“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你会多少菜品的烹饪方法呢?经过小编精心整理,推出张氏炖排骨,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
排骨适量,生抽适量,酱油适量,料酒适量,冰糖5-6颗,葱段(大的)一颗小的,姜片3-4片,各种炖肉调料看图
张氏炖排骨的做法步骤:
第1步我用的调料牌子,这些都无所谓,只要是酱油,生抽,料酒就可以啦!排骨焯好
第2步准备配料,有好多叫不上名字,大家可以去买炖肉的配料就有这些焯好的肉和配料放入锅中
第3步料酒适量酱油适量
第4步生抽适量放入水,越多越好,请看大图。本人用了快壶的2壶水,大火煮。煮30分钟停10分钟,这样煮的快容易熟。
第5步煮沸后加入盐适量鸡精适量
第6步冰糖5-6颗,也可以没加水前加入冰糖炖到拿筷子插一插肉烂不烂,就知道熟没熟。轻轻一插就透即可。
小贴士:
想做出好吃的一定别着急,煮的时间越长越好吃,每次我家都炖脱骨了,不塞牙,好咀嚼,老少皆宜。
97msw.coM精选阅读
苹果炖排骨
食材明细:
主料:苹果、草鱼、排骨
辅料:盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量
苹果炖排骨的做法步骤:
1、苹果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上,草鱼杀洗砍成块,排骨斩成大块,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。
2、烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入排骨、红枣,注入清汤,用中火炖。
3、待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。
特点:此菜汤白肉酥,鲜美可口。
温馨提示: 炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
土豆炖排骨
食材明细:
排骨若干,土豆若干,葱、蒜、姜适量,花椒粒适量
土豆炖排骨的做法步骤:
第1步原料:排骨土豆
第2步姜、蒜、葱、花椒粒锅内加清水,放入排骨大火烧开的继续煮3-5分钟。
第3步将浮在上面的血沫撇去。将排骨捞出。
第4步排骨块控净水待用。土豆切滚刀块。
第5步锅内倒油,放入葱姜蒜花椒粒爆香。放入排骨块,中火翻炒。
第6步翻炒至排骨块表面微焦。倒入酱油,炒至排骨块均匀上色。
第7步锅内加入水,水要没过排骨。大火烧开后转中火炖20分钟。
第8步大火烧开后转中火炖20分钟。放入土豆块,继续中火炖制15-20分钟。
第9步根据自己的喜好留些汤汁或者收干汤汁。
小贴士:
1.排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅,这样才能焯净里面的血水。2.排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制,这样炖出来的排骨比较香。3.酱油不必非用黄豆酱油,可以换成其他适合自己口味的酱油。4.排骨要先炖制20-25分钟后在放入配菜(如豆角土豆),否则会使配菜过度软烂。5.炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。
木瓜炖排骨
食材明细:
猪小排(猪肋排)300克,木瓜150克,芋头100克,色拉油20克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,料酒10克,鸡精2克
木瓜炖排骨的做法步骤:
1. 锅内放清水,末过排骨;
2. 再放姜片、蒜、葱、料酒,放在火上煮20分钟;
3. 木瓜和芋头分别改刀成菱形块,备用;
4. 起油锅(油少放)炒香煮好的排骨,加汤调味;
5. 放入芋头和排骨一起煮,芋头煮烂后加入木瓜,小火煮5分钟;
6. 出锅淋上少许香油,装盘撒上香菜。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
豆芽炖排骨
食材明细:
猪排骨(大排)400克,黄豆芽150克,桂皮3克,香叶3克,大葱10克,姜5克,盐5克,料酒10克,酱油15克,胡椒粉1克,白砂糖10克,植物油30克,八角3克
豆芽炖排骨的做法步骤:
1. 将猪排骨剁成段(3厘米),投入沸水锅内焯一下,捞出放入另一锅内,加入料酒、姜块、大料、桂皮和香叶;
2. 葱、姜分别切成细丝;
3. 烧沸后用小火炖,至猪排骨段六成熟时捞出;
4. 将一炒锅置于火上,放入植物油烧热,放入葱丝、姜丝煸炒出香味,加入黄豆芽煸干水分,放入料酒、酱油、猪排骨段及原汁、精盐、白糖和胡椒粉,用中火炖至熟透入味即可。
菠萝炖排骨
食材明细:
排骨250克,菠萝半个,青椒1小块,红椒1小块,黄椒1小块,蒜1瓣,姜1小块,料酒适量,酱油适量,盐适量,油适量
菠萝炖排骨的做法步骤:
第1步先准备好材料。排骨洗净后加盐、料酒、酱油适量拌匀腌半个小时;
第2步菠萝切块,放入淡盐水稍浸泡;彩椒切小块; 姜蒜切片;
第3步热油锅,炒香姜蒜,然后倒入排骨炒至变色后加少量酱油和盐炒匀;加小半碗水,把菠萝块倒在上面,加盖转小火焖至收汁;
第4步最后加入彩椒炒几个均匀即可。
苦瓜炖排骨
对于我家那个食肉族,回家吃的这两顿饭怎么能少了肉呢?人家打电话,我问吃啥?孩子告诉我这两天天气热,上火,胃口不太好,只要能让她多吃饭,让她的胃口好就行。这能难住你这个擅长做饭的老妈吗?早上起来去市场买了排骨和苦瓜,现在排骨和肉是一个价,每斤16元,快赶上牛肉的价格了。再贵也得吃啊!做了苦瓜炖排骨,既可以清热解毒,下火,又能增强食欲,解馋,何乐而不为呢?
原料:猪肋骨苦瓜姜片葱段八角料酒老抽盐白糖豆豉
苦瓜炖排骨做法
1、猪肋骨洗净,放入锅中,加入清水,没过排骨,大火烧开,撇去浮沫,捞出,沥干水分。
2、苦瓜洗净,去籽,切块。
3、姜洗净切片;葱切段。
4、炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入八角、姜片、葱段和豆豉,翻炒出香味。
5、放入沥干水分的排骨,翻炒。
6、加入料酒和老抽,翻炒至上色。
7、加入开水,大火烧开,倒入砂锅,转小火顿40分钟。
8、放入苦瓜、盐和白糖,转成大火,烧至汤汁收浓即可。
有人也许怕苦瓜太苦,可以先对苦瓜处理一下。
1、在去苦瓜瓤时,尽量把苦瓜里面的那层白膜去掉。
2、苦瓜可以事先用盐腌制一下,杀出苦汁。
3、还可以把苦瓜放开水中焯一下,去苦味。
4、炖排骨时,可以放些辣椒,掩盖苦瓜的苦味。
以我个人的话,只要能吃苦,最好还是别用这些方法,才能发挥苦瓜的作用。
网站小提示
辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
茄子和苦瓜能一起吃:解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老,也是心血管病人的理想菜蔬
喜欢《张氏炖排骨》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炖排骨专题,希望您能喜欢!