中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材情有独钟呢?在这里,你不妨读读鲍鱼卧鹑蛋,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
鲍鱼50克,鹌鹑蛋80克,香菜5克,姜汁5克,葱汁5克,胡椒粉1克,盐3克,味精2克,香油2克,芡粉10克,猪油(炼制)15克
鲍鱼卧鹑蛋的做法步骤:
1.将鲍鱼批成薄薄的圆形片,放入沸水锅烫一下捞出,鹌鹑蛋分别磕入碗内,逐只投入沸水锅中氽至蛋清凝结,蛋黄溏瓤时,即用漏勺轻轻托住捞起,放在深盘(又称汤盆)中。
2.烧热锅,放猪油烧热,下葱姜汁,料酒,再加鲜汤一勺,放鲍鱼片、加细盐、味精,烧沸,下水生粉勾流水芡,淋上香油,淋浇在鹌鹑蛋上,将香菜叶放在盘边围衬。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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银耳鹑蛋
食材明细:
银耳(干)12克,鹌鹑蛋250克,冰糖20克
银耳鹑蛋的做法步骤:
1. 银耳水发,除去杂蒂,放入碗内,加清水,上笼蒸透。
2. 将鹑蛋放入冷水锅内煮熟,捞出,放在冷水中,剥去外壳。
3. 另用洁净小锅,加清水和冰糖,待烧开后放入备好的银耳、鹑蛋,撇去浮沫即成。
小贴士:
1. 银耳又称白木耳,味甘,性平,具有滋阴生津、强精补肾、止嗽、益胃、润肺补脑、轻身强志、活血润肠、解酒之多种功效,为滋补性强壮食品;银耳尚有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用,能防止血管动脉硬化。据现代研究,银耳含有多种蛋白质、碳水化合物、维生素B、粗纤维、脂肪和灰分;灰分中含硫、铁、镁、钙、钾、纳等元素,因此人们称其为“山珍”。2. 鹑蛋即鹌鹑蛋,因其营养价值高而被营养学家公认为天然食物中之佼佼者,鹑蛋与鸡蛋相比,蛋白质含量高30%,维生素B1高20%,维生素B2高83%,卵磷脂是鸡蛋的5-6倍。中医认为其有补气益血、强身健脑、降脂降压之功效。3. 两料合用,则使强精补肾、益气养血、健脑强身之效更显著,对血、妇婴营养不良、神经衰弱、气管炎、血管硬化、心脏病、代谢障碍等病人均有补益作用;常食之能防治老年性疾病,并能益寿延年。
冬菇鹑蛋
食材明细:
香菇(鲜)800克,鹌鹑蛋500克,金华火腿10克,盐2克,鸡油20克,黄酒5克,味精1克,淀粉(豌豆)15克
冬菇鹑蛋的做法步骤:
1.将大冬菇放入温水中泡透,去蒂,用清水洗净,挤去水,放砧板上,在有褶皱的一面撒上干淀粉10克,然后将鹌鹑蛋磕入冬菇内,撒上火腿末少许,移放平盘中,上笼蒸熟取出。
2.炒锅置旺火上,倒入上汤,烹入绍酒,放精盐、味精烧沸用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,洒入芝麻油,出锅将调好的芡汁浇在平盘上即成。
小贴士:
本品需上汤约200克。
米汤鹑蛋
食材明细:
鹌鹑蛋100克,稻米30克,盐2克,味精1克,香油2克
米汤鹑蛋的做法步骤:
1. 将米洗净;
2. 锅内放入水适量,将米放入锅内煮沸后捞出,取汤备用;
3. 锅置火上倒入米汤烧沸;
4. 磕入鹌鹑蛋炖熟;
5. 撒入味精和精盐,淋入香油即成。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
牛奶鹑蛋
食材明细:
鹌鹑蛋100克,牛奶300克,白砂糖50克
牛奶鹑蛋的做法步骤:
牛奶煮沸后将鹑蛋逐个打入,加白糖适量。
小贴士:
效用:补益五肘,补充营养。适用于肋膜炎、心脏病、哮喘、神经衰弱、营养不良等症。脾调养药膳
五元鹑蛋
食材明细:
鹌鹑蛋400克,桂圆50克,莲子50克,荔枝300克,黑枣(无核)5克,枸杞子6克,冰糖60克,盐1克,鸡油10克
五元鹑蛋的做法步骤:
1.莲子、桂圆、黑枣、枸杞用温水洗净;
2.荔枝剥去壳;
3.鹌鹑蛋煮熟剥去壳;
4.蒸钵内注入清水,下冰糖、精盐、桂圆、黑枣、枸杞、荔枝、莲子、鹑蛋,上笼蒸30分钟,滗出原汁;
5.把鹑蛋等原料转装平盆中;
6.原汁勾清芡,放入鸡油,淋在鹑蛋等上。
小贴士:
1. 开胃益脾,养心安神。2. 适用于心血不足心悸失眠、健忘;脾虚之饮食减少、泄泻等症。3. 紧张比赛或考试前食用,可稳定情绪;中老年人常食,可防老抗衰。黑枣(无核):枣忌与海鲜同食。 枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
元宝饺卧蛋
食材明细:
主料::元宝水饺10个,鸡蛋2个,香葱10g,红辣椒3g,黑芝麻适量,
辅料::油1勺,盐1匙,
元宝饺卧蛋的做法步骤:
1.准备原材料元宝饺子、鸡蛋、香葱、红辣椒、黑芝麻备用。
2.不粘锅中倒入适量底油加热再摆放元宝饺子中小火慢慢煎起来。
3.鸡蛋打成蛋液放入盐搅拌均匀。
4.蛋液慢慢的倒入锅中和饺子一起煎制。
5.蛋液和元宝饺子完全融合中小火煎制5分钟左右。
6.撒上香葱粒粒。
7.最后撒上黑芝麻和红辣椒出锅即可享用。
8.营养美味的元宝饺卧蛋做好了装入盘中。
9.搭配玉米粥、鸡蛋和甜品就是营养标配的早餐。
10.元宝饺子味道鲜美好吃?极了。
11.早餐当然少不了水果和酸奶的陪伴。
12.饺子是我家的最爱美食。
13.看着就有食欲的早餐超级开心。
14.一顿丰盛的早餐是开启美好一天的动力。
15.美味就是要和大家一起分享哦。
小贴士:
元宝是古代的一种货币,由贵重的黄金或白银制成,一般白银居多,黄金稀见,金元宝饺子,寓意吉祥如意,财源滚滚!
黑木耳卧蛋
食材明细:
主料::鸡蛋4只,黑木耳5克,
辅料::盐适量,生抽适量,
黑木耳卧蛋的做法步骤:
1.食材:鸡蛋、黑木耳(已泡发清洗)
2.在碗中加适量的清水。
3.加适量的盐。
4.加适量的生抽。
5.接着,搁入黑木耳,打入鸡蛋。
6.然后,放入炒锅中,盖上盖、开锅蒸10分钟关火。
7.开盖取出。
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