不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?于是,小编为你收集整理了莲藕烧排骨。请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
排骨适量,莲藕适量,鹌鹑蛋适量,老抽适量,生抽适量,油适量,山楂干适量,花椒适量,八角少许,蒜少许,葱少许,盐少许
莲藕烧排骨的做法步骤:
第1步锅子加凉水,加一小勺盐,放入鹌鹑蛋,大火煮至鹌鹑蛋成熟,捞出过凉水后剥皮待用。莲藕洗净,去皮切成块。如果莲藕的孔里有泥沙,一定要冲洗干净。
第2步重新起锅,锅里加凉水,放入排骨块,大火烧开再煮5分钟。用勺子将上面的浮沫捞净,排骨块捞出控净水。重新起锅,锅里倒入橄榄油,再放入葱、蒜、花椒和八角,中小火炒香。
第3步放入排骨块,翻炒均匀,再放入鹌鹑蛋,炒至排骨和鹌鹑蛋表面微焦。倒入适量的老抽和生抽,老抽和生抽的比例1:2左右。老抽主要是调色,生抽调味。
第4步倒入老抽和生抽之后,将排骨和鹌鹑蛋翻炒使之均匀上色,倒入适量的清水,水要超出排骨和鹌鹑蛋1-2个指节左右。放入山楂干(山楂干用茶包袋装好),大火煮开,再放入莲藕块,盖上锅盖,再次打火烧开后转中小火炖30分钟左右,出锅前加盐调味即可。
小贴士:
1.焯烫排骨一定要冷水下锅,这样才能将里面的血沫去净。2.倒油之后应该出来葱蒜花椒八角之外还应该加姜片,可是当时家里没有,就没有放。3.莲藕最好是下锅之前再去皮切块。如果提前处理好,可以浸泡在淡盐水中,以防藕块氧化变色。4.鹌鹑蛋可以不放,根据个人口味来决定放与不放。5.炖肉的时候加些山楂干一起炖,肉比较容易炖烂,能节省炖肉的时间。6.加多少清水要根据锅的情况来决定,这次用的铸铁锅水分流失比较少,所以水只是没过排骨和鹌鹑蛋,并没有没过藕块。
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【飞禽走兽篇】——莲藕烧排骨
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::莲藕适量,
配料::白砂糖适量,盐适量,姜片适量,生抽适量,葱花适量,
【飞禽走兽篇】——莲藕烧排骨的做法步骤:
1.排骨加几片姜片先在锅内煮熟。
2.莲藕切成块状备用。
3.锅内热油加入两勺白砂糖。
4.把煮熟的排骨倒入锅内翻炒沾满糖色。
5.加入少许生抽。
6.倒入半碗水。
7.把莲藕倒入锅内翻炒。
8.加入一勺盐调味。
9.盖上锅内中火炖煮到莲藕熟即可,最后关火撒葱花。
小贴士:
排骨已经提前煮好了,所以入锅炒糖色就不用再炖煮了,放入莲藕到莲藕熟就可以了。
莲藕烧鳝鱼
荷是抛在夏日里接天莲叶无穷碧上的媚眼;
藕是横陈在秋光里菊黄蟹红中的玉色。
秋天,正是吃藕的季节。
民间素有男不离韭,女不离藕的说法,
莲藕不仅是佳蔬,还是一种良药。
荷莲一身宝,秋藕最补人【莲藕烧鳝鱼】
食材:莲藕、鳝鱼、香葱、蒜瓣、生姜、剁辣椒;
莲藕烧鳝鱼的做法
1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;
2、莲藕削皮,切大块,如果不马上炒的话,放入清水中浸泡以免发黑;
3、蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末;备好剁辣椒1-2勺;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入藕块,略翻炒;下入鳝鱼,加适量生抽、老抽、盐,1-2勺剁辣椒,翻炒入味;淋一点温水或高汤,汤汁刚好没过食材,小火煨至汤汁快要收干,撒一点白糖提鲜,出锅前撒上葱花即可。
莲藕烧鳝鱼做法小贴士
1、鳝鱼有一层粘液,也可以不焯水,用盐腌制时多抓取一下,去除粘液,看各家喜好;
2、焖烧时多放点水,出锅前要留用一点汤汁,汤汁拌饭好吃;
3、炒的时候可以放豆瓣酱、剁辣椒、老干妈等酱料。
莲藕烧鳝鱼食材搭配小提示
荆芥和鳝鱼不能一起吃:荆芥含挥发油,辛温芳香,鱼类气味腥,用酱豉咸寒的调味料烹调,必然削弱其药性。
猪肝和莲藕不能一起吃:影响人体对铁、铜、锌这些元素的吸收。
莲藕排骨粥
食材明细:
主料::大米半碗,排骨约500g,莲藕一小段,
辅料::盐适量,
莲藕排骨粥的做法步骤:
1.材料如图。
2.大米淘洗两遍,加入足量的水,放电饭锅中,启动煮粥程序,先煮好一锅白粥。
3.煮粥的同时煮一下莲藕排骨。排骨冷水下锅蒋排骨焯水。
4.焯好水的排骨用热水清洗一下,洗去浮沫。
5.莲藕刨去外皮,洗净,切丁。
6.排骨和莲藕一起放入砂锅中,加足量的水,大火煮开后改小火煮约一个小时。
7.煮好的莲藕排骨,汤汁不要太多,如果汤汁太多可以大火收一下汁。
8.把煮好的莲藕排骨加到白粥中,用电饭锅的煮粥程序继续煮至粥比较粘稠,加少许盐,拌匀即可。
排骨焖莲藕
食材明细:
主料::莲藕4节,排骨600克,
辅料::蚝油3大匙,料酒1大匙,冰糖1小块,
排骨焖莲藕的做法步骤:
1.莲藕去皮切块。
2.放入汤锅,注上水煮开,转小火煲1个小时。(水量到莲藕的2/3处就行。)
3.排骨汆烫出血水。
4.用蚝油,料酒腌40分钟。
5.莲藕用筷子可以扎入后,把腌好的排骨和冰糖放入,继续煲40分钟至排骨软烂即可。
6.莲藕粉粉的,喜欢。
莲藕焖排骨
很家常的一道菜肴,却有着最本土的特色,广东人喜爱用柱侯酱,很多菜式都会用到它来提味,这道菜也是请教过老妈才做出来的,原来奥妙就在这味调料中,用它焖出来的菜肴相当入味,特意多一些的汤汁,用来泡饭,那绝对是一级棒滴,排骨焖的很是入味软烂,莲藕入口鲜嫩无渣,酱汁香浓,一款很好吃,做法也简单的焖菜,希望亲们喜欢哟。
莲藕焖排骨---冬季暖身菜莲藕焖排骨
食材:莲藕600克、排骨500克、花生米100克
辅料:香芹25克、红椒15克、姜蒜15克、青蒜15克
调味料:油适量、盐适量、糖1汤匙、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、柱侯酱1汤匙、花生酱1汤匙、海鲜酱1汤匙
莲藕焖排骨的做法
1.准备食材,排骨斩块,花生米提前浸泡发透,莲藕去皮洗净。
2.莲藕切段,其他小料改刀备用。
3.排骨洗净,用适量生抽,盐,糖,柱侯酱腌制30分钟。
4.锅烧热,放油,把排骨放入煎至两面金黄。
5.然后把姜蒜放入炒香。
6.莲藕条放入翻炒
7.然后加入适量的盐,生抽,红烧酱油,继续翻炒。
8.炒至莲藕均匀上色后,加入足量的开水,然后加入海鲜酱,花生酱。
9.最后放入花生米,大火烧滚后,入压力锅炖30分钟(这样省时间哈,如果家里没有压力锅,可直接用炒锅烧制也是一样的,只是时间可能会稍长一点)。
10.压力锅炖了30分钟后,倒回炒锅,开大火,此时汤汁也收的差不多了,把香芹,红椒,青蒜全部放入锅内,炒匀,即可出锅享用。
美食小提示
1.莲藕与排骨都属较难软烂的食材,所以水量一定要一次就加足,中途添水,味道就大大地不好了哟。
2.花生可提前一晚就浸泡好,再入锅焖,就省时了。
3.因放入有花生酱的原因,会产生一种天然的类似自然芡汁一样的效果,所以汤汁在似浓非浓的时候,就是最合适的时机,因为当你觉得收的浓度合适的时候,其实已经有些过了,那样的汤汁会相对的过于浓稠,这样单纯描述可能会说的不到位,需要凭经验来判断。
莲藕焖排骨食材搭配小提示
猪肝和莲藕不能一起吃:影响人体对铁、铜、锌这些元素的吸收。
大豆和莲藕不能一起吃:影响人体对铁的吸收。
莲藕烧墨鱼
秋季养生吃啥好?墨鱼呀!今天小编给大家介绍一道墨鱼的做法,保准很多人都没见过,即是墨鱼和藕的搭配。炖藕大家都吃过,配排骨、配猪肉、配西红柿,各地各种搭配都有唯独配墨鱼还是第一次见吧。
食材
1、主料:
莲藕1节
猪五花1条
墨鱼500克
2、辅料:
葱段适量
大蒜1头
姜片3片
干辣椒2颗
花椒数粒
豆瓣酱3饭勺
料酒1/2汤勺
糖1/2饭勺
老抽适量
油适量
水适量
烹饪步骤:
1.墨鱼去内脏去硬壳洗净,莲藕去蒂洗净。
2.墨鱼身子斜切条,不切断。
3.反方向继续斜切,不切断形成十字花刀,再斩块。
4.莲藕切滚刀块、五花肉切块。
5.锅内烧热少许油,加入干辣椒转中小火爆香。
6.加豆瓣酱炒香。
7.加葱、姜、大蒜翻炒。
8.加入五花肉翻炒后淋料酒。
9.加入莲藕与墨鱼块翻炒。
10.加入白糖,少许老抽调色翻炒均匀。
11.加入清水,几乎与食材平齐,转大火烧开。
12.大火烧开锅转中小或小火火烧20分钟,大火收汁即可。
小贴士
●不会切花刀,切成大块也行。
●一定选择五花肉,纯瘦肉不香。
墨鱼男人吃了好,低脂肪高蛋白,吃了有活力!女人吃了也好,可以塑造体型和保养肌肤,调经。秋天就试试这道菜吧,让家人也换换口味,眼前一亮。
红烧排骨莲藕
同事周五的时候出门买菜,让她帮买的排骨,周五晚上和半只公鸡一起炖了一锅汤,汤汁非常漂亮,奶汤的模样,剩下的排骨,一半做红烧排骨,另一半准备继续清炖,为儿子准备每天晚上放学食用,正是长身体的日子,营养得跟上。
制作的时候,问儿子是做土豆排骨还是莲藕排骨,孩子选择了莲藕,事实证明这孩子的选择正确,莲藕最终吸食了汤汁,咸香甘甜,脆脆的口感,对于我来说,大大超过了对排骨的喜欢。
冬季能量餐红烧排骨莲藕
主料:排骨莲藕
配料:葱姜
调料:食盐食用油白糖花椒大茴香叶砂仁草蔻桂皮白芷丁香草果味精酱油
红烧排骨莲藕的做法
1.准备排骨适量,洗净备用。
2.莲藕适量备用。
3.葱姜洗净备用。
4.准备香料备用。
5.葱切长段姜切大片备用。
6.莲藕去外皮,切不规则大块备用。
7.炒锅放油,凉油将香料放入锅中,小火炸香。
8.香料出味后,放入白糖,炒糖色。
9.白糖炒化后,放入排骨块。
10.大火急炒,均匀裹上糖色。
11.放入葱段和姜片。
12,放入酱油翻炒均匀。
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13.慢慢炒至排骨所含水分收干。
14.加入掩住排骨的水,盖盖焖煮。
15.排骨六成熟的时候,加入莲藕一起继续煮。
16.汤汁渐渐收浓,关火调味出锅即可食用。
虽然是一道随意做的菜,没想到回报却是极其美味的,尤其是莲藕,脆嫩甘甜夹杂着肉香味道,让人回味悠长,一直懊悔只放了两节藕,早知如此,应该多放一些才是。
排骨酥烂,虽然相比莲藕有些逊色,但是没有排骨,莲藕也无法出彩,相得益彰缺一不可早就这道美味啊。
红烧排骨莲藕食材搭配小提示
猪肝和莲藕不能一起吃:影响人体对铁、铜、锌这些元素的吸收。
大豆和莲藕不能一起吃:影响人体对铁的吸收。
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