食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材,想必你对食材很感兴趣吧?经过小编精心整理,推出奶油珍珠,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
鹌鹑蛋300克,蘑菇(鲜蘑)100克,牛奶150克,盐3克,白砂糖6克,味精2克,猪油(炼制)30克,淀粉(玉米)5克
奶油珍珠的做法步骤:
1. 把鹌鹑蛋放入冷水锅中,用中火煮沸后,转用小火焐至成熟,剥壳待用;
2. 蘑菇去蒂,洗净待用;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 淡奶放入干净锅内,加鹌鹑蛋、蘑菇、细盐、白糖、味精,烧沸后,即用水生粉勾流利芡薄芡,淋上猪油,即成。
小贴士:
1. 煮蛋必须冷水下锅,烧沸后用小火焐熟,捞出后立即放冷水激凉,这样,可确保鹌鹑完整光亮;2. 如果用奶粉代替淡奶,应先用冷水调和成均匀的奶液。3. 鉴别鹌鹑蛋成熟与否的方法是,取1只鹌鹑蛋放在桌面上,将它旋转起来,如转动很快并呈平稳状,即可捞出直接放入冷水中激凉,再剥去蛋壳。
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珍珠菜汤
食材明细:
主料::珍珠菜100g,猪肉100g,猪肝150g,
辅料::酱油1勺,蚝油少许,盐少许,生粉50g,
珍珠菜汤的做法步骤:
1.猪肉洗干净,切成薄片。
2.加入少许的盐,酱油,蚝油,生粉,花生油腌制半小时。
3.猪肝洗干净切片,加入100g的生粉抓匀,把猪肝里面的脏东西借助生粉的附着力洗掉。再用清水浸泡一个小时,最后加入少许的生粉,盐,酱油腌制十分钟。
4.自己家种的珍珠菜,洗干净切碎。
5.大火将水烧开后把猪肝和珍珠菜放进去,水再次煮沸后加入猪肉片和少许盐煮2分钟盖上盖子即可关火。这时候猪肝和肉片已经熟了,并且不会过老。
6.回潮汕一定会喝的一碗汤,加上手工做的裸条(就是河粉,但是我那边不这么叫)就是一碗特别好吃的珍珠菜汤粉了。
小贴士:
1、煮好的珍珠菜汤加盐就可以了,不需要再加其他的调味料。
2、猪肝一定要洗干净,不然不止味道不好,而且不干净。猪肝首先用生粉搓洗一次,再用冷水泡,最后再加少许的盐,酱油,生粉腌制十几分钟。这样做出来的猪肝才好吃。
3、猪肉要切薄片,猪肝切厚点。
4、珍珠菜要放多点,我这次放的太少了,味道不是很好。
明火珍珠
食材明细:
鹌鹑蛋100克,油菜心100克,盐5克,味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)10克,大葱10克,姜5克,鸡油25克,白酒300克
明火珍珠的做法步骤:
1. 将鹌鹑蛋煮熟,剥皮;
2. 菜心择洗干净,放入开水中焯一下,捞出;
3. 菜心投入冷水中过凉,捞出,沥水;
4. 取大平盘一只,中间摆放上七个小酒盅,逐个倒满白酒待用;
5. 菜心围盘边码成一个圆圈;
6. 炒勺上火,放15克熟鸡油烧热,投入葱段、姜片煸出香味;
7. 然后捞出葱姜,放入清汤、精盐调味随即下鹌鹑蛋,待烧开;
8. 然后用水淀粉勾芡,撒入味精,淋明油,颠翻出勺,盛在菜心和酒盅之间;
9. 上桌后点燃酒盅中的白酒即成。
黑珍珠
食材明细:
主料::肉适量,血糯米适量,胡萝卜适量,香菇适量,红辣椒适量,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,姜适量,
黑珍珠的做法步骤:
1.干香菇提前泡发,糯米提前泡12小时
2.胡萝卜、红辣椒适量,切碎
3.把肉剁碎
4.姜泡热水里,一会把水倒进肉里
5.这个米泡得时间有点短,来不及了
6.肉馅里加入胡椒粉,姜汁水,搓成圆球,然后在丢在糯米里滚一圈
7.上锅蒸熟就可以吃了,也可以放点香油、香葱拌着吃
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