“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?由此,有请你读一下以下的“米饭杀手日式照烧鸡”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
鸡腿肉2块,料酒半匙,老抽半匙,日式照烧汁适量,糖适量,盐适量
米饭杀手日式照烧鸡的做法步骤:
第1步新鲜鸡腿肉(鸡大腿,超市大哥帮助去骨),用厨房纸巾擦干。平底锅烧热,不放油!将鸡腿肉带鸡皮那面朝下,放入平底锅开始煎。。。
第2步观察,煎至鸡皮面表面金黄以后。。。翻过来,煎另外一面大概2分钟左右。。。
第3步倒入适量清水,水量不要没过鸡皮面,准备加入准备好的。。。。料酒,没找到味淋,个人感觉跟料酒的意思差不多
第4步照烧汁。。。大火烧开后,转入中火慢炖,鸡肉比较易熟,大约需要10分钟左右即可。。。
第5步10分钟后开始大火收汁。。。再收。。。。
第6步收!大家可以看到变化过程。。。适时关火,盛盘,美味呈现!米饭杀手,亦可配上蔬菜,盖饭!多种选择!
小贴士:
注意控制甜度,适量放糖。收汁不宜过紧,否则过于粘稠,影响口感。
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日式照烧鸡饭
食材明细:
去骨鸡腿肉适量,胡萝卜适量,西兰花适量,蜂蜜适量,料酒适量,生抽适量,五香粉适量,盐适量
日式照烧鸡饭的做法步骤:
第1步鸡腿肉加少许料酒、盐和五香粉,抓匀腌制20分钟。西兰花洗净,掰成小朵,胡萝卜洗净切成圆片,水中放入少许盐和食用油,煮沸,分别放入西兰花和胡萝卜焯烫,捞出后迅速过凉,控干水分备用 。
第2步按照2:2:1的比例取好料酒、生抽和蜂蜜,搅拌均匀成照烧汁 。将去骨鸡腿肉鸡皮朝下放在乐扣酷菲斯维他命煎锅上,小火煎至表面金黄,翻转至另一面 待两面均为金黄色。
第3步倒入照烧汁,大火烧开,小火慢慢收至汤汁粘稠。取出鸡腿,在其表面划上数刀切成小块。 取少许米饭,摆上鸡腿肉和蔬菜,浇上少许汤汁即可。
日式照烧鸡翅
食材明细:
原料:鸡翅一斤(20元),照烧鸡翅酱一包(3.5元)
辅料:葱姜粉,老抽,糖,盐,葡萄酒
日式照烧鸡翅的做法步骤:
1、鸡翅一斤洗净,放冷水淹没鸡翅煮沸,出锅沥干水分。
2、用剪刀在中间将它剪一刀,当然不能剪断,这样容易入味;然后用糖、葡萄酒(稍微多点,烹饪时不用放水),葱姜粉、盐、老抽腌一个小时,中间要把鸡翅翻面,以便让它更入味;
3、洗净双立人锅(无水无油烹饪法),放入腌制好的的鸡翅及照烧鸡翅酱,直接放入锅中烧开后该用中小火30分钟收汁装盆出锅,锅中留有的汁水盛出淋在鸡翅上面。
小贴士:
鸡翅本来就会出油来故而不要放油,这样烧出的鸡翅不仅很嫩,而且还健康。
日式照烧鸡腿盖浇饭
照烧鸡腿是我家出现频率比较高的菜肴之一,两个人的时候为了省事,一个人更是贪图方便,鸡肉一腌一煎就熟了。而且,我做做这道菜不用一滴油,就是靠火力把鸡肉皮脂层下的鸡油逼出,用少量的鸡油煎到鸡肉两面金黄。用它做盖浇饭,鸡肉鲜嫩多汁,米饭在汤汁的浸润下变得油量有弹性,再搭配自己喜好的蔬菜,美味可口,营养全面!
【原材料vs调味料】:
【主料】:鸡腿1个。
【配菜】:小油菜3株、胡萝卜1/2根。
【调味料】:洋葱1/4个、生姜1片、大蒜2瓣、味达美蚝油2汤匙、六月鲜红烧酱油1/2汤匙、黄酒(料酒)2汤
匙、蜂蜜适量。
【鸡腿的去骨与处理过程】:
1.鸡腿洗净,用小刀在鸡腿细的一端,沿着细端的周长划一圈,把剪刀插在刚才划好的刀印里,沿着细端的周长,把鸡腿的皮和筋都剪断。
2.用小刀在鸡腿肉厚的地方,沿着鸡腿的长度划一刀,可以感觉到刀刃接触到里面的骨头。
3.用手从划好的刀印那里向两边掰,把鸡肉与骨头分离,拉倒粗端的尽头,用刀把和骨头相连的肉和筋割断。
4.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了。
5.去骨的鸡腿肉皮朝下,用刀背在肉皮上反复剁(慧心贴心提示一:用刀背剁鸡肉,目的是把肉拍松散,煎制过程鸡肉不会萎缩)。
6.把肉拍松,用叉子在鸡肉上扎几个小洞(慧心贴心提示二:用叉子在鸡肉上扎洞,腌制过程便于入味,同时也能防止煎制过程鸡肉的萎缩)。
照烧鸡腿墨米饭
食材明细:
主料:巴马墨米200克,大琵琶腿2个
辅料:胡萝卜一根,油菜4棵,盐适量,胡椒粉适量,蒜米1瓣蒜,水适量,植物油少许
照烧汁:蜂蜜一汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,料酒2汤匙
照烧鸡腿墨米饭的做法步骤:
1,墨米200克
2,洗净泡水20分钟
3,倒入电饭锅里,正常焖米饭的水量来焖墨米饭。焖好的饭,有点油亮。
4,大琵琶腿两个洗净
5,用剪刀剔去骨头
6,肉的一面轻划几刀,便于腌的时候入味
7,鸡皮的一面用叉子扎几下,防止入锅时回缩
8,加入盐、胡椒粉、料酒腌20分钟
9,小油菜洗净,把叶的部分切去,留茎部备用
10,胡萝卜切片
11,锅里水开后加少许植物油和盐入底味,胡萝卜、油菜头下锅焯水
12,捞入盘子里备用
13,调照烧汁:蜂蜜1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,料酒2汤匙,调匀(喜欢甜的可以加一小粒冰糖)
14,锅内油温热加入蒜米爆香、微黄
15,鸡皮的一面朝下放入鸡腿到锅里,小火煎,用铲子按压
16,煎制两面金黄,倒入调好的照烧汁,再加入少许水,转中大火继续煎制
17,收到汤汁浓稠即可关火(不要收太干,留少许汤汁拌饭)
18,盛上一碗米饭,切好鸡腿肉,码上食材,淋上汤汁,即可。
19,照烧鸡腿墨米饭成品图!
20,成品图!
21,成品图!
22,成品图!
小贴士:
1 这个墨米的口感和紫米有点像,比紫米爱熟,比大米糯
2 鸡腿的皮要用叉子扎洞,要不鸡腿一下锅,皮的部分回缩很厉害
3 腌鸡腿的时候,盐的量掌握一下就行,腿肉划几刀便于很快入味
4 最后收汁不要太干,要留些汤汁淋在鸡腿和米饭上,味道才浓郁
日式烹制木鱼花照烧鸡腿
食材明细:
鸡腿1支,木鱼花适量,蒜1瓣,胡萝卜半根,蚝油3汤勺,酱油5汤勺,米酒5汤勺,冰糖1大块,清水400克,洋葱半个,西芹2根,盐适量,胡椒适量,料酒适量
日式烹制木鱼花照烧鸡腿的做法步骤:
第1步鸡腿洗净,去骨,在内侧划上几刀,加入盐、料酒、葱姜等调味料;抓均匀腌制一段时间;
第2步洋葱和西芹切块,胡萝卜切丝,蒜切片,切好的都放入清水中,大火煮开,小火10分钟;捞出菜,留下300克左右的汤底;
第3步加入冰糖,米酒,蚝油,酱油;大火煮开后,小火20分钟熬煮浓稠即可;
第4步将腌好的鸡腿肉放在纸巾上吸下水;平底锅内热油,将鸡腿放入(带鸡皮的一面朝下);中小火煸至表皮金黄,翻面,再煸至微黄;
第5步倒入事先准备好的照烧汁;.中火,等汁稍稠后,即可起锅;
第6步再在小锅中放入少量的油;加入豌豆尖用筷子翻炒;搅拌均匀后放入盘中垫底;
第7步将照烧鸡腿切块;放入盘中, 上面撒些木鱼花。
小贴士:
1. 用菜汤熬制出来的照烧汁非常香,注意要加入酱油,冰糖和米酒几味主料,这样出来的照烧汁才能醇厚和有光泽;一次可以多熬点,放在无水无油的容器中,再放入冰箱中保存。2. 将鸡腿去骨后提前腌制,入味;再煎制时少加入些油, 下锅前吸下水分免得油溅;鸡皮那面下锅,这样可以将鸡皮中的油煸出来些;3. 配底的菜我选用了豌豆尖, 你也可以选用其他蔬菜, 只有微微烫熟即可;4. 煮好的鸡腿切开装盘,可以直接当主菜,或者配米饭均可。
照烧鸡(1)
食材明细:
去骨鸡腿肉300公克,香菇适量,山椒粉适量,青椒适量,红甜椒适量,芝麻适量,酱油100公克,白砂糖50公克,米酒50公克
照烧鸡的做法步骤:
1.将调味料拌匀加热,煮至浓稠,量约剩2/3时,煮汁即完成。
2.鸡肉去除多余的皮与脂肪,并去筋划刀,以防止肉遇热内缩;香菇切去茎部,青椒、红甜椒洗净切成块状备用。
3.鸡肉撒上少许盐巴腌渍10分钟,再用酒(1:5)洗净以去腥味,将水分沥干后,两面沾上少许酱汁上色。
4.锅里放少许沙拉油,将鸡肉带皮的部分先煎,转小火将双面煎至7∼8分熟,放入香菇、青椒、红甜椒拌炒,先起锅。
5.鸡腿肉再入锅,续煎至两面金黄色后,边放酱汁,煎至收汁。
6.鸡肉起锅后,以刀子切成容易入口的大小,于表面淋上酱汁,撒上山椒粉与芝麻,放上蔬菜即成美味的照烧鸡肉。
照烧鸡块
食材明细:
鸡腿肉,姜,料酒,盐,五香粉,老抽,生抽,蚝油,蜂蜜
照烧鸡块的做法步骤:
鸡腿去骨,用刀背把肉拍松,放入姜片、料酒、盐、五香粉腌制20分钟。
腌好的鸡肉入锅煎。
盐、料酒、老抽、生抽、蚝油、蜂蜜加入水调汁
将汁水放入煎好的鸡腿肉中,中火炖,待汁水收好后起锅装盘。
照烧鸡翅
食材明细:
鸡翅中8个,姜适量,大葱适量,蚝油0.5大匙,味霖1.5大匙,生抽1大匙,料酒1大匙,水或者高汤100毫升
照烧鸡翅的做法步骤:
1.将所有调料混合在一起,搅拌均匀备用;
2.坐锅,倒油,将鸡翅煎至两面都是金黄色;
3.将调料的混合物倒入锅中,大火烧开,盖上锅盖,转小火焖煮,收汁即可。
照烧鸡肉
食材明细:
去骨鸡腿肉1只,青金针花适量,小黄椒1条,山椒粉适量,酒30㏄,味淋30㏄
照烧鸡肉的做法步骤:
1.将鸡腿肉洗净,撒上少许盐,静置10分钟,再用浓度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗净后拭干水份,肉厚处及筋部用刀划开,可使鸡肉较易煮熟,并防止鸡肉收缩。
2.将照烧酱汁材料全部拌匀;青金针花汆烫后沥干备用。
3.热油锅,放入鸡腿肉(有皮的那一面朝下),煎至7∼8分熟,且双面皆呈焦黄色时,将小黄椒放入略煎后取出,再加入作法2的照烧酱汁煮至酱汁变稠。
4.将鸡腿肉取出,切成小块状后盛盘,淋上锅中剩余的酱汁,放上青金针花及小黄椒,再将山椒粉均匀撒在鸡肉上即可。
照烧鸡丼
食材明细:
去骨鸡腿肉1只,香菇1朵,青葱1支,茄子1小段,酒3大匙,味淋1小匙,砂糖1+1/2大匙
照烧鸡丼的做法步骤:
1.去骨鸡腿肉洗净,抹上少许盐静置10分钟至入味,再用酒水(水100cc酒5cc比例)洗净后拭干水分,最后用刀尖划开肉质较厚处及脚筋部分备用。
2.将酱汁所有材料混合均匀备用。
3.热油锅,将作法1的鸡肉有皮部分朝下放入以小火煎至8分熟,再依序放入香菇、青葱、茄子煎约1分钟,再倒入作法2的酱汁,煮至酱汁呈浓绸状时即熄火。
4.先将鸡腿肉取出,切成适当大小放白饭上,再摆上茄子、青葱、香菇,最后淋上锅中剩余的酱汁即可。
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