“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你家里也有类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最拿手的菜品是什么呢?也许以下内容“家常自制三杯鸡”合你胃口!相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
带皮鸡腿两只,生抽三勺,白酒三勺,花生油(也可用香油)两勺,冰糖适量,姜蒜适量,九层塔适量
家常自制三杯鸡的做法步骤:
第1步材料如图,我不喜欢香油的味道,所以用的是花生油。加入油炒香姜蒜片。
第2步加入鸡肉炒至变色。加入酱油、白酒、和冰糖、加盖中小火焖10分钟左右。
第3步汤汁收浓后加入九层塔炒至出香味即可。装盘开吃。
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三杯鸡
食材明细:
嫩公鸡一只,食油,米酒,酱油各80毫升,姜块,葱段各一些。
三杯鸡的做法步骤:
将鸡斩成小块,放在砂锅里,同时把所有的原料都放进去
在炉上用中火炖,大概每过十分钟翻一次,以防粘锅。
大概半个小时炖至收汁即可。
【三杯鸡】
食材明细:
主料:鸡肉半只,九层塔10克左右,洋葱小半个,辣椒3粒,姜5片,大蒜10粒,麻油 植物油1杯,生抽 老抽1杯,米酒1杯,冰糖2小块,精盐适量
【三杯鸡】的做法步骤:
1,鸡肉洗净带骨剁成小块,充分洗去血水,洋葱去皮切小块,姜切片,红辣椒切成斜段,大蒜去外皮备用,新鲜九层塔洗净
2,烧热油锅,倒入2/3杯麻油 植物油,大蒜,姜片,辣椒粒一起爆香
3,倒入洋葱片炒出香味
4,鸡块倒入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色,撒入少许精盐
5,加入1杯生抽 老抽,炒匀上色
6,再加1杯米酒
7,调入其余1/3杯麻油 植物油,炒匀后加入冰糖融化
8,煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
9,转小火至汤汁浓稠,翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
小贴士:
A:如果口味偏清淡的,可以不再加盐和味精,烹制此菜无需放汤或加水,以免失其原汁原味
B:传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮,如果确实没有也可以用炒锅,需注意火候控制,以免鸡肉未熟透汤汁已收干,避免糊锅
C:健康饮食的前提下,尽量减少摄入过多的油份,可根据个人习惯对油份适度增减
D:此道菜的特色美味之处在于九层塔,它起到非常重要的调味作用,尽量不要省略
三杯鸡的家常做法
说起三杯鸡,很多人会习惯在前面冠上台湾,都以为它是台湾菜。其实,三杯鸡起源于江西宁都,只是传到台湾后名声变得更响,它的来历与民族英雄文天祥有关。
三杯鸡材料:三黄鸡1只,洋葱半个,蒜50克,大葱1根,干辣椒8个,姜5克,酱油100ml,香油100ml,米酒50ml,黄酒50ml,冰糖50克,白胡椒粉3克,清鸡汤200ml。
三杯鸡的家常做法
1.洋葱切段,三黄鸡冲洗干净,带骨剁成1cm宽,3cm长的小块。
2.中火烧热锅中的香油,待烧至四成热时将整粒大蒜,姜片,大葱段,洋葱和红辣椒放入爆香。
3.放入鸡肉块和洋葱,翻炒均匀,直至鸡肉表面微微上色。
4.再放入酱油,白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
5.在锅中调入米酒,绍酒和清鸡汤,大火烧沸后加盖,转小火慢慢焖煮40分钟,其间揭开盖搅拌一次。
6.汤汁收稠,使鸡肉小块能够均匀吸收调味料。
美食小贴士
1.三杯鸡中的油脂用量较高,在时下倡导健康、低脂的饮食观念下,烹调此菜时可酌情降低油分的用量。
2.洋葱主要是为了调味,不放也可以。
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