“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下是小编收集整理的“奥尔良日式凤尾虾”,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
虾仁15个,奥尔良腌料适量,脆炸粉一勺,面包糠适量
奥尔良日式凤尾虾的做法步骤:
第1步开了一包新鲜的虾仁。虾仁取出解冻
第2步用刀子在虾仁腹部划一刀,取下腹部的黑线。想要炸好的虾仁不卷曲,我们要把虾筋挑断,如图,用刀子横向在虾腹部切一排。
第3步然后纵向剖开,不要切断。依次把所有的虾仁都处理好。
第4步面包糠选黄金面包糠颜色会更漂亮,面包糠可以提前擀碎一下。奥尔良腌料和脆炸粉混合均匀,没有脆炸粉可以用生粉代替。
第5步加少许水调和成均匀的面糊。将虾肉沾一层面糊,然后裹上一层面包糠。
第6步油锅烧热,中小火,将虾仁煎至两面金黄。待虾仁变脆就可以取出食用,喜欢更入味的可以把虾放面糊里腌制一下,但是新鲜的虾仁本身有清甜的味道,不要腌,直接一裹一炸就特别美味。
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金丝凤尾虾
食材明细:
对虾10只,马铃薯350克,沙律酱200克,鸡蛋黄、面包糠、吉士粉、花雕酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、色拉油各适量
金丝凤尾虾的做法步骤:
1、将虾去头、去皮、留尾,剖背、去沙线,码味,依次拍平后拍粉、拖蛋液、裹面包糠成虾坯。
2、将虾坯炸酥,蘸匀沙律酱,滚上炸好的土豆丝,装盘即成。
创新说明
中菜西吃,西菜中做,特别是加入的“金丝”,细如发丝,整体效果大气富贵,富有创意。
小贴士:
特点
色泽金黄,咸鲜微酸甜,香气扑鼻。
彭少林(湖北)
凤尾虾(1)
食材明细:
虾(咖喱猫用的是青虾)适量,鸡蛋2个(取蛋清备用),面粉适量,面包糠适量,植物油适量,番茄沙司适量,孜然粉适量
凤尾虾的做法步骤:
第1步虾洗净后去头、剥壳(虾尾留下)虾从中间切开、展开后装盘备用(注意不要切断)
第2步虾身依次蘸面粉、蛋清、面包糠,装盘后放入冰箱冷藏30分钟,这样炸的时候面包粉不容易掉锅里放入植物油烧热后转小火,放入虾炸至金黄。装盘后,蘸番茄沙司或孜然粉吃,味道非常好!
小贴士:
A、去头、剥壳后留虾尾的目的一是好看,二是好拿B、蘸面粉和面包糠时一定要均匀。C、不方便买面包糠的话也可以自己在家做:把面包放干后用擀面杖等物品碾压成粉末状即可,咖喱猫的面包糠就是自己做的,呵呵~~~D、没有番茄沙司的话可以蘸着番茄酱吃,呵呵味道也差不了许多,番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁水。呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐,如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司,或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。
芝麻凤尾虾
食材明细:
对虾750克,白芝麻150克,鸡蛋100克,龙虾片25克,生菜(团叶)50克,黄酒10克,盐4克,味精2克,大葱8克,姜5克,胡椒粉2克,白砂糖3克,小麦富强粉50克,花生油75克
芝麻凤尾虾的做法步骤:
1. 将虾头剥壳留尾壳洗净,从背部剖开,保留整形(腹部仍相连),在剖开处剞上密密的刀纹,再用葱姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌入味;
2. 另将鸡蛋、水淀粉,面粉轻轻调和成蛋粉糊;
3. 烧热锅,放生油,烧至油七八成热时,把虾尾抓住,沾上一层富强粉,再在蛋粉糊中拖过;
4. 沾芝麻,用手略微使之服贴,放入四五成热的油锅中炸至呈金黄色,即可捞出,整齐地放在盘中,四周放上;
5. 用七成热油锅炸脆的龙虾片和洗净的生菜叶衬托;
6. 上桌时随带花椒盐和辣酱油各1小碟。
小贴士:
1. 虾身大就必须要刻花刀,以便于入味;2. 沾上的芝麻要掀牢,揿不住的芝麻要抖掉,减少散落在油锅中的芝麻,避免炸焦污染油质;3. 油温太热,芝麻要炸飞而脱落,油温太低则芝麻含油不松脆,故以四五成热,中火加热为宜。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
晚香玉凤尾虾
菜系及功能:家常菜谱
晚香玉凤尾虾选料:鲜晚香玉①25克,豌豆30克,活河虾300克,鸡蛋1只。
调料:黄酒1匙,麻油半匙,细盐、味精、干生粉各适量,小苏打、葱姜汁、白胡椒粉各少许,40水生粉1匙半,生油250克(实耗50克)。
晚香玉凤尾虾的做法
1.将河虾去头、剥去大半段身上的虾壳,留虾尾,洗净,用洁净干布吸干表面水分,放入大碗内,加适量细盐、味精、白胡椒、小苏打、鸡蛋清、干生粉轻轻拌匀上浆,放在冰箱冷藏室或阴凉处中涨约1小时。
2.将鲜晚香玉花洗干净。豌豆放入沸水锅烫熟,倒出立即用冷水激凉,待用。另用小碗放少许鸡汤、细盐、味精、白胡椒粉、水生粉,调匀成芡汁。
3.烧热锅,放猪油滑锅后倒出,再烧热,放生油(250克),烧至油三成热时,放虾仁,用筷子轻轻拨散滑透,再放青豌豆炒匀,倒出沥油。原锅内留少许油,烹黄酒、放葱姜汁、虾仁、豌豆、芡汁、花瓣,翻炒均匀,淋上麻油即成。
特点:虾仁洁白脆嫩尾鲜红如凤尾;豌豆碧绿,花香袭人。
关键:
1.必须选用活河虾。上浆时要轻轻拌匀,防止虾尾脱落,浆后要涨发一段时间,再滑油。
2.黄酒、葱姜汁等去腥香料宁少勿多,防止影响花的香味。
凤尾鱼的营养价值
凤尾鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质10.9~15.5克,脂肪2.2~5.1克,糖类4~4.2克,维生素A14微克,维生素B10.06毫克,维生素B20.06毫克,维生素E0.74毫克,钙78~126毫克,磷226~460毫克,铁1.4~1.6毫克,钾225毫克,钠38.5毫克,镁23毫克,锰0.17毫克,锌3毫克...[更多]
怎样做凤尾虾 炸凤尾虾的做法
凤尾虾很多人都吃过,这是一种非常具有人气的美食,吃法多样,炸着吃香酥可口。今天教大家扎凤尾虾的做法,加上土豆丝作为配料,这道菜不仅好吃,也非常好看。
怎样做凤尾虾
食材:
虾300克、鸡蛋2个、土豆1个、玉米淀粉30克
调味料:
食用油20克、料酒3克、盐1克、胡椒粉2克、生抽2克
炸凤尾虾的做法:
1、鸡蛋2个打散,土豆去皮切成细丝,玉米淀粉调成稀糊状;
2、虾去头去壳,留虾虾尾,将虾背切开,然后加料酒、生抽、盐、胡椒粉拌匀,腌制20分钟左右;
3、虾裹上一层蛋液,裹一层玉米淀粉;
4、锅中倒入适量油,油温升高后,开小火下土豆丝,炸至金黄捞出;
5、然后下裹好的虾,炸1分钟左右;
6、装盘,炸土豆丝放在虾身上即可。
小贴士:
选虾的时候注意,新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。
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