食材是组成各种美食的基本原料的统称,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材有一定研究吗?以下是小编为大家整理的“大酱炖鱼 ”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
草鱼3斤左右,姜片30g,大葱段一根,大蒜80g,香叶3片,大料20g,花椒10g,小米辣两个,香菜30,糖20g,料酒30g,红烧酱油20g,盐15g,桂皮5g,陈醋20g,黄豆酱100g,土豆一个,黄瓜一根,茄子一根,豆干两块,鹌鹑蛋10个
大酱炖鱼的做法步骤:
第1步鱼切大块,豆干和土豆都不要切太薄了,如图准备好待用。鱼用料酒,盐腌制15-20分钟,然后加豆粉抹匀。
第2步油不用太多,免得浪费,最多同时三大块足以,中小火慢慢炸呗。每一块炸至四面金黄,待用。
第3步鱼头亦是,炸完将鱼块装放一边待用。接着用炸过鱼的油,分别下土豆片,茄块,豆干块。
第4步然后装盘待用。(黄瓜之类出水的就别炸了,如果你喜欢藕片,蘑菇什么的可以炸下)接下来放入大蒜,香料,姜片,大火爆香后倒入大酱再翻炒片刻。
第5步把鱼块下锅,倒入开水没过鱼块,如果你准备的素菜较多,水可再多些。注意,现在放醋和红烧酱油。(当然有高汤当然更好)此时中火即可。水开后放入不需要油炸的食物
第6步盖盖中小火5分钟然后将油炸的食物放入锅内,小火,盖锅盖,焖15分钟。(中途以防有些素菜会粘锅,注意不时轻翻一下锅底,然后你可以尝下咸味够吗,不够可以现在放少许盐,粘锅的事不能大意喔)
第7步准备起锅把,厨房一定早已经香味满屋了。装盘,搞定。(一点辣不吃的不用放小米辣)
小贴士:
盐是在腌制鱼时就放了,后面不需要放了,大酱酱油都有味的。鱼可以是草鱼或鲤鱼,素菜可以自选,蘑菇,豆腐,粉条都是不错的搭配,只是注意先后顺序和哪些需要油炸,哪些不需要油炸。
97mSw.com相关阅读
风味酱炖鱼
食材明细:
主料::草鱼1条,豆瓣大酱1/2,香菜适量,
辅料::大料2个,红辣椒2个,
风味酱炖鱼的做法步骤:
1.草鱼一条
2.豆瓣大酱半袋即可。
3.香菜适量。
4.拍出鱼线。
5.这就是鱼线。
6.鱼鱼切块备用。
7.热锅,下葱和红辣椒爆香。
8.放酱炒香。
9.放水。
10.放鱼块。
11.盖上盖子炖。
12.开锅后转小火。
13.撒香菜出锅。
小贴士:
因为酱就是咸的所以不用放盐。
酱大骨头
食材明细:
主料::大棒骨1000克,
辅料::葱适量,香叶适量,老抽2勺,生抽3勺,干黄酱一勺,甜面酱1勺,大料适量,料酒3勺,花雕酒50克,盐适量,冰糖适量,花椒适量,姜适量,
酱大骨头的做法步骤:
1.骨头用清水泡1小时,冷水下锅放入花椒.料酒,烧开以后煮15分钟。
2.准备好所有调料。
3.调料放入一个碗里。
4.焯水以后放入电砂锅,放入所有调料。
5.盖上锅盖,用高档烧开,转小火焖1小时。
6.1小时后放入砂锅,放在煤气炉上收汁,看到汤汁粘稠就可以了,关火焖上2小时,味道更香。
7.太香了。
大酱鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅四个,
辅料::大酱适量,油适量,洋葱适量,
大酱鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅化冻,用牙签插孔,涂抹大酱,冰箱腌渍一夜
2.洋葱切丝,和油拌匀,铺在锡纸上
3.铺好鸡翅
4.包好锡纸,烤箱预热200度,烤20分钟
宁安炖鱼
食材明细:
主料::鲤鱼1条,茄子两根,
辅料::五花肉适量,豆皮适量,
配料::蒜适量,干黄酱适量,盐适量,糖适量,醋适量,鸡精适量,
宁安炖鱼的做法步骤:
1.五花肉切片,茄子切成滚刀块
2.热锅凉油,放入蒜,五花肉煸炒
3.加入茄子,炒透,加入干黄酱,水(水要多放些)
4.锅开后,加入盐,糖,醋,料酒,调味。
5.调好味后,把鲤鱼放入锅中,烧开,加豆皮,盖盖炖十五分钟,即可。
6.出锅前,先把豆皮放在盘子下面,再把鱼称出,最后把茄子放在上面,浇上汁即成
面筋炖鱼
食材明细:
主料::草鱼1大节,面筋10粒,
辅料::玉米油适量,葱适量,辣酱适量,料酒1大碗,生抽适量,白糖少许,姜适量,
面筋炖鱼的做法步骤:
1.备好所用食材,一份鱼,一份面筋,一份葱姜,再备一些辣酱。
2.锅里加油,小火将大葱下锅煎至出味。
3.然后再将姜片及辣椒干下锅,一并煎出味。
4.再将鱼块下锅,鱼太大,没办法剁切,就直接焖了。
5.不要怕焖不入味,这就是珐琅锅的魔力。
6.用辣酱,生抽,白糖,料酒 调配一份酱汁。
7.再加入一份清水,清水的量一次性加好,这样子炖制出来的鱼肉及鱼汤才鲜美。
8.焖炖半小时左右,再将面筋下锅,继续焖炖二十分钟。
9.火候不要太大,中火就可以,焖的时候将汤汁盛淋在鱼段上,多重复几次。
10.炖制好之后,洒适量的葱花就可以。汤汁浓郁鱼肉入味。
白菜炖鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,白菜适量,
辅料::生粉适量,盐适量,葱适量,老抽适量,姜适量,
白菜炖鱼的做法步骤:
1.鱼买的时候就。
2.腌好的鱼块,薄薄的卷一层生粉。
3.锅里烧油,把裹了生粉的鱼块炸至表面微微焦黄,中间不是很熟也可以,因为后面还要炖,如果炸久一点,炸透了,就可以直接当零食吃。
4.炸好的鱼块取出滤油。
5.锅里留底油,放白菜炒几下,白菜上面放炸好的鱼块,加水莫过鱼块,放少许盐,几滴老抽,小火炖半小时就可以出锅了,有葱花可以出锅前撒点葱花,更香。
喜欢《大酱炖鱼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了大酱汤食材专题,希望您能喜欢!