“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是也在研究美食菜谱呢?你不妨看看酸甜可口的番茄柠檬盐田虾,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
脊岭岛盐田虾230 g,番茄30g,柠檬汁15ml,大蒜10g,香菜10g,黑胡椒粉少许,食盐2g,橄榄油少许
酸甜可口的番茄柠檬盐田虾的做法步骤:
第1步盐田虾剪去须和脚,开背去虾线后洗净备用番茄切细丁,大蒜和香菜剁成末
第2步将番茄、柠檬汁、大蒜、香菜、食盐和黑胡椒粉混合均匀成番茄柠檬腌酱将盐田虾加入番茄柠檬腌酱中,腌制15分钟
第3步起锅烧热,注入少许橄榄油放入盐田虾和番茄柠檬酱
第4步大火炒至虾肉变红熟透即可酸甜可口~番茄柠檬盐田虾
小贴士:
1.建议选用新鲜榨取的柠檬汁烹制虾肉,会特别香。2.材料份量:1-2人。
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酸甜番茄柠檬鱼块
食材明细:
加腊鱼尾适量,番茄1只适量,柠檬1/4个适量,盐适量,糖适量,鸡精少许适量
酸甜番茄柠檬鱼块的做法步骤:
第1步鱼块洗净,去皮切成鱼块,滚上薄面粉备用。锅中座少许油,小火慢煎鱼块,煎成四面略金黄即可捞出用。
第2步锅中的底油拿来炒番茄块,并挤出1/4个柠檬的汁加入其中一起炒制,可加点水略煮1分钟。倒入鱼块同番茄块一起翻炒,加入少许盐、糖、鸡精调味即可。
第3步鱼块盛出装盘,拿柠檬切片装饰盘边。番茄鱼块上撒花生碎即可。
盐田虾披萨
食材明细:
脊岭岛盐田虾10个,金枪鱼罐头100克,玉米适量,洋葱小半个,番茄沙司适量,橄榄油适量,马苏里拉芝士适量,高筋面粉100克,低筋面粉50克,水90克,酵母2克
盐田虾披萨的做法步骤:
第1步面粉,水,酵母混合搅拌成絮状再放入少量油。水的用量根据面粉的吸水性调整。揉成不粘手的面团,盖布发酵一小时。
第2步面团发酵到原来的两倍大。用擀面杖擀成圆型。
第3步将面皮放入烤盘,用叉子将面皮叉出小孔防止烤的过程面皮鼓起。盐田虾先用热水灼一下,捞起待用。
第4步玉米粒煮熟后沥干水份待用,洋葱切成条状。金枪鱼罐头沥干浸泡的油。
第5步在披萨皮上涂上蕃茄沙司放上金枪鱼
第6步放上玉米粒与洋葱放上盐田虾
第7步在馅料上铺上芝士碎放入预热好的180烤箱烤二十分钟,烤箱温度根据自家的调节。
第8步成品。
小贴士:
由于面粉的吸水性不同,水的用量先不要一次倒入,根据实际情况增减。
酸甜可口的青梅果酱
食材明细:
青梅1000克,白糖250克
酸甜可口的青梅果酱的做法步骤:
第1步青梅洗净放水加2小勺盐浸泡3小时(去涩)后把水倒掉重新加水没过青梅,加2小勺盐,煮开后转小火5分钟,关火。过冷水冷却青梅
第2步用一把小勺子,把青梅肉刮下来(皮可去可不去,我觉得区别不大)去核后的青梅肉倒入深锅中,加250克白糖
第3步大火煮至白糖融化,转小火,边煮边用木勺不停搅拌煮至青梅肉成果酱的稠度,即可关火
第4步稍稍放凉,趁青梅酱还热得时候装入玻璃瓶中盖紧倒扣,凉透入冰箱存放
小贴士:
1. 青梅的皮,如果怕酸,可以煮熟后挑出,这次我嫌挑出皮麻烦,就把皮和梅肉一起熬了,发现也挺好,不是很酸,然后整个果酱也挺细腻。就是在熬的过程中一考用锅铲把青梅的皮按压碎。2. 整个过程中,给青梅去核是最费时的,我后来和编导总结出一个办法,就是把那些硬的皮挑出后,用大勺子直接把带梅肉的青梅按压,这样最后只要把核挑出就好了。3. 果酱要趁热装入瓶中,瓶子最好用玻璃瓶,装好盖紧,然后把瓶子倒扣防止到凉透,这样瓶子内就保持真空状态,利于保存。凉透后需要放冰箱储存,开盖后一月内要吃完,未开盖的可以至少保存三个月。
酸甜可口的菠萝炒饭
食材明细:
菠萝1个,豌豆50克,香肠1根,胡萝卜1小段,米饭1碗,金龙鱼外婆乡菜籽油适量,盐1小勺,鸡粉1小勺,酱油半勺
酸甜可口的菠萝炒饭的做法步骤:
第1步菠萝对半切开,用水果刀沿着菠萝四周划开,将菠萝芯划成小块,用勺子挖出果肉。清理菠萝壳,洗净晾干备用。
第2步准备一碗米饭。香肠切成小丁备用。
第3步胡萝卜切成小丁。锅里适量清水煮开,倒入豌豆和胡萝卜煮熟。
第4步捞出过凉备用。锅里倒入适量食用油,放入香肠炒一会。
第5步倒入豌豆和胡萝卜翻炒均匀。倒入米饭翻炒均匀,加入一小勺盐和半勺鸡粉。
第6步加入半勺酱油。翻炒均匀,倒入菠萝肉翻炒均匀。
第7步成品。成品。
酸甜可口的葡萄鸡
食材明细:
鸡胸,盐,胡椒粉,味精,番茄酱,蒜粉,姜粉
酸甜可口的葡萄鸡的做法步骤:
1.1:鸡胸肉一块,事先把鸡肉用擀面杖棒几下 记得不要棒散2:斜刀把鸡肉切成两厘米宽,记得不要切到底哦,留一层薄薄的肉,链接在一起,这样切好的不会散开3全部切好那些长条以后以后,咱在给它改成斜刀块儿,4也就是一小块 的样子,然后 加胡椒粉 料酒 盐 味精 少量的盐 姜粉 蒜粉进行30分钟的腌制
2.5:全蛋液,把事先腌制好的鸡肉沾满全蛋液6:然后拎起鸡肉串儿 均匀的拍上面包糠7 :油温6成下锅炸制。炸到8分熟 捞出,然后在复炸一下,直至外皮金黄酥脆8:油锅烧热 把事先切好的姜丝爆香,加番茄酱炒香,加3勺醋 加3勺糖 做成酸甜汁儿,加适量的盐出锅时加水淀粉 香油出锅 即可
小贴士:
此菜的关键在于花刀的处理 还有复炸时,味儿汁儿的调制与糖醋鱼类同 你也可以用真正的葡萄汁做这个 还可以用浓缩的橙汁做,都是非常不错的
酸甜可口的西梅派
食材明细:
派皮:适量,低粉200克,黄油35克,糖粉10克,盐0.5克,鸡蛋1个,内陷儿:适量,西梅4个,杏4个,黄油10克,柠檬汁少许,冰糖15克,玉米粉10克,清水适量,另需:适量,鸡蛋(刷派皮用)1个
酸甜可口的西梅派的做法步骤:
第1步准备好所需食材:低粉200克,黄油35克,食盐0.5克,鸡蛋1(根据面的情况加入),鸡蛋2(全蛋液刷派皮用),糖粉10克,冰糖适量,黄油10克,柠檬,西梅,杏适量。黄油室温软化切块
第2步筛入低粉放入食盐和糖粉
第3步打入鸡蛋,将上述材料混合搅拌成絮状再揉成面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时
第4步西梅和杏洗净去皮其中1/2的杏和西梅切片
第5步其余切小丁,放倒碗中备用取一个小锅,放入10克黄油小火至融化
第6步放入水果丁翻炒放入糖粉(这个可用冰糖)
第7步水加玉米淀粉搅拌混合,倒入锅中小火熬至汤汁粘稠,挤入少许柠檬汁(大约1/5个柠檬)
第8步熬好后关火冷却备用面团冷冻好后取出揉匀,分成两大两小面团。
第9步大面团杆成薄面皮放入磨具中
第10步把多余的边去除,用叉子扎一些小孔盛入馅料
第11步另取两小团面团杆成薄片
第12步覆盖在上面,去除多余面皮扎些小孔
第13步烤箱预热后180度烤20分钟烤制表面微微金黄取出
第14步鸡蛋打成蛋液用小刷子刷在表面
第15步把之前切好的杏片和西梅片铺在派皮上再入烤箱中层170度烤25分钟
第16步把其中一个顶部去掉,看着里面流出来的馅料,是不是很有食欲呢,酸甜可口,再来一杯红茶,真美
小贴士:
烤箱温度和时间按自家标准而定
橄榄菜焗盐田虾
食材明细:
脊岭岛盐田虾460g,橄榄菜45g,白砂糖15g,鱼露15ml,食用油适量
橄榄菜焗盐田虾的做法步骤:
第1步盐田虾用剪刀剪去虾须和虾脚,开背去虾线,洗净备用用厨房纸或者布吸干水分
第2步起锅注入适量食用油烧热,放入一半的盐田虾进行炸制看到锅里的泡沫少了,把虾捞起
第3步待油再热后,把炸过的虾放回锅里炸,重复炸制3次后即可捞起备用。然后用同样的方法把另外一半的虾炸完。另起锅烧热,注入少许食用油,下盐田虾和白砂糖爆炒片刻
第4步加入橄榄菜翻炒均匀加入鱼露拌炒几下即可
第5步橄榄菜焗盐田虾
小贴士:
1.盐田虾分开两次炸才能把虾壳炸脆而又避免虾肉炸得太老。如果一次性把虾壳炸脆,虾肉便会炸得过火,口感会逊色。2.最后的爆炒速度要快,不然会把酱料炒焦。3.材料份量:3人。
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