“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?于是,小编为你收集整理了酸辣刀豆米。强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
刀豆300g,红辣椒(本地产,中辣)5到6个,米醋、生抽适量,淘米水(多收集点,莫过刀豆就好)适量
酸辣刀豆米的做法步骤:
第1步选最嫩的刀豆,这样口感才好,老的不建议。收集两天的淘米水,不要有油,淘米水发酸气了的最好。
第2步刀豆切成薄片,泡在淘米水里。(最好淘米水有馊了的味道最好,这样有利于发酵,如果没馊等待的时间会长点,天气在25摄氏度以上的温度才好做,温度太低不发酵。)这是泡了48个小时以后的样子,由绿变黄,很漂亮。记得24小时翻一下边,是为了能均匀的发酵,颜色一致。
第3步三天后就可以开始做菜了。把泡好的刀豆漏出来,洗干净,多过几遍水,把淘米水过干净就好。这个时候的刀豆会有一股馊了的酸味,没关西不用担心,等熟了这气味自然就没有了。拧干水,剁碎(别偷懒,剁碎口感好些),红辣椒切碎。(喜欢辣,就放辣的,不喜欢可以自己放不辣的,我个人感觉中辣就好)
第4步切记这个很重要,先下锅炒不放油,把水汽炒干。炒到刀豆米不沾锅,不沾锅铲了,就是水份炒干了。这时加油盐炒红辣椒。辣椒炒好把刀豆混合一起炒。
第5步炒一会儿,就加米醋和生抽比例是1:1,半斤刀豆要三茶匙的米醋和三茶匙的生抽。不要鸡精味精。最后出锅,这就是出锅的样子,呵呵,很诱人。焱焱夏日,没胃口,这到小菜微酸,微甜,脆嫩可口生津。配米饭,配粥,都是非常非常不错的。
小贴士:
夏天独有的一种蔬菜,刀豆。一定要淘米水馊了,才有这效果。炒制时,一定要不放油 ,先把水汽炒干。建议大家用植物油,因为这到菜冷了也非常可口。
97Msw.com相关知识
虾仁炒刀豆
食材明细:
刀豆300克,干虾仁30克,大蒜10克,料酒、葱姜汁各10克,白糖2克,精盐1克,鸡精3克,味精1.5克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,高汤15克,植物油25克。
虾仁炒刀豆的做法步骤:
1、刀豆掐去尖。大蒜切成片。虾仁漂洗干净。锅内放油烧热,下入蒜片炝香,下入干虾仁煸炒出香味,下入白糖。
2、烹入料酒、葱姜汁,下入刀豆炒匀。加高汤、精盐、鸡精炒至熟透。
3、加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
色泽翠绿,口感脆嫩,咸鲜清爽,营养滋补。
功效
刀豆富含蛋白质,还含有脂肪、糖类、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸等,其味甘,性温,入胃、肾经,有温中下气、补肾助阳的功能。虾仁富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、维生素(A、B1、B2)等,其味甘、咸、性温,入肾、肝经,有补肾壮阳、下气降逆、开胃化痰的功能。二者在此组合同烹成菜,司补肾壮阳,适宜于肾虚阳萎、遗精、肾虚腰痛、疝气胀痛、呃逆呕吐者食用。
操作提示
用大火煸炒,勾芡一定要薄而匀。
刀豆烧土豆
食材明细:
刀豆500克,土豆(黄皮)300克,大蒜(白皮)25克,豆豉10克,老抽30克,生抽10克,盐5克,味精1克
刀豆烧土豆的做法步骤:
1. 土豆切条,水浸约半小时,或水冲去淀粉;
2. 刀豆折条;
3. 油锅热八成爆香蒜泥,下土豆条炒至半透明后下刀豆略炒,加水小半碗上盖大火煮五分钟(若喜烂点的可加三分钟);
4. 改小火开盖加老干妈,加老、生抽。翻炒二分钟起锅。
仁刀豆卷
食材明细:
虾蓉100克,肥膘泥20克,豆腐衣1张,刀豆(又叫挟剑豆、刀鞘豆)20克,海苔1张。调料盐3克,味精3克,胡椒粉3克,味椒盐3克,咸蛋黄50克,蛋清20克,色拉油800克。
仁刀豆卷的做法步骤:
1、刀豆撕去老丝后一切二,放入沸水中大火汆2分钟后取出待用;咸蛋黄放在案板上,用刀拍平成厚0.1厘米的大片待用。
2、虾蓉、肥膘泥加蛋清、盐、味精、胡椒粉调味,搅拌均匀制成虾胶。
3、将做好的虾胶放在拍平的咸蛋黄上卷成条。
4、汆好水的刀豆包裹咸蛋黄卷,刀豆外面再卷上海苔和豆腐衣,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至熟后取出,斜切一刀装盘,跟味椒盐上桌后蘸食即可。
小贴士:
特点
色彩分明,香脆松软,口味鲜美。
刀豆炒肉丝
食材明细:
刀豆半斤,肉丝二两,大蒜头二瓣,盐适量,味精适量,淀粉适量
刀豆炒肉丝的做法步骤:
第1步刀豆去二头,摘成二段,洗净待用肉丝加入盐、味精、淀粉、少量水拌匀腌半小时
第2步大蒜头切末大蒜头切末
第3步余油(如不够,可再加一些)烧热,加入大蒜末爆香,倒入刀豆煸炒至变色,加入煸炒过的肉丝,加盐,加水焖煮至刀豆熟,约五分钟左右(按刀豆老嫩而定),加味精调味,盛出,就完成了。
小贴士:
1、刀豆比较容易保存,买一些放入冰箱,可保鲜二三天。2、我是超市里买来已经切好的肉丝,因此做起来就比较方便。3、假日里多吃一些蔬菜,肠胃会比较舒服。4、蔬菜肉丝搭配,营养也比较全面。
香菇炒刀豆
食材明细:
刀豆400克,香菇(鲜)75克,酱油7克,姜2克,盐2克,味精3克,香油1克,黄酒15克,淀粉(豌豆)15克,色拉油30克
香菇炒刀豆的做法步骤:
1.将刀豆去筋洗净,用斜刀切成3厘米长的段,用开水焯一下;香菇择洗干净,去根,切条;姜洗净去皮切成末;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2.锅架火上,放油烧至五成热,下姜末煸一下,烹绍酒,倒入刀豆、香菇,放酱油、精盐、味精及汤,焖熟透,勾芡,淋麻油,即可出锅装盘。
清炒刀豆
食材明细:
刀豆六两,大蒜二瓣,盐适量,味精适量
清炒刀豆的做法步骤:
第1步刀豆摘去二头,一分二,洗净大蒜拍松,去壳切末
第2步锅烧热,加油,油热加入大蒜末爆香,倒入刀豆煸炒至颜色变深绿,加盐,加水焖烧三五分钟(依刀豆老嫩而定),加味精调味就完成了。
小贴士:
1、刀豆要买摸上去嫩嫩的,细细的那种比较好。2、煸炒刀豆时间要长一些,一定要煸透。3、此菜非常简单,味道也不错,是家里常吃的蔬菜。
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