食材构成了美食最基本的部分,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材你知道的有哪些呢?为此,小编特意呈上“砂仁鳝鱼丝”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
鳝鱼500克,砂仁5克,鹌鹑蛋100克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)10克,料酒5克,味精1克,盐2克,白胡椒1克,淀粉(豌豆)10克
砂仁鳝鱼丝的做法步骤:
1.鹌鹑蛋煮熟去皮;蒜剁成沫;砂仁用纱布包好后放在锅里煮开取汁备用。
2.将鳝鱼切成丝放在碗里,再加入葱丝,姜丝,料酒,味精,盐搅拌均匀,然后放入蒸锅里用大火蒸15分钟,将鳝丝里的葱姜丝择出,再把鳝丝盛入盘中。
3.将少量的油放入锅里爆炒蒜沫,炒出蒜香味后加入备好的砂仁汁、鸡汤以及白胡椒粉、水淀粉,待汤浓缩后浇在鳝丝上。
4.将鹌鹑蛋码放在盘子周围,这样这道砂仁鳝丝就可以食用了。
小贴士:
砂仁鳝丝的药用功效:健脾胃,补肝肾,调气血。 这道砂仁鳝鱼丝适合平时脾胃功能不好引起的消化不良、气血不足这部分人来食用。到夏季很多健康的人,也会由于这个季节的特点造成厌食、食欲不振,也一样适用。 有内热发高烧、炎症、感染时,暂时不要食用这道药膳。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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滑炒鳝鱼丝
食材明细:
鳝鱼500克,香菜50克,鸡蛋清30克,花生油75克,大蒜(白皮)10克,料酒30克,姜8克,酱油30克,胡椒粉2克,盐3克,白砂糖10克,味精2克,淀粉(玉米)15克,香油5克
滑炒鳝鱼丝的做法步骤:
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
2. 鳝鱼放在案板上,切成长3~4厘米、粗0.3厘米的细丝,放在碗内;
3. 鳝丝碗内加少许盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉,搅拌均匀上浆;
4. 香菜梗洗净,切成3厘米长的段;
5. 将锅架在火上,放油烧至六七成热,下入鳝鱼丝,用铁筷划开,滑炸至七八成熟,捞出控油;
6. 原锅留少许底油,烧至七成热,下入蒜泥、姜片,爆出香味后倒入用料酒、酱油、盐、糖、味精少许鲜汤调成的味汁;
7. 汁一转浓,推入鱼丝、香菜段,用湿淀粉勾薄芡,颠翻均匀,淋入香油,出锅装盘,撒上胡椒粉,即可食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒鳝鱼丝(3)
食材明细:
鳝鱼500克,冬笋20克,洋葱(白皮)40克,香菇(鲜)15克,香菜4克,姜3克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,醋2克,白砂糖2克,胡椒粉1克,盐4克,味精5克,淀粉(玉米)5克,香油20克,酱油15克,植物油80克
炒鳝鱼丝的做法步骤:
1. 将鳝鱼摔打头部,打晕后把鱼头挂在木板的钉子尖上,背朝上捋顺,用小刀从脊背一侧划开;
2. 再用刀压住平片去掉背脊骨,去头尾,去内脏(洗去黏液),顶刀切丝;
3. 冬笋、冬菇均切成3厘米长的丝;
4. 元葱头去皮切去根和尖,顺切成丝;
5. 香菜择洗净,切2厘米长的段;
6. 冬笋、冬菇丝用沸水焯一下捞出,待用;
7. 旺火坐油勺,放清油,烧于五成热,下鳝鱼丝,拨散滑透,捞入漏勺内沥油;
8. 原勺留底油,旺火烧热,放入洋葱丝煸炒,再下入姜末、蒜末,煸出香味;
9. 下鳝鱼丝、冬笋、冬菇丝翻一下;
10. 烹入料酒、酱油、精盐、醋、白糖、味精、高汤少许,迅速翻炒均匀;
11. 撒上胡椒粉颠翻,用水淀粉勾芡,淋麻油,颠翻几下,出勺装盘;
12. 将香菜段放在盘边上桌。
小贴士:
本品有油炸过程,需备清油约500克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
茭白鳝鱼丝
食材明细:
主料::鳝鱼2条,茭白2根,
辅料::红椒1个,葱半碟,料酒1勺,酱油1勺,油适量,姜半碟,盐适量,
茭白鳝鱼丝的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.热锅凉油, 放入葱姜丝进去煸炒;
3.煸炒出香味放入鳝鱼丝进去煸炒;
4.煸炒变色后烹入适量的料酒;
5.再放入适量的酱油,烹煮到八成熟;
6.盛出来备用;
7. 热锅凉油,放入茭白丝和红椒丝进去煸炒;
8.微微发软后放入刚炒好的鳝鱼丝进去翻炒;
9.加入适量的盐调味,盛入盘中撒上小葱末。
10.端上桌了。
小贴士:
1. 处理鳝鱼的时候,最好让摊主帮着将鳝鱼的鱼刺剔下,这样吃起来的口感更好; 2. 爆鳝鱼丝时先爆姜蒜丝进去煸炒香, 再烹入料酒去腥,酱油上色,烹煮到八成熟先盛出来备用; 3. 配菜随意, 加入点红椒是为了配色, 再将鳝鱼混炒再一起, 最后加入盐调味即可。
砂仁糕
食材明细:
搅糖23.75公斤,糕粉23.75公斤,化猪油2.5公斤,砂仁粉1.25公斤。
砂仁糕的做法步骤:
1.称料:以每盆4公斤成品计算,称取搅糖1.85公斤,糕粉1.85公斤,化猪油200克,砂仁粉100克。
2.擦粉:将上述原料混合揉擦至滋润程度后,用60眼钢丝筛过筛。
3.装盆:将擦好的糕坯粉装入30×30厘米的盆内,擀平压紧,开成4条,取下盆框,用刀拨分开糕条,每条有间距,连盆放入80℃的热水锅内蒸制。约蒸10分钟后,翻面再蒸5分钟,即可出锅冷却。
4.切糕:糕坯冷至微温时,顺着条先切成2.5毫米厚的片子,然后将片重叠,再切成见方2.5毫米的丝子即为成品。
质量标准规格:细条形,2.5毫米见方,长7.5厘米。均匀整齐,每公斤900~1000条。
色泽:白色。
组织:柔软滋润,不翻粗,不腻口,无定形杂质。
口味:有纯正的糕香味。
青椒洋葱爆鳝鱼丝
食材明细:
主料::鳝鱼2条,洋葱1个,青椒2个,
辅料::葱1小碟,酱油1勺,料酒1勺,油适量,姜1小碟,盐适量,
青椒洋葱爆鳝鱼丝的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.热锅凉油, 放入葱姜丝进去煸炒;
3.煸炒出香味放入鳝鱼丝进去煸炒;
4.煸炒变色后烹入适量的料酒,
5.再放入酱油;
6.烹煮到八成熟,盛出来备用;
7.热锅凉油, 放入洋葱丝进去煸炒;
8.爆炒出香味后加入青椒丝进去翻炒;
9.爆炒出香味后加入青椒丝进去翻炒;
10.加入适量的盐调味即可盛入盘中。
11.端上桌了。
小贴士:
1. 处理鳝鱼的时候,最好让摊主帮着将鳝鱼的鱼刺剔下,这样吃起来的口感更好; 2. 爆鳝鱼丝时先爆姜蒜丝进去煸炒香, 再烹入料酒去腥,酱油上色,烹煮到八成熟先盛出来备用; 3. 配菜随意,洋葱和青椒都能帮助鳝鱼丝去腥。
砂仁鲫鱼
食材明细:
鲫鱼500克,砂仁25克,姜10克,大葱5克,盐2克,淀粉(豌豆)5克,泡椒5克,料酒5克,植物油20克
砂仁鲫鱼的做法步骤:
1. 砂仁洗净,捣碎;
2. 鲫鱼去鳞和内脏,洗净,用盐、料酒和淀粉调汁抹匀鱼身内外;
3. 砂仁放入鱼腹内,隔水蒸15分钟;
4. 葱、姜、和辣椒都切成丝;
5. 锅内放入油烧热后,放入葱、姜、辣椒丝,爆香后,淋在鱼身上即可。
小贴士:
砂仁能治疗消化不良,食欲不振,胎动不安及呕吐等症;鲫鱼有治疗食欲不振,脾胃虚弱的功效,更能治疗反胃。砂仁鲫鱼可减轻早孕呕吐,并促进食欲,更有安胎作用。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
美味私房菜——韭菜鳝鱼丝
食材明细:
主料::韭菜200g,黄鳝250g,
辅料::黑胡椒粉适量,盐少许,蘑茹精少许,
美味私房菜——韭菜鳝鱼丝的做法步骤:
1.把韭菜洗干净、沥干水分
2.改刀切成小段备用
3.锅里倒适量油烧热、下切好的黄鳝爆炒5分钟
4.加少许盐、翻炒几下
5.再加适量的黑胡椒粉、翻炒几下
6.倒入韭菜、翻炒均匀
7.加少许盐、翻炒几下
8.加些蘑菇精、翻炒几下
9.再加少许黑胡椒粉
10.翻炒5分钟左右即可关火
11.装入碗里即可开动~
小贴士:
1.炒这首菜的时间可能要短些、以保证黄鳝的鲜美
2.炒黄鳝的时间一定要爆炒至熟透
3.调味只加盐和蘑茹精(也可以鸡粉)就可以了
4.撒些黑胡椒粉可去腥味、也能增香
茭白鳝鱼丝的做法
黄鳝是个好东西,营养丰富,滋补作用很强,吃起来也很鲜。不过炒鳝丝的时候,最好先让卖菜的摊子将鳝鱼的刺帮助剔掉,那么吃起来更方便有滋味了。今天就搭配茭白一起炒,茭白肉色嫩白,是一种味道鲜美、营养价值高的蔬菜,它肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高,常吃能利尿止渴、解酒毒、补虚健体、退黄疸、减肥美容等功效,特别是清热通便、清暑解烦,夏季食用尤为适宜。这菜制作简单,但营养丰富,这个季节多食用对人体的健康很有好处,所以建议朋友们都可以学着做这道菜为家人补充营养。
材料:
鳝鱼2条,茭白2根,红椒1个,葱姜1小蝶,料酒1勺,酱油1勺,油盐适量,,
茭白鳝鱼丝的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料;
步骤2,热锅凉油,放入葱姜丝进去煸炒;
步骤3,煸炒出香味放入鳝鱼丝进去煸炒;
步骤4,煸炒变色后烹入适量的料酒;
步骤5,再放入适量的酱油,烹煮到八成熟;
步骤6,盛出来备用;
步骤7,热锅凉油,放入茭白丝和红椒丝进去煸炒;
步骤8,微微发软后放入刚炒好的鳝鱼丝进去翻炒;
步骤9,加入适量的盐调味,盛入盘中撒上小葱末。
步骤10,端上桌了。
春砂仁蒸肉
食材明细:
主料::猪肉300克,或者排骨300克,
辅料::春砂仁15克,
配料::花生油适量,生抽适量,盐适量,
春砂仁蒸肉的做法步骤:
1.猪肉或者排骨都行
2.选用猪肉或者排骨都行,我就是选择猪肉。将猪肉洗干净,切好,待用。
3.选用阳春市特产春砂仁 砂仁主要作用于人体的胃、肾和脾,能够行气调味,和胃醒脾。砂仁常与厚朴、枳实、陈皮等配合,治疗胸脘胀满、腹胀食少等病症。此外,砂仁还有安胎的功效,常与白术、苏梗配伍,治疗胎动不安、妊娠呕吐等病症。
4.将切好的猪肉放盘子,下配料,我是选择用电压力锅,在压力锅里蒸十分钟左右。
5.在压力锅中蒸十多分钟就可以上菜了,味道还好。是一道很好的菜。
小贴士:
春砂仁阳春市特产历史悠久,早在两千多年的宋代出版的药学著作《开元本草》中就首次记载了春砂仁的药物功效,云其可开胃醒酒食,安胎治恶阻,行气止痛,和中止痢。金元时期医家李东垣称春砂仁为化酒食之妙剂,因其辛温行气而使酒食随之而化。明代万历年间的《药鉴》称春砂仁为安胎之妙品。后世的各类医药方书中均有记载,把本品作为健胃行气,和中安胎,燥湿止泻的要药。近代医家焦树德更发前人所未发,在他的著作《用药心得十讲》中认为春砂仁与肉桂有相同的作用,指出“引火归元时用肉桂,引气归肾时用砂仁,用来治肾不纳气的咳喘气促。大大丰富了春砂仁的应用范围。
砂仁焖猪肚
食材明细:
猪肚500克,砂仁10克,花椒2克,胡椒粉2克,大葱5克,姜5克,盐3克
砂仁焖猪肚的做法步骤:
1. 将猪肚用盐、清水反复漂洗干净,并放入开水中拖去膻味,刮除白膜,备用;
2. 砂仁洗净,打碎,生姜切片;
3. 把砂仁放入猪肚内,起油锅,用姜爆香猪肚,然后加水,调味,文火焖熟,最后下花椒、胡椒粉、葱花,略焖,去砂仁,猪肚切条即可。
小贴士:
湿中化湿,行气止痛;溃疡病属胃寒者。症见脘腹冷痛,胀闷不舒,不思饮食,口淡乏味,嗳气呕吐;胃热胃痛者不宜食用本品。
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