中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。中国人历来对食材非常讲究,你平时对食材了解比较多吗?根据你的需要,小编精心整理了黄金卤味,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
鸡蛋500克,豆腐干150克,鹌鹑蛋200克,猪肉(肥瘦)500克,白砂糖10克,料酒20克,盐5克,酱油10克,大葱5克,大蒜(白皮)5克
黄金卤味的做法步骤:
1. 所有的蛋用冷水煮开,改用小火煮约20分钟后熄火,用冷水泡凉;
2. 待凉后,用筷子轻轻敲破蛋壳;
3. 沿着裂缝小心剥壳;
4. 先在油锅里炸香猪肉至焦黄,再加入葱蒜调味料、料酒,卤包,烧开后改小火慢炖,最后将豆腐,蛋加入,卤至入味。
小贴士:
卤味的味道是绝对不用提了,卤汁可以卤翅,腿,内脏,卤一锅就可以吃得很丰盛。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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卤味花生
食材明细:
主料::花生适量,
辅料::盐适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,干辣椒适量,花椒适量,
卤味花生的做法步骤:
1.花生清洗干净,放入锅中加水没过花生。
2.加适量盐。
3.加姜片,花椒,八角,桂皮,香叶。
4.加干辣椒大火烧开小火煮二十分钟,在焖半个小时。
5.成品图。
6.再来一张。
家常卤味
食材明细:
主料::五花肉适量,鸡腿适量,素鸡适量,豆干适量,油豆腐适量,鸡蛋适量,蒜适量,桂皮适量,八角适量,草果适量,小茴香适量,花椒适量,香叶适量,姜适量,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,
家常卤味的做法步骤:
1.食材准备好。
2.五花肉、鸡腿冷水下锅焯水后捞出。
3.香料准备好。
4.香料和五花肉放到电饭煲里面,加料酒、生抽、老抽、冰糖和足量水烧煮半小时。
5.鸡蛋冷水下锅煮熟。
6.剥去蛋壳。
7.放入煮熟的鸡蛋和鸡腿、豆干、素鸡、油豆腐,加盐调味,继续烧40分钟,关火再浸泡2个小时以上。
8.自己卤的东西新鲜卫生。
小贴士:
五花肉先放,一是因为肉类烧煮时间较长,同时也能更好地激发肉的香味,接下来卤的食材也更美味。
卤味(1)
食材明细:
主料::毛豆适量,鸡蛋适量,香干适量,
辅料::姜适量,大蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,指天椒适量,桂皮适量,八角适量,卤料包适量,老抽适量,生抽适量,蚝油适量,盐适量,糖适量,
卤味的做法步骤:
1.先把毛豆清洗干净、鸡蛋煮熟剥壳、香干洗干净。
3.炒锅里放入少量油把姜片、花椒、桂皮、干辣椒小火炒出香味,然后倒入开水,放入卤料包等其他的配料大火烧开。
4.卤水开了之后放入香干、毛豆、鸡蛋,中小火卤至半小时,注意别把卤汁烧干了。
中华卤味
食材明细:
主料::五花肉500克,豆腐干250克,卤包1包,生抽50ml,水1500克,蒜3瓣,
辅料::鸡蛋2颗,海白菜150克,盐1茶匙,可乐160ml,冰糖5颗,
中华卤味的做法步骤:
1.五花肉切丁,豆腐干切块,海白菜切段,蒜切末
2.将五花肉以沸水汆烫,去除腥味和血沫
3.将汆烫的肉丁放入冰水中,使肉质紧实
4.取一锅,将鸡蛋放入,加入没过鸡蛋的水,1茶匙盐,开火煮滚后再煮5—10分钟
5.将煮好的鸡蛋剥壳备用
6.取一炒锅,放入蒜末以小火炒香,再加入猪肉丁,炒至逼出猪油后备用
7.将生抽,可乐,1500克清水 ,冰糖放入锅中加热,煮滚后加入鸡蛋,豆腐干,猪肉丁,然后放入卤包,继续卤约40分钟即可
8.
9.
10.
小贴士:
猪肉一定要挑选带有肥肉的,因为猪油是卤汁美味的关键
卤味儿
食材明细:
主料::猪肚一个,猪护心肉两块,猪大肠一根,熟鸡蛋适量,
辅料::葱两根,姜适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,干茴香梗适量,香叶适量,橙皮干适量,丁香适量,甘草适量,白芷适量,草蔻适量,白蔻适量,沙仁适量,草果适量,冰糖适量,料酒适量,生抽适量,白醋适量,鸡精适量,水适量,
卤味儿的做法步骤:
1.大肠和猪肚摘除油脂,光滑面用玉米面或面粉搓洗去粘液,护心肉浸泡清洗干净,凉水下锅加料酒,白醋进行焯水并把食材煮透
2.卤肉的辅料,清水冲干净用纱布包好
3.焯好水的食材用清冲洗干净放入炖锅内,放入辅料
4.另起锅加少许水、冰糖中小火炒糖色
5.冰糖熔化,用铲子或炒勺不停搅动
6.炒至深红色加入适量沸水,此步注意安全,小心烫伤
7.糖色汁调好倒入炖锅中
8.加水没过食材,料酒、白醋、生抽大火烧开,小火慢炖两小时左右
9.炖至一小时左右加盐,鸡精调味
10.炖好浸泡一晚上更入味儿
爆炒卤味
食材明细:
主料::卤肥肠适量,
辅料::蒜苗适量,白芹菜根适量,
配料::花椒适量,干辣椒适量,生姜适量,鸡精适量,
爆炒卤味的做法步骤:
1.蒜苗2根 白芹菜根 大蒜两颗 姜2-3片
2.干辣椒剪破 花椒适量
3.大蒜切片 姜切片 蒜苗和芹菜根分别切断段 卤肥肠切小段
4.炒锅下适量油加入干辣椒 大蒜 姜炒香
5.下入肥肠 花椒爆炒
6.一分钟后加入芹菜根 和蒜苗白色部分继续炒一分钟(喜欢肥肠吃干一点的亲门 可以多放点油,用炸的步骤加工肥肠。)
7.下入蒜苗加入鸡精就OK了(这里不用放盐 卤肥肠已经有味了)
8.挺香的(整个过程要用大火哟!)
卤味菠菜
食材明细:
主料::菠菜适量,
辅料::盐适量,醋适量,卤汁适量,香油适量,
卤味菠菜的做法步骤:
1.备菠菜清洗干净,
2.锅里放清水烧开,在清水里放少许盐。
3.再放进菠菜将菠菜煮熟,
4.捞出沥水装碗里,淋上香油,淋上醋,
5.最后浇上备好的卤汁拌匀上桌。
6.拌好的卤味菠菜。
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