“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特别为你收集的“外焦里嫩的香煎鲅鱼块”,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
鲜鲅鱼500g,盐少许,料酒3勺,八角1颗,姜3片,柠檬1片,蒜4粒,葱1棵,冰糖3颗,香菜1颗,酱油2勺
外焦里嫩的香煎鲅鱼块的做法步骤:
第1步新鲜鲅鱼洗净(鲅鱼出水即死,所以在选材的时候一定注意。周身鲜艳,眼睛透彻明亮者为上。)切成3厘米左右小段备用(很多人喜欢用淀粉或面粉包浆,为了保持原有的鲜味不建议使用)
第2步锅中入油,烧制7成热,鱼段立入锅中,煎至两面金黄(锅中有热气拍不清楚,请谅解)加入葱姜蒜,出香味后,依次加入冰糖、料酒、酱油,八角、水,盐,炖煮20分钟,大火收汁。
第3步出锅前,入香菜,挤入少许柠檬汁即可。
小贴士:
鲅鱼选材很重要,一定要注意,另外在炖的时候一定不要经常翻炒。因为要收汁,所以酱油和盐不要放太多,以防太咸。喜欢吃辣吃货们,可以在炖的过程加入辣椒,会别有一番风味。
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外焦里嫩的煎鲜香菇
食材明细:
鲜香菇10个,蛋清1个,蒜茸适量,素油2大匙,盐适量,干淀粉适量,生抽适量,白糖适量
外焦里嫩的煎鲜香菇的做法步骤:
1.香菇放在大碗里,加蛋清,拌匀,加干淀粉,加少许盐
2.锅里油加热,放蒜茸炒香,拣出蒜茸
3.改中火,逐个放入香菇,煎至两面略微发焦
4.改大火,倒入对好的调料,翻炒,尝味道,收干汁就可以出锅了
小贴士:
1.香菇很吸味,所以宁肯开始的时候少放盐和生抽,快出锅前尝味道,不够咸的话再添加盐和生抽。 2.生抽要特别淡的那种,调料里可多加点水,要不然颜色太深。 3.糖的多少就看个人喜好了。 4.调料汁:少许生抽, 少许白糖,水淀粉。调好还可以在调料里点1,2滴醋,可以带出蘑菇的甜味。
香煎鲅鱼怎么做好吃 香煎鲅鱼
香煎鲅鱼
煎鱼很香,所以从小就喜欢吃,但如何煎好鱼呢,窍门在哪里呢? 看看煮妇是如何做的吧?做法仅供参考哈
食材配方
主料:
鲅鱼
300g辅料:
料酒
适量盐
适量生粉
适量
做法 共6个步骤
1.鲅鱼去内脏洗净待用
2.鱼切寸断,用料酒、盐腌制15分钟以上(去腥)
3.然后沾上生粉,要裹匀
4.热锅入油,烧热
5.将鱼块放入,转小火慢煎、至一面定型微黄后,翻面煎熟就好(中间不要太勤快翻动了哈),
6.喜欢各种口味的可以趁热撒些椒盐之类的,或者像舞这样直接沾雨露,然后来碗米饭,足以啊
家常香煎鲅鱼怎么做 香煎鲅鱼的做法
鲅鱼提前用清水浸泡6小时去除多余盐分。大葱一端纵向切几刀不切断;3、鱼身对半切开,加入料酒、蚝油、辣椒面拌匀腌制20分钟。平底锅油温6成热,放入大葱炸至微焦后捞出。油温冷却至6成热时,放入鲅鱼单面煎至定型金黄后翻面,直至熟透后取出装盘。
家常香煎鲅鱼怎么做
食材:
鲅鱼1条、大葱1段、姜1块、辣椒酱1勺、料酒1勺、蚝油1勺、辣椒面适量
香煎鲅鱼的做法
1、鲅鱼提前用清水浸泡6小时去除多余盐;
2、大葱一端纵向切几刀不切断;
3、鱼身对半切开,加入料酒、蚝油、辣椒面拌匀腌制20分钟;
4、平底锅油温6成热,放入大葱炸至微焦后捞出;
5、油温冷却至6成热时,放入鲅鱼单面煎至定型金黄后翻面,直至熟透后取出装盘。
小贴士:
鲅鱼在煎之前,一定要先用清水浸泡,去除里面多余的盐分。
软煎鲅鱼
食材明细:
鲅鱼500克,土豆(黄皮)350克,鸡蛋200克,小麦面粉20克,盐4克,味精2克,胡椒粉3克,黄油8克,花生油40克
软煎鲅鱼的做法步骤:
1. 鲅鱼宰杀干净,将肉洗净,斜刀切片,用胡椒粉、味精、精盐拌匀,腌渍10分钟左右,裹上一层面粉。
2. 鸡蛋磕入碗内搅匀。土豆洗净入锅煮熟,晾凉后去皮,切片。
3. 锅置火上,放入花生油烧热,鱼片拖匀鸡蛋糊放锅内,煎至两面呈金黄色,滗去余油,加黄油烹熟,起锅装盘,煮土豆切片放在盘内。
小贴士:
选料新鲜,掌握好煎的火候,嫩熟即可,不要过老。此菜具有健脾,补气,增强记忆力,防止大脑衰老,具有健脑益智,健脾养胃的作用。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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