还可以烹饪鸡肉、猪里脊等等都很好吃 泰式甜辣酱本身就很浓稠,最后加入一两勺的话不仅味道更佳浓郁,而且还能起到勾芡的作用。
泰式辣酱可乐鸭
食材明细:
鸭腿2个,蒜,葱适量,料酒,盐,味好美泰式甜辣酱1包,姜,可乐1瓶,鸡精,油,砂糖
泰式辣酱可乐鸭的做法步骤:
1.鸭腿洗干净剁块热水灼煮片刻去掉血腥味捞起泡冷水晾干备用,姜、蒜、切碎葱切段。
2.姜、蒜爆香油锅,下鸭肉和1茶匙料酒爆炒片刻后加可乐(浸过鸭面)适量的盐 少许鸡精大火煮开后改中小火焖煮10来分钟至鸭肉入味变软快收汁。
3.倒入泰式甜辣酱,少许砂糖翻炒均匀再焖1分钟左右撒葱段翻炒均匀即可。
泰式辣酱拌菜花(1)
食材明细:
主料:菜花1个
辅料:甜椒半个
配料:泰式甜辣酱适量,香油适量,盐适量,鸡精适量,醋适量
泰式辣酱拌菜花的做法步骤:
1,准备材料。
2,菜花清洗干净,焯水。
3,焯好的菜花捞出迅速过凉水。
4,准备碗汁,加两勺泰式甜辣酱;盐少许,香油少许,醋少许搅拌均匀。
5,捞出菜花沥干水分,倒入调好的碗汁搅拌,最后放甜椒装饰。
小贴士:
菜花焯水不宜过长,要过凉水保持爽脆。
甜辣酱蒸鸡肉
食材明细:
主料:鸡胸肉适量,香菜适量,大蒜适量,辣椒适量
辅料:盐适量,料酒适量,生抽适量,色拉油适量,甜辣酱适量
甜辣酱蒸鸡肉的做法步骤:
1,准备材料。
2,鸡肉切丝放在碗中,加一点儿料酒抓均匀,另外准备干贝,我这个是已经处理好的干贝,这个菜,不要干贝也是可以的,烹饪总是很灵活的,最不喜欢拘于某种特定形式。干贝的处理方法,取适量干贝,加料酒、葱姜和鸡汤,上笼蒸透就可以了。
3,大蒜切碎。
4,炒锅倒油,温热时下入大蒜碎,炒至部分大蒜微黄时倒入酱油,
5,然后关火,倒入甜辣酱,充分拌均匀。
6,把炒好的酱、撕碎的干贝同鸡肉丝一起拌均匀,
7,上笼蒸熟,水开后计时,蒸十五分钟。
8,取出蒸好的肉丝,放上切碎的香菜和红辣椒,烧一勺热油浇在菜上面,整个菜都香起来了。
9,如果不想浇热油,用橄榄油或者芝麻油也可以,味道不及热油那么美妙,也独有风味。
小贴士:
关于泰式甜辣酱,它原本是一个醼食酱料,多搭配鸡、虾、鱼、蟹、墨鱼、扇贝等肉食及海鲜的配食酱料,主要成份有辣椒、大蒜、洋葱等,酱如其名属于甜辣口味儿。如果没有这个酱,换用剁椒酱,黄豆酱用这个方法烹饪当然也是可以的,成品口味儿不同罢了。
甜辣酱烤排骨
食材明细:
排骨250公克,A.蒜香粉1茶匙,酱油1大匙,细砂糖1茶匙,嫩精1/4茶匙,米酒1大匙,B.泰式甜辣酱4大匙
甜辣酱烤排骨的做法步骤:
1.排骨剁成长约5公分的长条,洗净沥干水份备用。
2.将所有调味料A混合均匀,加入作法1的排骨条腌渍约20分钟。
3.烤箱预热,将作法2的排骨条平铺于烤盘上,放入烤箱以220℃烤约18分钟,至排骨表面略为焦黄,取出刷上调味料B,再放入烤箱烤约1分钟即可。
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